中国是茶的故乡，为什么输给了日本抹茶？
虽然经常出现，但是大家对抹茶的了解真的很有限。所谓的抹茶味真的含有抹茶吗？抹茶粉和绿茶粉不是一回事吗？日本的抹茶，不过是一个留学归来衣衫褴褛的“假洋鬼子”。
抹茶到底有多火？抹茶起源于日本，日本流行的饮料经历了从碳酸到咖啡再到茶饮料的发展过程。
1970年，日本年轻人爱喝碳酸饮料。从65438年到0980年，自动售货机开始普及，咖啡和饮料的销量猛增。1990之后，随着瓶装茶技术的成熟，茶饮料市场快速增长。到2005年，日本瓶装茶饮料销售额达到9313亿日元，占饮料零售总额的25.8%。
虽然日本的主流茶饮料是乌龙茶、绿茶、大麦茶等原叶茶，但无论是在瓶装茶领域，还是在冲泡茶粉领域，抹茶都受到越来越多人的欢迎。
日本茶饮料龙头伊藤集团推出了含有抹茶粉的新型饮料；可口可乐公司也从2011开始销售罐装抹茶拿铁；伊藤集团的固体抹茶年销量超过1000万份。
茶饮料的流行促进了日本茶小吃的扩张。
1996年哈根达斯在日本推出抹茶冰淇淋，2006年5438+0年星巴克推出抹茶卡布奇诺。2010年，日本冰淇淋协会发布的“消费者最喜爱的冰淇淋风味”年度调查显示，抹茶的味道排名第五。到2015，抹茶的口味已经上升到第三位，喜好率近50%。
抹茶作为典型的亚洲口味，受到越来越多西方人的追捧。
近年来，美国人消费了日本将近一半的抹茶出口，“抹茶”已经成为咖啡冰淇淋店的常备口味。仅2014一年，美国抹茶粉的零售额就增长了54.9%，抹茶即饮饮料的销售额增长了两倍多。星巴克的抹茶星冰乐畅销欧美。
抹茶在中国也足够受欢迎。
在大众点评美食类搜索“抹茶”:北京1815，上海3266，广州1149，深圳689。这个量相当于说，如果任何一家咖啡、奶茶、面包店没有一种“抹茶味”，那么这家店基本可以关门了。
抹茶和绿茶粉不是一回事。虽然很多人声称喜欢抹茶的味道，但他们不知道它是什么。这当然不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“抹茶粉”大多只是绿茶粉。
其实抹茶和绿茶粉不是一回事。绿茶根据工艺和制作的不同可以分为很多种类，而抹茶是众多种类的绿茶中唯一一种是粉末状的成品。
在日本，绿茶粉被称为粉状绿茶，就是把不好的绿茶叶子磨成粉末，而好的绿茶则被人们冲泡饮用。
抹茶生长在暗处，所以一般比普通绿茶晚采摘一个月。当然，它的营养价值会更高，颜色会更绿。普通冲泡的绿茶有些发黄。
抹茶的制作工艺也很复杂，基本步骤包括粉碎、蒸汽杀青、冷却、干燥、茎叶分离、除砂、杀菌、速干、粉碎等。
恶劣的生长环境和复杂的制作方法当然让抹茶粉的价格更高。通常好的抹茶粉比绿茶粉贵几倍甚至十几倍。
由于抹茶和绿茶粉的区别，日本企业在使用“抹茶”的标签时非常谨慎。有些公司在制作饼干、甜点时会用绿茶粉代替抹茶粉，但即使产品名称写着“抹茶”，也必须在括号内或原料清单中标明“绿茶粉”。在中国，没有这样严格的要求。
抹茶的原型在中国。现在中国喝茶的人大多都是直接泡茶。其实这种喝茶方式是明朝以后才大规模流行起来的。中国明朝以前的人，尤其是有教养有品位的人是怎么喝茶的？
主流的方法有两种，一种是炒茶，一种是点茶。这两种喝法都是用茶粉代替茶叶。古人一般称之为“端茶”，制作原理与现代抹茶相似。
