家常菜做法大全
红烧排骨
健康影响:
排骨:补肾益气润燥。
冰糖:和胃、健脾、润肺、止咳。
八角:理气止痛，温阳。
成分:
排骨、葱、姜、蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
食谱做法:
1.排骨洗净，切成小块。
2.准备葱姜蒜八角的桂皮，用纱布包好。
3.将排骨焯一下备用。
4.炒锅放少量油，煸炒排骨。
5.将排骨炒至微黄。
6.倒出多余的油，加入冰糖继续翻炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续翻炒至汤汁变干。
8.排骨加开水。
9.大火烧开，放入葱、姜、蒜，小火煨1小时，加盐调味，汤干。
食谱提示:
排骨要炸到金黄，汤要干两遍。
酸辣土豆丝
健康影响:
土豆:和胃、解毒、消肿。
花生油:辅助降血脂，改善血液循环，健脑益智。
成分:
土豆300克，干辣椒3个，花生油30克，花椒油少许，香油5克，鸡精3-5克，镇江香醋少许。
食谱做法:
1.土豆去皮，洗净，切成薄片，再切成细丝。
2.把切好的丝在水龙头下冲洗一会儿，洗掉淀粉。
3.将锅里的水烧开，然后将土豆丝焯一下(煮开后1-2分钟)，然后沥干备用。
4.将干辣椒切成小块备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放入油中煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全。加醋的土豆丝会很脆，不会炸软烂。镇江香醋中加入了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，大大增强了酸味。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再加入香油翻炒均匀，然后放入锅中。
可乐鸡翅
健康影响:
鸡翅:温中益气。
生姜:可减少不良反应，止呕，祛痰止咳，散寒解表。
成分:
鸡翅500g，可乐半罐，葱一段，姜一块，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙。
食谱做法:
1.鸡翅洗净，葱姜切片。
2.将锅里的水烧开，放入鸡翅，再次烧开后取出。排水。
3.锅内热少许油，放入鸡翅，煎至两面发黄。
4.倒入可乐、酱油，加入姜、葱、盐、料酒，烧开后转小火，至汤汁粘稠。
食谱提示:
1)如果不喜欢酱油可以留下，但是颜色肯定不是这样，有点淡。
2)盐的添加量要根据自己的喜好，但还是建议少吃盐。
啤酒鸭
健康影响:
生姜:可减少不良反应，止呕，祛痰止咳，散寒解表。
青椒:增强免疫力，抗氧化，抗癌。
洋葱:通阳、解毒、活血。
成分:
1小鸭子、半勺酱油、1瓶啤酒、半勺糖、适量盐、5片姜、4瓣蒜、1小撮干辣椒、1青椒、1大葱。
食谱做法:
1.将鸭子洗净，切成中等大小的块。生姜切片，大蒜去皮。
2.向锅中加水，煮沸，然后将鸭子焯5分钟。捞起鸭块后，用清水冲洗干净，沥干水分。
3.烧热油锅(少量油)，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4.加入鸭块，搅拌均匀，直到蒸汽基本干燥。
5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后用中火煨。
6.青椒、大葱洗净，切段备用。
7.将鸭块炖至汤汁浓稠发白，再加入半勺酱油上色，半勺糖和适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干(如果鸭肉不够烂，可以加一点开水)。
8.加入青椒和大葱，搅拌均匀，盖上盖子小火煨一会关火。
9.关火煨一会儿，再装盘。
食谱提示:
如果用2勺米酒代替半勺糖，味道会更好。
糖醋排骨
健康影响:
八角:理气止痛，温阳。
花椒:温中、止泻、止痛。
