火锅菜、素菜、速食菜有哪些？

火锅菜有蟹丸和鱼片。选用草鱼的鱼不易融化；如果是麻辣锅，就吃五花肉，肥肉和瘦肉都刚刚好。火锅荤菜可以选择丸子。宫丸是首选，还有虾球。

火锅配菜有白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘蓝、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、黄花菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿萝。

火锅配菜:干黄花菜、玉兰花片、笋干、粉条、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑、竹荪。

火锅配菜野味(人工饲养):山鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、田螺、牛蛙、甲鱼肉。

还有加工原料，鱼丸，肉丸，油条，油条，芝麻，酥肉，面筋。

畜肉:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、肾、肝心、肝筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等。

火锅配菜有鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、胗、肝、鸡爪、鸭爪。

火锅配菜及水产品:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海参、墨鱼、鱿鱼、鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、海带。

豆沫，火锅配菜素食可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错！这是半熟的，而且很浓。

按顺序冲洗碗碟。

事实上，火锅这种“自烹”的用餐形式，相对于油锅等传统餐饮，更适合人们追求美味享受，注重营养均衡。但同时，掌握菜品的顺序也是非常必要的，会让食客吃的好吃，科学健康。科学涮火锅，涮品顺序有讲究。

第一步是尝汤。吃火锅最好选择清淡的锅底，这样汤汁鲜嫩，涮的固有风味也能充分品尝。目前一些高档火锅店会放一些养生底料，比如枸杞、菊花、人参等。上菜前先喝一碗热汤，既暖胃又有助于增进食欲。

更多的人在喝汤的时候存在误区，习惯了吃完涮一下再喝汤。殊不知，这种汤虽然味道浓了很多，但是经过长时间的熬煮，含有大量的有害物质，而且高油不利于肠道和血管的健康，尤其是汤里含有大量的嘌呤，容易引起痛风等疾病。

第二步，选择耐煮的根类蔬菜，如海带根、红薯片、胡萝卜、白菜等。

很多人吃火锅都是先配各种肉，再涮点菜就腻了。其实从健康的角度来说，这种吃法是最不科学的。因为肉会先煮，肉里面的油会被煮出来，原本一锅清淡的汤会变得油腻。而且叶菜本身就很吸油。这时候再吃菜，吃的就是菜和一锅油油，不利于血管健康。

第三步，再吃一些绿叶蔬菜，如菠菜、香菜、菊花、油菜等。

从健康角度来说，涮一次火锅，叶菜的摄入量应该高于肉类，建议吃两碗。叶菜容易煮，不需要煮很长时间。而且绿色蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维，有利于人体的吸收和血管、血脂。吃完蔬菜后，还可以补充一些豆类，比如冻豆腐、豆皮等。

第四步，现在是吃肉的时候了。但这并不意味着你可以在一个锅里煮所有的肉。还有一定的顺序:深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、贝类。

健康涮菜的“时间表”

吃火锅就像煮汤，虽然缺少味道，但很多人只追求食物的新鲜，生怕食物煮“老”了就不好吃，有的甚至满眼血丝的吃，这也是不可取的。那么做各种食物需要多长时间，既好吃又卫生呢？经过详细的实验，营养专家总结出了一个最健康的火锅涮表，兼顾了营养和美味。它可以用作参考:

肉类:10—15分钟

普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉，只是肉片的厚度不同，煮的时间不同。一般来说要煮10-15分钟左右才算全熟。

海鲜:15分钟或以上

海鲜，如鳗鱼、泥鳅和虾。这种鱼常年生活在水中，含有很多寄生虫或微生物，需要注意煮一段时间，至少15分钟。

内脏:3-5分钟

动物内脏，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮制品很好煮，很多人喜欢把毛肚和鸭肠涮入口中，香脆可口。但内脏可能含有细菌，最好烧3-5分钟，等全熟了再吃。至于脑花、血旺之类的涮品，最好煮10分钟以上。

蔬菜:1分钟

蔬菜可以分为两种情况。一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、大白菜等，长时间烹调会破坏其水溶性维生素，影响营养。只要洗干净，一般来说最多能煮1分钟。但豆皮、豆腐干这类菜，富含植物蛋白，容易滋生细菌。投保至少需要2-3分钟。