燕窝到底是什么？真的有营养吗？
鸟巢是燕子做的窝，但这只燕子不是常见的在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的燕子属于燕子科。它们的巢是由草或泥和唾液做成的，这使得它们不能食用，也没有营养价值。食用燕窝是由另一种燕子制成的，属于金丝燕科，被称为“金丝燕”。具体来说，是指金丝燕目金丝燕科的一些金丝燕和金丝燕属的几种金丝燕物种分泌的唾液，再混合其他物质(如羽毛)做成的巢，而不是雀形目鸟类(如汝嫣)做的巢。其中，金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。产于中国南部沿海地区、越南、泰国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾。燕窝按筑巢地点分为“家燕”和“洞燕”。“屋燕”的巢一般是建在专门建造的燕屋之上，其目的是方便采集燕窝，而东燕的巢是建在山洞里的，采集燕窝图(20)险峻险峻。燕窝里有“血燕”，因为金丝燕的食物中含有海苔等物，使其唾液中含有杂质，所以取名为红绫，并不是因为人们误以为它没有完成燕窝，戒卵吐血。燕窝采摘后，要经过蒸、泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工。才可以做成成品燕窝，包括展颜、燕条、闫冰、燕丝。其中燕子杯是一种大而优质的燕窝，去除杂质，保持原有形状而成，价格特别贵。金丝燕的巢穴。它们大多建在热带和亚热带岛屿的悬崖上。悬崖下面是滚滚波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春天开始筑巢，它的嘴能分泌一种胶状唾液，被海风吹干后变成半透明略带黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液、细长的海藻、羽绒羽毛和柔软的植物纤维做了一个窝，也就是我们所说的“鸟巢”。燕窝是一种珍贵的美食，也是一种珍贵的药材。具有补肺养阴的功效，主要用于治疗疲劳引起的咳嗽、咯血。印度、马来群岛、海南岛、南海诸岛均产。
燕窝讲究少食多餐，保持规律饮食。干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每日一次或隔日一次。燕窝食品讲究“清中带清，柔中带柔。”一般在吃燕窝期间，少吃辛辣油腻的食物，不抽烟或少抽烟。感冒期间不要吃燕窝，因为人体不能很好地吸收燕窝营养。
1.炖燕窝的方法
炖燕窝最简单的方法:一、根据不同品种，根据不同时间(4-8小时:一级白燕；一级白燕)用一碗纯净水(300ml纯净水约10g)浸泡燕窝。因为燕窝有营养物质溶解在水中，所以不要把清洗燕窝的水倒掉。不同时间用这个碗用小火炖。炖好后可以配上冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等。炖燕窝需要一个炖锅，一个可以放入整个炖锅的锅。陶瓷锅或不锈钢锅均可。将浸泡清洗干净的燕窝沥干后放入炖锅中，加入适量的热水将其盖好，然后将整个炖锅放入锅中，注入热水至水位达到炖锅一半高度，再用文火炖。火力的控制家里炖燕窝的时候，可以选择隔着水慢慢炖的方法，具体炖的时间也和浸泡的时间有关。如果泡的时间长，炖的时间可以相应减少。一般炖30-45分钟就可以了。
保存燕窝
燕窝是燕子分泌的珍贵体液。和其他食物一样，它也需要适当的储存。最理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒中，然后放入冰箱保存。如果燕窝不小心湿了，可以用冷风口吹干，一定不要烤或晒干。好的燕窝发次数要达到10次以上。市面上5-8倍的燕窝都经过人工粉碎挂浆，不仅增加了燕窝的美观度，还增加了30%左右的燕窝重量。
3.起源
鸟巢，顾名思义，就是燕子的窝。然而，这不是普通燕子的窝，而是一种特殊燕子的窝——金丝燕。金丝燕是鸟类，雨燕科。它是一种候鸟，每年65438+2月到次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然洞穴繁殖。金丝燕比我们通常看到的燕子要小。它的背部羽毛呈灰棕色，有金色光泽，翅膀尖而长，四趾向前生长。这种燕子的喉部有发达的粘液腺，分泌的唾液在空气中可以凝固成固体，是它们筑巢的主要物质。金丝燕每年三月和四月产卵。产卵前，它们每天在海面和高空飞行，有时可达数公里，冲破云雾，吸雨露，吃昆虫、藻类、银鱼等东西。消化后钻入陡峭、阴凉、高海拔的崖缝和深洞，吐唾沫筑巢。大约需要20天才能建成。燕舞里的燕窝