洋葱:通阳、解毒、活血。
成分:
排骨400克，熟芝麻10克，生姜约10克，冰糖或白糖(50克)20克，香醋25克(糖与醋的比例为2: 1)，香油5-10克，八角1块。
食谱做法:
1.将排骨剁成5cm左右长的块，然后洗净放入锅中，排骨加水。
2.将锅烧开，然后用勺子将浮沫清理干净。可以用大火煮开，浮沫都会浮起来，很容易清理浮沫。
3.加入打好的姜片，放入八角、花椒、料酒、大葱，小火煮40分钟，至排骨熟透。
4.取出排骨控汤，放入盆中撒上干淀粉，双手上下翻动盆体，使排骨均匀覆盖一层薄薄的干淀粉。
5.炒锅烧热，倒入色拉油或其他食用油，烧至微微冒烟，将排骨放进去。
6.用中火将排骨炸至变色，即可捞出控油。不要把它们煎得太干。
7.把锅里的油倒出来，留点底就行，然后加入20克冰糖，小火慢慢融化。
8.冰糖融化后，糖液会慢慢变色起泡，这时泡沫会向两边散开。
9.加入煮排骨的汤200克，加入炒好的排骨。
10.加入50g盐、冰糖或白糖和少许花椒粉，小火慢炖。如果觉得自己的排骨颜色不够深，可以滴几滴酱油。
11.慢炖至汤汁浓稠快干。
12.加入25克香醋使汤变浓。
13.汤汁浓缩后，撒上适量香油，搅拌均匀，关火。
14.撒上熟芝麻。
糖醋炒肉丝
健康影响:
冬笋:化痰，清热，富含胡萝卜素。
木耳:润肺止咳，益气止血。
生姜:可减少不良反应，止呕，祛痰止咳，散寒解表。
成分:
里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙。
食谱做法:
1.猪里脊肉切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉，腌制10分钟。
2.冬笋和木耳切丝
浸泡红辣椒，切成粉末
4.将洋葱、生姜和大蒜切碎
5.糖3茶匙，醋2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙，水3汤匙做汁。
6.将肉丝倒入热油中，翻炒至熟。放在一边。
7.锅里再倒一点油，放入红椒，炒出红油。
8.加入葱，姜和蒜末，炒香。
9.加入冬笋丝和木耳丝翻炒。
10.加入肉丝翻炒，然后沿锅边加入鱼香酱翻炒。
食谱提示:
如果没有红辣椒，用剁椒拌郫县豆瓣代替也是可以的。
麻辣豆腐
健康影响:
豆腐:清热泻火，益气解毒。
青蒜:富含胡萝卜素。
豆酱:有助于降低血压，提升血压，保持皮肤和黏膜健康。
成分:
豆腐200g、牛肉馅100g、青蒜15g、豆瓣酱20g、花椒10g、姜5g、酱油10g、糖5g、高汤(或水)150g、油75g。
食谱做法:
1.将豆腐切成2cm见方的块，放入加了少许盐的开水中浸泡去除豆腥味，取出后放入清水中浸泡。
2.将10g花椒粒放入干锅中，炒香(锅内不用油)，压成粉备用。
3.牛肉切丁，加入少许料酒、酱油和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟，煮的时候加入少许干淀粉。
4.豆瓣酱剁碎，青蒜姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉，牛肉馅翻炒至金黄色。
5.加入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油，再加入高汤(或水)100g，倒入豆腐煮3分钟。
6.出锅时加入花椒粉翻炒，最后撒上葱蒜末。
食谱提示:
花椒粉在锅里炸熟后压成粉末。这种花椒粉会比买来的香。
宫保鸡丁
健康影响:
生姜:可减少不良反应，止呕，祛痰止咳，散寒解表。
花椒:温中、止泻、止痛。
醋:消食、解毒、补血。
成分:
鸡胸肉150g，炒花生1，葱10g，姜5g，蒜10g，干辣椒适量，胡椒粉适量，醋2茶匙，糖2茶匙，酱油1茶匙，淀粉1/2茶匙。
食谱做法:
1.先拍鸡胸肉，然后切成丁，加入1茶匙料酒和少许盐，抓匀，加入淀粉腌制10分钟。
2.将洋葱、生姜和大蒜切片
