你吃什么就是什么1:膳食营养素和慢性病
去除遗传(如染色体或基因异常引起的疾病)和外因(如感染他人疾病或车祸、烧伤等外伤)等先天的、不可抗拒的因素。在我们平时的生活中，不健康的心理或饮食、运动、睡眠等不合理的生活方式造成细胞损伤，影响细胞修复。我们最常见的疾病，如冠心病、高血压、糖尿病、肿瘤、抑郁症、气管炎、哮喘、慢性肾脏病等，都是不恰当的生活方式造成的。医务工作者将这些疾病统一归类为慢性非传染性疾病，简称“慢性病”。慢性病是错误的行为造成的，纠正错误的行为才是根本。
睡眠、运动、吸烟、饮酒等。都属于生活方式，但作者之所以在本书中单独提出饮食作为重点，是因为在细胞损伤与修复的博弈过程中，只有饮食才能为细胞修复提供原材料。就像一个天平，左边有五个砝码——睡眠、运动、抽烟、喝酒、心态，右边只有一个砝码——饮食。左边误差的累积将要求右边的权重增加。左边是伤耗，右边是补伤补耗。左边每一项的不准确，都是对右边饮食营养补充的挑战。
人体细胞的自我修复能力取决于两个主要因素，一是先天的细胞生命周期，二是后天的营养状况，即先天因素和后天因素。先天因素(细胞固有的更新周期)决定修复速度，后天因素(营养状况)决定修复质量。当细胞修复的速度低于损伤的速度时，病情就会加重。当细胞修复的速度与受伤的速度相等时，病情就会常年拉锯，表现为病情稳定，但始终挥之不去。当细胞损伤速度降低，修复物质增多，也就是营养方向正确，疾病就会向好的方向发展，甚至可能长期治愈。从这个角度出发，我们可以得出以下结论——疾病的发展是细胞损伤与细胞修复的博弈。
慢性病需要很长的时间，这实际上给了我们修复自身细胞的机会，也就是说，我们可以有时间找出细胞损伤的原因，去除损伤因素，添加针对性的细胞修复成分。换句话说，慢性病是可以预防和治愈的。当然这里有一个前提，就是细胞损伤的程度不是不可修复的。有些严重的损伤是无法修复的，如肾功能衰竭、组织有心肌梗塞、脑血栓后脑组织坏死等。
食物造就人。因为对于人体来说，除了“吃”是摄入，其他所有的活动都是消耗输出，比如运动、思考、熬夜等等。
我们常说要吃各种各样的食物，合理搭配，均衡饮食，这样我们的身体才能获得所有需要的营养。这些营养素，从临床医学角度准确描述，称为七大营养素，包括:
准确地说，均衡饮食是指选择的食物能够满足成人和儿童对能量和各种营养素的需求。这里的需求是指人每天的输出，包括:为细胞代谢提供能量，为新细胞更新提供结构原料，为人体代谢提供介质，维持肠道细菌平衡等等。这些都消耗各种营养物质，如维生素、蛋白质、脂肪等。了解消耗量，以此作为每天摄入食物的标准，坚持完成自己应该达到的营养平衡。这个人很健康。
如果一个人躺着不动，室温保持在20 ~ 25℃，测得的能量消耗称为基础代谢。一般来说，男性约为1400大卡/天，女性约为1300大卡/天。此外，人的消费主要包括以下几个方面:
第一，体育。运动量因人而异。经常锻炼的人和体力劳动者摄入的碳水化合物更多。
第二，心理方面。大脑消耗的营养和肌肉消耗的不同。用脑越多，就越需要补充蛋白质、维生素和矿物质，以及胆固醇、脂类中的磷脂和大家关心的DHA、EPA。
第三，熬夜。多摄入营养素，如维生素A、维生素B、磷脂、蛋白质等。
第四，吸烟。需要更多的抗氧化剂来对抗尼古丁和其他毒素对人体的危害。
第五，喝酒。肝脏的损伤需要更多的营养物质来修复肝细胞，如维生素B和蛋白质。
营养要“量入为出”，如果我们吃的食物中所含的营养素与上述各项的消耗量相等，基本上就平衡了。
