春季养生应该吃什么？专家说吃豆比吃肉好！
1，干豆，黄豆，杂豆都是好伙伴
在所有植物性食物中，只有大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，因此大豆被誉为“田里的肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”。
蛋白质中含有丰富的赖氨酸，是理想的蛋白质补充食物(赖氨酸在蛋白质中的比例较低)。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还有多种有益心血管健康的磷脂。如果搭配杂豆，相得益彰，更有营养。
先说庞大的豆队里的大豆。营养学家介绍，大豆不仅具有高蛋白、高不饱和脂肪酸的特点，还含有一定量的B族维生素和钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。大豆的营养成分可以为脑细胞的生长发育提供充足的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。此外，豆类提供的钙可以提高骨密度，促进骨骼健康。
因此，在日常生活中用大豆蛋白替代部分动物蛋白，可以降低动物脂肪摄入过多的风险，有效预防高血压，降低血脂，在一定程度上预防心血管疾病。除了黄豆等特豆，还有绿豆、红豆等杂豆，与黄豆不同。大豆的主要特点是蛋白质含量高，某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作主食。它和大豆是好搭档，它变成了“营养炸弹”。
2、春季可以多吃鲜豆。
鲜豆、青豆、豌豆、豇豆等。是非常季节性的春季食材。它们是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。青豆特别富含B族维生素。也是一种高钾、高镁、低钠的稀有蔬菜。不管是肉丝炒，还是醋酱炒，都很好吃。同样，细长的豇豆类似于四季豆，可煮可凉。都是适合春天吃的蔬菜。
豌豆圆圆的，鲜绿色，嫩豌豆可以炒着吃，可以当配菜。营养学家表示，豌豆高钾低钠的特性有利于高血压的防治，丰富的维生素A在人体内可以转化为维生素A。含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸，对青少年的生长发育有益，但注意豌豆中蛋白质的总含量不高，这种作用并不明显。
特别说明:四季豆要煮熟了再吃，否则会引起中毒。判断熟不熟，不要只看味道，要看豆荚有没有由直变淡，颜色有没有由鲜绿色变成深绿色。豌豆不宜煮太久，否则营养会流失。
豆芽营养极佳:绿豆芽中维生素C含量高，绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养成分。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽脆嫩，含有较高的蛋白质和维生素c，营养学家表示，黄豆芽的水分和膳食纤维含量都不低，总的来说，具有清热解毒、滋润皮肤的功效。此外，黄豆芽还含有B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。
专家特别强调，黄豆芽和绿豆的营养价值虽然很高，但和大豆、绿豆差距很大，都是100g。与豆干相比，豆芽的蛋白质等营养成分只有豆干的十分之一。而干豆变成豆芽后，维生素C等含量相应增加。黄豆芽和绿豆芽的共同特点是性凉，脾胃虚寒、腹泻患者和胃溃疡患者不宜大量食用。
特别说明:炒豆芽的时候，一定要掌握好时间。不熟的豆芽往往有一点涩味。加入醋后，可以去除涩味，保持豆芽的脆嫩。绿豆芽吃之前要清洗干净。煮绿豆芽最好放点醋，可以减少B族维生素的流失。炒绿豆芽时，用热锅快速翻炒，保持水分和维生素C不被破坏。
3.豆制品适合烹饪和喝汤。
豆制品种类很多，有豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。
豆腐的种类很多，有南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐适合不同的吃法。南豆腐嫩，最适合做汤，北豆腐比较老，炖和涮都很不错。市场上所谓的“丝豆腐”实际上是南方豆腐，而玉子豆腐与大豆无关。它们是由水、鸡蛋、保水剂和各种调味料制成的，现在有些厂家会在里面加入大豆。而鸡蛋豆腐与之类似，也不是正宗的豆制品。豆干，比豆腐紧，是很好的小吃。既饿又好吃。买小包装放在包里随时吃。专家建议豆浆不要太单一。可以加入黄豆、黑豆、红豆，是不错的早餐饮品。
特别说明:腐竹制作前不要浸泡太久，温度也不要太高，以免全部浸泡，影响口感和食欲。
问题和答案:
问:豆子吃多了总会散发出空气。为什么？如何避免？
专家解答:根据营养价值，豆类可分为两类:第一类是大豆，包括黄大豆、黑豆、青大豆(基本成分含脂肪约16%，蛋白质35%以上，几乎不含淀粉)；第二类是淀粉类豆类，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆(基本成分含淀粉50%~60%，脂肪含量低于1%)。多数研究认为，造成进食后胀气的主要原因是第一类豆类中所含的可溶性低聚糖。吃的越多，胀气越严重，胀气最明显的表现就是放屁增多！为了避免胀气，大豆低聚糖耐高温，普通加热处理不起作用。加工成豆制品后，对胃肠黏膜的机械刺激减少，建议适量食用。
问:豆腐、豆皮等豆制品应视为蔬菜还是主食？
专家解答:豆制品既不是蔬菜，也不是主食，属于单独的一类。《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每天应摄入25-35g大豆和坚果，50g大豆相当于80g豆腐丝、110g豆腐干、145g北豆腐、280g南豆腐和730g豆浆。
问:很多人说肾病患者不能吃豆制品，也有人说乳腺疾病患者不能吃豆制品。是这样吗？
专家解答:肾病患者之所以不能吃豆制品，是因为肾病患者要低蛋白饮食，首先要选择瘦肉、蛋、鱼等优质蛋白食物。其实大豆蛋白还不错，也算是优质蛋白，肾病患者也可以适量食用。至于乳腺疾病患者不能吃豆制品，说明植物雌激素偏高。事实上，许多证据证明，它是人体雌激素的调节剂，不仅会提高雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌和降低乳腺癌患者的死亡和复发风险起到积极作用。