如何在家自制酱骨，让酱料浓郁、绵软可口？

为了解决这个问题，大家尝试了很多方法。有人说加淀粉，但实践后发现，淀粉一加热融化就跑。还有人说是塞了一块面条甚至土豆，味道却不“纯正”。

今天厨师有妙招，什么都不用加，就两个小妙招，让骨髓在骨孔里保持饱满。

(1)将一般配料焯一下，分冷水锅或热水锅。而是锅里凉水，骨髓；在热水中煮沸后，不能达到充分脱腥肉类成分的效果。

对于大骨头，要放在有温水的锅里，水温60~70度，让骨髓快速凝固除臭。

(2)炖的时候骨髓朝上(这是不流失骨髓的关键点)，然后依次放入高压锅，完美。

这就是这道菜味道鲜美的秘诀。其次，想要这道菜好吃，还需要注意三点。第一，大骨头一定要提前泡2个小时以上，把里面的血去掉，这样后面的骨头会更好吃。

第二，追求正宗口味，酱料尽量买东北酱，今天大厨加入了炸酱面，风味独特！

三、棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也很简单。只要注意配料的顺序和通用比例，小白100%也能成功。接下来戳视频，用大厨和温暖来揭秘~

东北江大骨蔡氏

骨头/葱姜/料酒/糖/八角/肉桂

酱油/酱油/酱油/油盐/醋/鸡精

工作方法

- 1 -

食材准备:将棒骨放入装有70度温水的锅中，加入少许料酒和盐，大火煮(用筷子不断搅拌，加热均匀)，待锅即将沸腾时取出。将骨髓面朝上依次放入高压锅中。

厨师提示:这里加盐的作用是让骨髓快速凝固。

- 2 -

炒糖色:锅中放少许底油，放入糖翻炒至闻到焦水味，将炒好的水倒入高压锅。

- 3 -

酱炒:温酵母不粘锅，倒入少许底油，加入6-7个大料和2块桂皮，小火翻炒，翻炒少许葱姜。

- 4 -

调料:然后加入30g生抽，3汤匙生抽，大量热水，5-6块冰糖，10g盐，15g料酒，几滴米醋，少许鸡精，和事先炒好的酱油，煮几分钟，将酱汁倒入高压锅。

厨师小贴士:①炒酱时，酱油需要用热锅炒，也叫酱油炒锅；充分激发酱香。

(2)豆酱，谁加入了炒香，是今天东北酱骨的秘密“武器”，更有东北风味。

- 5 -

最后:盖上高压锅，中小火煨18分钟，关火让蒸汽清净，然后取出装盘~