如图，科学家利用先进的生物科学技术培育出一头可以产生人乳铁蛋白的牛——“牛牛”。

一个或多个外源基因被转移到特定的生物体(动物、植物、微生物等)。)和相应的产物(肽或蛋白质)被有效表达。这种生物直接作为食品或者用它们加工的食品叫转基因食品，这种技术叫转基因技术。

所以答案是:转基因。