没有放之四海而皆准的良方，肯定是因人而异的。不同的身高，不同的性别，不同的环境，必然会产生不同的输出。这样细微的差别只有自己清楚，所以为了健康，每个人都要掌握一点营养学的知识。
作者举了一个小例子。比如我们现在都提倡低盐，要求每天吃盐不超过6克。但在南方潮湿闷热地区，尤其是夏季，不能要求低于6克。在多汗地区，可以喝汤、米线或面条，甚至可以吃一些咸菜，但北方人和整天在空调房里工作不出汗的人，一定要减少盐的摄入。
如果把细胞比作工厂的车间，细胞膜相当于车间的外墙、门窗，细胞器相当于车间里的机器，细胞核里的DNA相当于车间的总指挥，细胞质相当于车间里流动的空气。让我们来看看他们使用了什么营养物质:
事实上，人体所有细胞的膜(包括细胞膜和核膜等。)主要由三种成分组成:蛋白质、磷脂和胆固醇。磷脂约占50% ~ 70%，胆固醇约占30%，蛋白质约占20%。还有少量的糖，如糖蛋白或糖脂，占膜重的2% ~ 10%。
除了水分子，很多营养物质都不能随意进出。细胞膜上的蛋白质根据DNA的指令决定哪些营养素采取开放政策。这些批准的营养素必须是有助于修复细胞结构或细胞代谢的营养素，如氨基酸、葡萄糖、钾、钙、磷等。能输送多少取决于细胞需要多少。
细胞核里有DNA，是细胞的总部，记录着所有细胞应该执行的程序。细胞核的核膜上有许多小孔，细胞质中的营养物质可以通过这些小孔进入细胞核。核膜上有大量的酶，可以进行各种生命活动。
内质网是细胞中的细胞器之一，负责细胞内物质的合成和运输。比如合成蛋白质，参与激素的合成和运输等等。还有一种高尔基体，主要功能是对内质网合成的蛋白质进行加工、比较、分类、包装，然后送到细胞的特定部位或分泌到细胞外。这两个重要的细胞器也是膜结构，里面含有大量的酶和蛋白质。
所有的细胞工作都需要能量。负责产生能量的线粒体很像工厂里的大锅炉。在这个大锅炉中，葡萄糖(碳水化合物之一)通常被燃烧。葡萄糖不足时燃烧脂肪，蛋白质不能直接燃烧，只能在肝脏转化为葡萄糖后成为能量。
人体细胞每天都需要更新。新生细胞的出生程序是由细胞核中的DNA控制的，是与生俱来的，几百万年来一直被祖先不断修正。我们称之为“新陈代谢”。新陈代谢是生物体内所有有序化学变化的总称，是生命现象最基本的特征。如果新陈代谢停止，生命就结束了。在如此重要的过程中，通过对细胞的一些重要成分的分析，我们可以看到，新陈代谢过程中的每一分每一秒都离不开七种营养素的支持。
第一，为细胞代谢提供能量。主要靠碳水化合物，也就是食物、水果等。
第二，为新细胞的更新提供结构原料。人体结构包括身高、胖瘦、肌肉发达、毛发浓密、皮肤有弹性等等。
人体主要由蛋白质、脂类(脂肪酸、磷脂和胆固醇等)组成。)，并且需要维生素和矿物质的辅助。主要依靠蛋白质和脂类，主要在肉、蛋、奶、鱼中。
第三，为新陈代谢提供介质。人体的新陈代谢是在酶的催化下完成的。新陈代谢越快，需要的酶就越多。酶是由食物中的营养物质转化而来的。酶的主要部分是蛋白质，辅助部分叫辅酶。辅酶的主要成分是维生素和矿物质。此外，内分泌系统在调节细胞代谢中起着重要作用，激素可分为蛋白质激素和胆固醇激素。比如甲状腺素和胰岛素属于蛋白质激素，肾上腺素属于胆固醇激素。所以，一个人吃动物性食物，比如鸡蛋、内脏、肉类，这些食物中含有蛋白质和胆固醇，而这些正是形成激素的前体。主要靠蛋白质和胆固醇，还有维生素和矿物质。
第四，养肠道细菌。肠道内有大量的细菌，尤其是结肠内的细菌非常少，数量也非常多。人体由40万亿到60万亿个细胞组成，我们体内的细菌数量是人体细胞数量的10倍，而且主要在肠道，细菌是靠食物中的膳食纤维喂养的。