高平著名的烧豆腐的由来

烧豆腐是昆明夜市有名的小吃。选用优质石屏豆腐，用炭火烹制，调味，皮黄脆，心白嫩。夜晚，昆明街头巷尾火光映照，清香四溢，形成一派民俗景象。烧豆腐是云南南部的一种风味小吃，每块重约20克。以优质大豆为原料，经过磨豆、脱壳、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、成型、过滤、发酵等十余道工序制成。其中，发酵过程是关键。发酵时间短，豆腐会变得又硬又苦，时间太长，会变质。所谓的烧豆腐，其实就是一种“闻起来臭，吃起来香”的小臭豆腐。许多发酵后不易被人体消化吸收的营养物质，被酵母或真菌分解，有利于人体的需要。