哪种食用油比较好？

很多人炒菜的时候喜欢高温爆炒，习惯等锅里的油冒烟了再炒菜。这是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油。这时候不用等油冒烟就可以炒了。如果没有油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。也不能一味强调只吃植物油不吃动物油。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。目前普通家庭还很难用什么油炒，但我们建议最好是几种油交替使用，或者一会儿用一种油，一会儿用另一种油，因为很少有油能解决所有的用油需求问题。对于血脂异常的人群或者体重异常的特殊人群，我们更强调选择植物油中单不饱和脂肪酸高的。血脂和体重正常的人，总的油脂消耗量应该控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。质量好的大豆油是暗黄色，一般是浅黄色；菜籽油是黄色的，带有一些绿色或金黄色；花生油是淡黄色或橙色，棉籽油是淡黄色。如果在制作过程中加入颜料或杂质，颜色和透明度都会发生变化。用手指沾一点油，在手心搓一搓，搓完闻一下。质量好的油应该根据品种不同有自己的油味，不能有其他异味。如果有轻微的鱼腥味，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。加热油。如果有气味，更有可能是“地沟油”。用手指沾一点油，在手心搓一搓，搓完闻一下。质量好的油应该根据品种不同有自己的油味，不能有其他异味。如果有轻微的鱼腥味，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。加热油。如果有气味，更有可能是“地沟油”。透明度高，水分和杂质少，质量好。好的植物油，静置24小时后，应清澈透明，无浑浊、沉淀和悬浮物。用筷子蘸一点油在嘴里，不要有苦味、焦味、腐臭味。可以用筷子蘸一滴油尝尝。如果味道发酸或发臭，很可能是“地沟油”。你可以点燃油，听听它的声音。合格产品是燃烧正常、无声音的产品；异常燃烧和“吱吱”声是由于水分过多；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品。