介绍几种适合中档酒店的肉类凉菜及其详细制作方法。

菜名五香牛肉

原料

牛肉一斤，花椒生姜一片，五香桂皮少许，红米葱适量，酒适量，糖适量。

制造工艺

1.牛肉洗净沥干水分。2.锅烧热，放油，放入五香和水，加盐调味，放入牛肉、红米、酒糖，然后转小火至熟。取出牛肉，放凉，切成薄片，即可食用。

特性

此菜色泽红润，牛肉香腐，回味绵长，宜食宜酒。二、500克蒜蓉白肉猪臀。大蒜50g，上等酱油50g，红油10g，盐2g，凉汤50g，红糖10g，香辛料3g，味精1g。

将猪肉洗净，放入汤锅中煮熟，放入原汤中浸泡至温热，捞出沥干水分，放入长约10 cm，宽约5 cm的盘中。将大蒜捣碎，加盐和冷汤做成稀糊状，做成蒜泥。在一级酱油中加入红糖和香料，小火煮至粘稠，加入味精制成复制酱油。将蒜泥、复制酱油和红油混合成调味汁，浇在肉片上。三、夫妻肺片50多年前，有两对夫妻，郭朝华和张天正，他们制作并销售香辣牛肉肺片。卖的肺片其实是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，没有用肺。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。

原材料:

牛肉、牛杂(牛肚、心舌、牛肚干、头皮)、盐炒花生、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒辣椒油。

方法:

新鲜牛肉及牛杂洗净，牛肉切成500克块；

将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮至血水干净，捞出，放入另一锅中，加入老卤、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒，加入清水，用大火煮30分钟左右，再用小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂，先将熟的取出，放凉备用；

将卤水用大火煮约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁；

将煮熟的花生打匀备用，然后将冷却后的牛肉和牛杂切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起，倒入调味汁拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。