如何做卤菜

一、鲜汤的制作

1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪皮等食材。

2.出锅，放老母鸡，猪骨，猪皮等。在冷水中。大火烧开后撇去血水浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。

3.再取一个不锈钢桶，舀入适量清水，放入泡好的原料、姜、大葱，大火烧开，再转小火煮2小时左右。待鸡肉酥脆，汤汁粘稠时，关火去渣，得鲜汤。

二、香料包加工

1.在煮鲜汤的同时，你可以准备好腌制蔬菜所用的香料。

2.香料配方:花椒、八角70克，肉桂、桂皮50克，高良姜50克，陈皮、白芷50克，草果、小茴香、山奈、荜茇30克，甘草65，438+05克，丁香、香茅65，438+0.5克，砂仁20克

3.将调料放入开水锅中浸泡，捞出沥干，然后放入有底油的锅中煎，最后装入纱布袋中，用细麻绳扎紧，做成调料袋。

第三，制作盐水

将鲜汤放入调料包，然后加入生抽、盐、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖、玫瑰酒、鸡粉、味精等。，直到香浓的盐水用中火煮沸。

四、卤菜

此时可以将卤水倒入各种食材中腌制。一般一锅卤水需要腌制多种原料，难免会遇到一些腥的东西，所以做好原料的处理和加工也很重要。

动词 （verb的缩写）卤水汤的保存

1.每次卤制原料后，过滤去渣，撇去浮油。即使不用，也要天天煮。

2.需要注意的是，烧开后不能搅拌，不能用生水泼，以免造成卤水变质。

3.另外，香料包也要及时更换，因为每次用盐水，味道都会减弱，用的次数越多，味道越淡。