3.将醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉和水混合成汁。
4.在热油中加入鸡丁，翻炒至碎，取出备用。
5.在干辣椒段中加入底油，翻炒花椒。
6.加入葱、姜、蒜切片翻炒。
7.加入鸡丁，翻炒，转大火，沿锅边淋上宫保汁。
8.搅拌均匀，最后加入花生。
红烧猪肉
健康影响:
五花肉:补肾养阴益气
红糖:健脾、益气、补血。
成分:
五花肉500g左右，小葱3根，干山楂5块，红糖1块。
食谱做法:
1.小葱分开处理，小葱切段，小葱切末；红糖用刀切成小块。
2.锅中倒入适量开水，放入五花肉和葱白，焯5分钟，捞起洗锅。
3.将焯水的五花肉倒入干净的锅中，小火煎(不放油)
4.炒至肉表面有点焦黄(不要炒太多，因为后面还会继续炒)，有油渗出时，加入红糖块，小火翻炒均匀。(如果使用了大量的五花肉脂肪，产生了大量的油脂，为了避免油腻，可以取出一些油脂，用来炒菜。)
慢慢翻炒至糖融化，不断翻炒，一是避免糖粘锅，二是将糖汁裹在肉上。
6.倒入适量开水，直到水量少于肉。加入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(大火可速战速决)，加入1汤匙酱油和适量盐，不停搅拌？终于？果汁收藏？这一步很重要，一定不能走开，一定要不停搅拌，让汤汁包裹住每一块肉。
8.最后撒上葱花。
家常炒豆腐
健康影响:
豆腐:清热泻火，益气解毒。
蒜苗:增强免疫力，抗氧化，抗癌。
成分:
豆腐一块，干木耳一把，红辣椒半个，蒜苗两根，姜一小块，十三香一勺，盐一勺半，酱油少量，鸡精适量。
食谱做法:
1.豆腐切成厚约1厘米的立方体，大小根据个人喜好而定。
2.干木耳泡温水。
3.炒锅加油，油量不多。油微热时加入豆腐片，小火煎。
4.煎完一面，翻面。煎至两面金黄后取出。
5.将泡好的木耳切成小块。
6.将柿子椒、蒜苗和姜切片。在锅里放一点油。油热时，爆香蒜苗、姜和柿子椒。
7.炒香后加入木耳翻炒一分钟。
8.加入炒好的豆腐翻炒，加一勺十三香。
9.滴生滴生。
10.加入一勺半盐。
11.加入少许鸡精，搅拌均匀。
12.关火，出锅即可食用。
猪肉炒鸡蛋
健康影响:
生姜:可减少不良反应，止呕，祛痰止咳，散寒解表。
成分:
紫茄子、姜、蒜瓣、干红辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香盐、糖。
食谱做法:
1.将茄子切成长条。
2.撒些盐，腌制十分钟。
3.将蒜瓣、红辣椒和生姜切成粉末。
4.在锅底放油，爆香姜末和蒜末。
5.将腌制好的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒，搅拌均匀。
6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖、淀粉，搅拌均匀。
7.将调好的汁倒入茄子中，转小火翻炒两分钟。锅里倒一点香油。
食谱提示:
因为茄子是加盐的，豆瓣酱是咸的，所以这道菜不需要额外加盐。
西红柿炒鸡蛋
健康影响:
西红柿:健胃、消食、生津止渴。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目。
成分:
番茄、鸡蛋、大豆油、精盐、洋葱。
食谱做法:
1.西红柿洗净，切成小块，放在盘子里备用。
2.热锅里的油加热，把打好的蛋液倒入锅里。
3.将鸡蛋煎至两面金黄色。
4.炒熟，铲出，放入碗中备用。
5.热锅烧热油，爆香葱，倒入番茄块。
6.将西红柿搅拌均匀，加入盐。
7.搅拌均匀，倒入炒鸡蛋。
8.搅拌均匀，倒入葱花。
9.将西红柿、鸡蛋和葱花搅拌均匀。
10.取出平底锅，放入盘中。
红烧冬瓜
健康影响:
冬瓜:化痰、利水、清热。
成分:
冬瓜750g，植物油1汤匙，酱油1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙，清水半碗。