燕窝呈半月形，形似人耳，直径6-7厘米，基部厚，廓壁薄，重约10-15克。窝外围整齐，内部粗糙，像丝瓜网。整个鸟巢洁白晶莹，富有弹性，附着在岩石峭壁上。素有“名贵药材”、“东方瑰宝”之称。金丝燕第一次建造的巢穴完全是由它们喉咙分泌的大量粘液凝结而成的。它是纯种无毛的。这种燕窝质量最好，是燕窝的上品。在封建王朝，它经常被选为贡品，所以它被命名为“严观”。在鸟巢采摘者抓住机会采摘鸟巢后，金丝燕不得不第二次筑巢。因为产卵季节临近，金丝燕很丰满，喉咙里有很多果冻，他建的窝也比较肥。然而，由于时间限制，他们带来了羽毛、草...并和他喉咙里的果冻混合在一起重新筑巢，很粗糙，杂质多，营养差。这个时候收集的燕窝被称为“毛焰”。另一种燕窝是被附着的红色岩壁渗出的红色液体润湿，全身呈暗红色，也叫“血燕”或“红燕”。含有一些矿物质，营养好，产量少，被视为燕窝中的珍品。在攀岩墙上收集鸟巢是非常辛苦和危险的工作。收藏家背着一个包，在陡峭的山崖间攀爬，像一只踩着洞的猴子，挠着缺口，到处寻找藏品。他们轻如燕，壮如鹰，有时手脚“大”附在岩壁上；有时借助绳索，比如在峡谷里荡秋千。每一步棋都是刺激的，如果你输了，掉进深沟里，你就会粉身碎骨。所以燕窝的珍贵不仅仅在于它的滋补作用，更在于采集时的生命危险因素。
第四步:功能
1，补肺养阴，肺虚止咳，减少肺气疾病。包括哮喘、气短、慢性咳嗽、痰中带血、咯血、支气管炎、多汗、退潮热。2、补胃，胃寒，呕吐。胃阴不足引起的恶心、干呕、肠鸣。3、凡病后体虚、痨、失中气之症，合燕窝为食，可滋阴调中。4、止汗、气虚、脾虚多汗、尿频、夜尿。5、使人的皮肤光滑、有弹性、有光泽，从而减少皱纹。6、燕窝含有多种氨基酸，婴幼儿常吃可增长智慧，增加思维，抗敏感，弥补其不足。7.孕妇在孕期、分娩前后食用，有预防和修复轮胎的作用。8.燕窝含有多种氨基酸，能抑制和对抗食道癌、喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌。
燕窝的分类
1.嵌套位置
根据在金丝燕的筑巢地点，可分为洞燕和家燕。
东燕:是燕子在野外洞穴和海岸悬崖上做的窝。由于早期无序滥采滥挖，四眼的生存环境遭到破坏。现在泰国一些山洞里只剩下用来采摘的竹梯，燕子早就很少了。随着冬燕产量的稀缺和环保呼声的日益高涨，逐渐被家燕取代。颜屋:从东延到兀颜姓，金丝燕的筑巢环境变了，但生活习惯没变。金丝燕仍然是野生的。它早上出去觅食，晚上回来。由于人工的保护，金丝燕繁殖得越来越多，建成的燕窝也及时采摘，营养成分不流失，质量也比东燕好。原生态的房子燕窝，融合了“房子燕子”和“洞眼”的优点。大自然的原始森林环境与“屋燕”技术相结合，有效解决了燕窝品质的内外环境问题，形成了独特的原生态屋燕，天然、清新、洁净。
2.按颜色划分
血燕，黄燕，白燕。
3.根据规格，它分为
展颜、燕条、燕丝、闫冰、燕碎、燕娇。食用雨燕的巢
4.根据生产形式
草燕:体型小，拇指大小，飞行范围小。草燕质感差。有些草燕含有尼龙草，其实是塑料袋不能消化造成的。优质的草燕以碎燕为主，劣质的草燕有杂质，口感粗糙。草燕是野生燕子，对各种环境的适应能力很强。它们习惯于采摘草屑，吐出自己的唾液来筑巢。草断了，唾液凝结，就成了养育下一代的巢穴。所以，这只雨燕筑的鸟巢，上面全是草屑。所以草燕比其他种类的燕窝更容易分辨，基本上“有草”。这种燕子常见于菲律宾南部的苏禄海，所以也叫菲律宾草燕。毛焰:直接采摘、未经处理的燕窝被称为毛焰，因为它混合了许多来自金丝燕的羽毛。这种有毛的燕子和刚摘下来的有一点毛的优质家燕是不一样的，无论是在燕舍还是在野外，差别都很大。轻的毛燕去毛后可以变成一片燕条，重的毛燕以前是用丝袜包裹溶解燕窝，现在是打碎后再去毛加工作燕饼或燕条。有的毛燕因为杂质多，颜色不好看，或者重新粘合，需要使用化学药品，所以杂质少，即使有毛，但是不使用化学药品。
根据形状划分
完整的燕子杯干净，杂质少，经过挑毛处理后色泽好。根据杯型的完整程度，白燕杯可以分为不同的等级，其中超级白燕(龙雅)是最好的等级——杯型大而完美，纤维紧密；还有一只三角形的燕子，它是三角形的，是金丝燕在严武一角建造的鸟巢。在采摘、包装或运输过程中，很多完整的燕子杯被压碎，无法形成杯状。那些厚厚的燕窝叫燕条。燕条的味道比展颜的稍差，但营养价值相同。因为它没有杯状，销量不好，所以价格比展颜低。食用雨燕的巢