“端茶”的主要来源是饼茶，也称团茶或片茶。饼茶最迟在唐代开始流行。采摘下来的茶叶经过蒸制、研磨、干燥，制成糕点。在唐代，茶饼被磨成粉末，与盐、姜、山茱萸等调料一起烹制，味道相当奇怪。宋人的点茶方法就精细多了。
最早喜欢喝茶的是宋代的文人。他们将茶粉放入茶碗中，加入少许水制成茶膏，然后在汤瓶中装满水，同时用茶壶快速搅打茶汤，使其形成细密的泡沫。《大观茶论》对这一过程的描述是:“搅茶膏，渐抚之，手轻抬，指绕腕旋转，上下透彻，似发蘖之始，疏星明月，蔚为大观”。这种带表演的点茶技巧，从操作本身来说，真的是日式抹茶路的雏形。
除了竞争意识很强的点茶、斗茶，宋代还有一种高雅的茶艺活动:分茶。
分茶也叫“汤戏”、“茶戏”。北宋初年，顾涛在《清路易》中形容为“能把汤和神茶注入一首诗，点四首欧，* * *一首绝句，几乎是一张汤表。”小事，吐手上，做耳朵。"
看起来茶分享可能和现在的咖啡画图差不多。不仅可以用茶沫画出简单的图案，还可以用茶杯写诗作画。到了南宋，饮茶甚至成为民间艺人的一种谋生手段。
那么，这些饮茶方法怎么都失传了呢？
元明时期是中国茶史上的一个转折点。
游牧蒙古人虽有饮茶的习惯，但对唐宋炒茶不感兴趣，偏爱酥油茶、药茶或散茶。统治者的喜好不同，加上社会动荡，国力下降，假茶横行，文人地位下降，导致了饼茶和末茶的衰落。
明初，朱元璋下令停止制作龙凤组茶，各地纷纷贡散茶:“太祖十分重视民力，停止制作龙组，到处拍照，采芽入朝。”明代的饮茶文化也随之改变，学者们也认为泡茶、饮茶的方法相对于繁琐的点茶方法而言“简而不俗，情趣盎然，可谓茶之真味”。从此，中国的晚茶消失了，点茶方式也逐渐不为人所知。
抹茶在日本也是少数。虽然它在中国衰落了，但是自从它在日本传播开来后，点茶的技巧得到了发展和扩大。
日本人喝茶的爱好从一开始就是在中国人的影响下养成的。唐德宗贞元二十年，日本禅师祖一来华学僧，将茶籽带回日本。后来因为受到谢皇帝的喜爱，日本寺庙皇室开始大量种植茶树。平安奈良时期的茶文化和唐朝很像。
镰仓时代，禅宗大师荣曾两次赴宋学佛。回国后，他不仅带回了大量的茶籽茶具，还带回了一部《茶经》的手稿到日本，完成了日本第一部《茶经》，吃茶养生。书中记载了宋末的制茶技艺，奠定了日本抹茶之路。
在当时的日本，茶道偏爱奢华贵气，而现在“和、清、净、寂”的饮茶哲学和宇治抹茶的特殊地位，都是钱奠定的。在钱的手中，日本茶道与禅宗思想相结合，走上了真正的本土化道路。
如今，日本饮茶人通常用黑瓷碗、竹制器皿和插花器皿点茶。茶室大多不超过四张榻榻米，整个过程极其复杂严肃，处处体现禅意，呈现出非常鲜明的日式审美特征。所以，不能再说日本的抹茶道只是照搬了宋代的点茶技艺。
现代日本茶道的传承主要靠两种方式。一是女校通过插花、茶艺、针线活等技能提高女性的“个人修养”；首先是“家族制”，按照血缘关系传承传统技艺。
抹茶路的步骤复杂而细致，有句话叫十年才能点一杯好茶。即使在日本，观众也很少。
而且在江户中后期，明朝的制茶方法也传到了日本，形成了以“和、清、净、闲”为理念的炒茶仪式，比抹茶道更简洁朴素。事实上，现代日本人喝的煎茶比抹茶还多。
为什么煎茶、绿茶、大麦茶、乌龙茶的口味不如抹茶受欢迎？可能正是因为真正的“抹茶”是绝大多数人看不到的。物以稀为贵，听起来特别吸引人。