食谱做法:
1.冬瓜洗净，切成2-3厘米的块，去皮，然后用刀切两次，不要切到底。
2.烧热炒锅，加入约1汤匙植物油。
3.倒入冬瓜块翻炒至微软。
4.倒入生抽和老抽继续翻炒。
5.将1汤匙蚝油倒入碗中，加入糖和水，拌匀，倒入锅中。
6.转中火继续翻炒，直到汁液基本干透。
食谱提示:
冬瓜也可以切成更小的块，这样更容易烹饪和品尝。
如果不喜欢吃太甜的，可以少加1小勺糖。
如果喜欢吃软一点的，可以加点水，盖久一点。
红烧水煮肉片
健康影响:
五花肉:补肾养阴益气
青椒:增强免疫力，抗氧化，抗癌。
红辣椒:性温，开胃，消食。
成分:
五花肉，青椒，红椒，蒜苗，酱油，郫县豆瓣酱。
食谱做法:
1.主料准备好了
2.锅里放凉水，放几片姜，把五花肉煮10分钟左右。
3.将五花肉煮至8分熟，捞出洗净。
4.五花肉切片
5.将青椒切成小块
6.将蒜苗切成小块
7.生姜切片，大蒜捣碎
8.不要在锅里放油。加入五花肉和姜蒜翻炒。
9.待五花肉微微卷曲，油几乎全部炸出后，加入酱油和一勺郫县豆瓣酱。
10.加入青椒翻炒。
11.最后加入蒜苗，炒至出锅。
食谱提示:
1.五花肉油多，炒的时候不用放油。
2.炸油的时候要注意，不要炸的太干，不然肉就硬的差不多了。
多余的油可以倒出来炒其他菜。
因为酱油和豆瓣酱都是咸的，所以没有多余的盐。
清蒸鲈鱼
健康影响:
鲈鱼:补肝、脾、肾，补肾。
橄榄油:富含热量和脂肪。
成分:
1鲈鱼，一大块姜，2根葱，酒，又大又好吃的果汁，橄榄油，小红辣椒。
食谱做法:
1.鲈鱼的内脏和鳃被去除并清洗干净。
2.姜切半切丝，红辣椒斜切，葱切半切丝，鲈鱼两边刻花刀。
3.在鱼的两边抹一点酒去腥，不要太多。
4.将姜片放在鱼身的花沿上，铺上葱和姜丝，铺上葱放在盘子里，将鱼放在葱上。
5.锅里煮一锅水，把鲈鱼放进去。
6.大火蒸5分钟，关火后再蒸2分钟，出锅。
7.把鱼和盘子上的姜葱夹掉，把盘子里的汤倒出来。
8.在鱼上撒上洋葱丝和红辣椒。
9.取另一个小锅，倒入1汤匙橄榄油，加热。
10.倒入欢欣和新鲜果汁，用小火加热。
11.趁热把热油汁倒在鱼上。
12.趁热吃，凉了就不好吃了。
炒土豆，青椒和茄子
健康影响:
土豆:和胃、解毒、消肿。
茄子:清热、活血、消肿。
青椒:增强免疫力，抗氧化，抗癌。
成分:
土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜末5克、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、酱油2汤匙、糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉65438。
食谱做法:
1.土豆去皮，茄子洗净，切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除盐以外的调料放入碗中，拌匀备用。
2.锅里放油，大火加热，放入大蒜和土豆块，炸土豆至表面金黄色。
3.转中火，将茄子倒入方法2中。煎至表面金黄色。
4.加入1/4茶匙盐，搅拌均匀，转小火，盖上锅盖煮2分钟。
5.加入青椒，搅拌均匀。
6.将调好的调料倒入方法5。搅拌均匀，直到土豆和茄子上色吸收。
7.最好倒入水中煮至汁液粘稠，即可食用。
红烧茄子
健康影响:
糖:富含碳水化合物。
成分:
茄子，香菜，盐，糖，酱油，大蒜。
食谱做法:
1.大蒜洗净，剁成糊状。
2.把糖放在碗里。
3.倒入适量的酱油。
4.加入大蒜。
5.加点水做一碗果汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐泡水。
8.香菜切段备用。
9.锅里加油，将茄子煎至两面金黄。
10.碗汁加少许淀粉拌匀。
11.倒入茄子，快速翻炒。
12.烹饪前撒上大蒜和香菜，即可食用。
食谱提示:
茄子加一点盐去水，烧起来更省油。