燕丝燕丝就是工人在挑羊毛的时候会掉下来的细条，然后打包。因其形状比燕丝更碎，呈丝状，故称。燕丝的味道比展颜和燕条差，炖后很碎，杂质比展颜多。价格更低，可以满足低价消费群体的需求。还有燕丝做的燕网、球、片、件。在加工过程中，大部分是用食用胶制作的，所以价格较低。燕尾角修剪时，燕尾角的不规则部分被修剪成棱角状，故称燕尾角。因为燕子角是燕子杯的角，质地比较硬，所以比较有嚼劲，但是毛少，泡的时间比较长，一般在10小时以上。
编辑第三段。生产过程
送燕窝是一门学问。燕窝的品种、厨师、季节湿度、室温水温，甚至早晚的差异，泡出来的燕窝都会有很大的不同。以下是一些发送方式:
1.碱性头发
(老式的发式，不推荐)。将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
蒸发
又称上笼、蒸笼。它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。
浸泡头发
也叫蘸送。使用水作为头发辅助溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和嫩滑，用于正式烹饪。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，供水可分为1。冷水供应(或温水供应)。也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子浸泡30分钟左右，如果还没有软化的话。
软了，可以换开水，泡30分钟。因为在烹饪过程中还有一个煨制的过程，所以不要做足发，以免过度的侵蚀，失去条和软的口感。适用时取出，冷水浸泡备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。2.热水(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。制作燕窝时，膨燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响燕窝的制作质量。做燕窝用的是汤菜，可甜可咸，可炖可混。做咸菜要注意清而不浓，纯而不杂。因为它没有什么味道，所以应该用汤来准备，或者用咸味的配料。清肉尽量和肉一起用，不能油腻。还需要注意的是，燕窝的口感是软的还是嫩的，食材的口感要搭配的更顺滑一些，少一些反向。燕窝菜各菜系都有，品种很多，都是作为宴席的主菜。
1.购买美丽燕窝的秘密
一、产地要定:燕窝多达28种。每次想买燕窝，一定要清楚，都是从同一个产地(比如印尼苏门答腊)采摘的。只有这样，才能在烹饪时间的同时对待它们，品尝到同样的燕窝味道。燕窝礼盒之二是看燕窝的毛:不同种类的燕窝也有不同的“毛头”(“毛头”是指燕窝浸泡后的重量与干了以后的重量之差，倍数越大，即“毛头”越好，吃的越多)，一般官燕有6-8倍的“毛头”。第三，要看燕窝是否干净:细毛越少越好。第四种是挑型:燕窝两端头脚越细越好看。第五，要看燕窝是否干燥、知性合身:干燥、含水量少的为上品。优质的燕窝用手摸起来应该是干爽的。湿燕窝含水分较多，存放不当会发霉。
2.燕窝的非实验室鉴定要点
1.看:燕窝中间是丝状结构，燕窝一角是片状结构；纯燕窝不是完全透明的，而是半透明的，无论是浸泡还是在灯光下观看。2.气味:燕窝有独特的香味，但没有强烈的气味。有特殊气味、鱼腥味或油腻味的为假货；3.摸:取一小块燕窝，浸泡在水中。等它软了以后，拿丝条去拉，弹性差。如果是拉的，那就是假货；用手指搓，那些没有弹性能搓成糊状的也是假货。但是完全铺开之后就没有弹性了。如果它还有很好的弹性，那就是假的。4.烧:干燕窝片用火点燃，火花四溅。这是蛋白质燃烧的结果，灰烬是黑色的，不是网上误导的白灰。
3.辨别真假
1，单个燕窝重量在8克以上，优质燕窝重量在3.4-8克左右；2.真燕窝泡水后没有油渍和粘液；3.真燕窝煮熟后呈丝滑状，长短粗细不一或呈块状、不规则状；4、真燕窝煮熟后有淡淡的蛋白味；5、真燕窝煮熟后口感滑嫩；6.真正的燕窝煮熟后是淡淡的乳黄色，不会太白，半透明。
识别
燕窝是通过产地、产地、完整度、干净度、口感六个指标来区分的。