蒸馒头是大火好还是小火好？为什么？
蒸馒头的时候是大火蒸还是小火蒸？很多人做的不对。其实蒸馒头不管是用大火还是小火都不正确。这也是为什么有些馒头会塌陷，味道不好的原因。还有一种情况，馒头刚开始是白白胖胖的，过一段时间就缩水了。根本原因是大家都没有掌握蒸馒头的真正要领。今天厨师给大家分享三个蒸馒头的小技巧和具体做法。话不多说，我直接给你干货。
1.蒸馒头时，我们应该用冷水蒸。因为大部分人都是用酵母发酵馒头，如果用开水蒸馒头，开水的温度会直接杀死酵母，导致馒头出现死面现象。
2.蒸馒头的时候，要选择中火蒸。用中火蒸馒头，可以使其内外同时受热均匀，这样就不会导致外面煮的时候里面有硬核的情况。冷水蒸的时候，同时开中火。在这段时间内，馒头相当于二次发酵，这样做出来的馒头蓬松、松软、洁白、硕大。
3.关火，小火炖5分钟。蒸完馒头，不要关火后马上开盖，匆匆吃完。心急吃不了热豆腐。我们应该等一会儿。馒头蒸好后盖上盖子炖五分钟，这样馒头就不会回缩、塌陷，而且蓬松柔软，比买来的好吃。
只说不练假式，再和大家分享一下家庭版蒸包子的正确做法。话不多说，往下看吧！
材料:低筋面粉500克，酵母5克，温水适量，蜂蜜一勺。
操作步骤:
1.先准备250ml温水，然后放入5克酵母，用勺子搅拌均匀备用，将酵母融化。
2.将500克低筋面粉倒入盆中，然后加入一勺蜂蜜，蜂蜜可以促进酵母发酵，同时味道有点甜，然后将酵母水均匀地撒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，放在一边醒发两个小时。
3.两个小时后，面团已经醒了。在竹板上撒上适量的干面粉，然后将面团放在案板上，用力揉搓排气，分成大小均匀的剂，取各剂，做成馒头的形状。
4.蒸锅加适量的水，在箅子上刷一层食用油或铺一层笼布，将生馒头胚均匀的放在里面。每个馒头要留一定的空隙，不要填满，否则馒头容易粘。
5.馒头全部放好后，我们用中火慢蒸25分钟，然后关火5分钟。如果是包子，素包子可以蒸15分钟，蒸20分钟就好了。