为什么现在人们喜欢吃农家菜？
首先是新鲜感的影响:城市不如农村新鲜。
这个新鲜不仅仅是叶子是否枯萎，还包括蔬菜中糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来后不会马上死掉，细胞还在消耗营养，而糖和水消耗得最早，所以现在农民摘下来炒的蔬菜往往更甜更脆。
然后就是成长周期(成熟度)的问题。
这么说吧，我们自家树上的苹果给了老师，她说不红就不能吃。我姑姑家以前有个苹果园，卖的苹果特别好看。为什么？提前两天上药，保证颜色漂亮，我们自家树上的苹果，深秋采摘的时候可能还是蓝红的。其实很多在城里买的蔬菜水果根本就没有成熟，没有足够的时间积累风味物质，比如西红柿、南瓜、香蕉、橙子、苹果、甜瓜等。它们只是看起来熟，其实一点都不熟，都是为了方便运输和储存。很奇怪很好吃。家里没熟谁来摘？熟了就能闻到特别香的味道。我是北方人，在长沙吃的橘子颠覆了我20多年的感官。原来自然煮熟的橘子是那么的甜嫩，想想就馋。
还有就是饮食经历的因素。
以红薯为例。想要最好的口感，首先日子要够红薯积累足够的淀粉和糖分，然后需要在干燥的地面上晾晒几天，促进水分蒸发，部分淀粉会转化为糖分，在皮肤稍有褶皱的时候最好。再比如西瓜。不同品种的最佳食用时间差异很大。京欣一号，也就是那种中等大小，皮薄而脆的西瓜，是刚熟的时候最好吃的。浅绿色花纹的长条形西瓜(品种不记得了)刚熟的时候最好吃，而市面上的绿色花纹的大而脆的西瓜，不早也不晚成熟的时候最好吃。这些品种乍一看可能会混淆，更不用说食物成熟度的差异了。
而在城市里，谁有足够的经验来判断瓜的熟度呢？哪里有选择合适成熟度的便捷方法？甚至有人说敲西瓜来判断成熟度是伪科学，真的很无知。很多事情都是这样的。时间、颜色、气候都会深刻影响食物的味道。这些东西需要长期的经验，很多现代人连物种都分不清。怎么才能知道这些细微的差别呢？
最后，品种也是一个不可忽视的因素。不宜比较同一物种的不同品种。
以大白菜为例。大白菜品种繁多。我们家去年种的大白菜又嫩又甜。我问我妈，她说她今年买的种子很贵。9块钱一小袋，很小但是很好吃。普通的大白菜种子才2元一包。然而，许多品种的卷心菜长得很大。如果卖了，当然要种大的才能卖更多的钱。如果是为了自己吃饭，他们愿意拿地种又小又贵的白菜(土地现在在农村也是稀缺资源)
这样一来，城市的食物真的很难赶上农村的食物。