大米和小麦哪个更有营养？

小麦的营养价值；

1，小麦可塑性强，烹饪方法多样。小麦磨成面粉后可以做成面包、馒头、饼干、面条等食品，可塑性强，烹饪方式最多样。

2.用全麦面粉代替白面粉作为主食，如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等。，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养。需要注意的是，由于全麦粉的面筋不够，可以加入一些高筋面粉来改善口感。

大米的营养价值；

1.大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。

2.蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白具有很高的营养价值。

扩展数据:

大米的功效:

1，助消化:

用大米熬制的米汤具有益气养阴、润燥的作用，味道甘甜，有利于婴幼儿的发育和健康，能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收，还能促进奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的小凝块，易于消化吸收。所以用米汤冲奶粉或者给婴幼儿辅助饮食都是比较理想的。

2.降压:

米粥和米汤中含有的优质蛋白质，可以保持血管的柔软，达到降血压的目的。

3、瘦身:

大米瘦身是一种低热量、高碳水化合物、低盐、低脂肪、低糖、低蛋白质的饮食，天然食物。它最初的目标是治疗一些慢性疾病。

人民网-大米营养价值高。四种大米有什么作用？

人民健康网-麦族是营养学专家。