红楼梦里有哪些红楼菜？

《红楼梦》包含40多种菜肴，如烂鹅掌、火腿炖肘子、野鸡冬瓜、牛奶蒸羊肉、虾球鸡皮汤、酒蒸鸭、鸡骨髓笋、炒鹌鹑等。但大多数菜名只写菜名，没有具体方法。从具体的菜品来推断，红楼的菜品都是非常精致讲究的。卷心菜的发展始于20世纪80年代初。开发方法大致可分为三类:①书中写有具体方法的蔬菜，如茄子，按方法复制。(2)仅列菜名或原料而无做法的菜肴，如海参、鹿筋等，是结合现代烹饪技术开发命名的。(3)根据作者姓名和个人故事，创造新的菜式，如雪底芹菜芽、弘毅生日等。北京中山公园的莱于今轩在1991率先经营红楼菜，北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家酒店、餐厅相继推出红楼菜。扬州厨师研发的红楼宴，曾被邀请到新加坡演出。赖曾在北京红楼设宴招待参加首届中国饮食文化国际研讨会的近200名海外宾客，受到好评。