蔬菜的营养价值、功效和功能
蔬菜的营养价值、功效和作用。蔬菜是人体必不可少的食物，为人体提供必要的营养供给。人体所需的很多营养素都来自蔬菜。我们来看看蔬菜的营养价值、功效和作用。
蔬菜的营养价值和功效1番茄又称番茄，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。
功效:清热解毒，生津止渴，帮助消化，调节肠胃功能；还能降低胆固醇的含量，对高脂血症有益。但需要注意的是，未成熟的番茄不宜食用，大量的番茄不宜空腹食用；急性肠胃炎患者不宜吃西红柿。
黄瓜含有维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖等。
功效:富含维生素，能让皮肤变好；常吃也能清新口气。黄瓜中含有的细纤维素可以帮助身体排毒。而且黄瓜可以减轻喝后的不适感。
大白菜富含维生素、核黄素、糖、粗纤维、膳食纤维和抗氧化剂。
功效:帮助消化，清热除烦，止渴利尿。含热量少，适合减肥人群。大白菜中含有的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且大白菜含有少量的钼，可以起到一定的防癌作用。
洋葱，营养价值很高，在国外被称为“蔬菜皇后”，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效:这里需要强调的是，洋葱中富含的前列腺素A可以降低血压和血液粘度。此外，洋葱还能刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松。
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸和其他矿物质元素，如蔗糖、淀粉、各种氨基酸、木质素、果胶和槲皮素。
功效:提高免疫力、化痰、消食、消胀气、降气平喘；减少眼睛疲劳和干眼症；能加强肠的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、抗衰老、预防感冒等功效。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁和辅酶。
功效:补血；促进肠蠕动，预防和治疗痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；因为它富含多种矿物质和维生素，能供给人体多种营养；而且多吃菠菜也能降低中风的风险。
需要注意的事项
在吃的过程中，一定要合理的吃不同的蔬菜，不要偏食。
蔬菜的营养价值和功效2 1、绿色蔬菜的营养价值
它富含叶酸，叶酸对胎儿有着极其重要的作用。同时，绿色蔬菜也是钙的良好来源。这些蔬菜还含有较多的维生素C、类胡萝卜素、铁、硒等微量元素，是膳食纤维的主要来源，可用于减肥。
2.紫色蔬菜的营养价值
富含花青素，具有很强的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，并能提高机体免疫力。紫色代表蔬菜:紫色卷心菜和紫色洋葱。营养价值:富含花青素，具有很强的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高人体免疫力。
3.黄色和红色蔬菜的营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还含有丰富的维生素A和维生素D，能增加食欲，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。红色代表蔬菜:南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值:富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。
4.黑色蔬菜的营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。发现黑木耳中含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌风险有关。
5.白色蔬菜的营养价值
富含膳食纤维和钾、镁等微量元素，具有提高免疫力、保护心脏的作用。对调节视力、稳定情绪有一定作用，对高血压、心肌病患者有益。白色代表蔬菜:白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值:富含膳食纤维和钾、镁等微量元素，具有提高免疫力、保护心脏的作用。
蔬菜的营养价值、功效和作用3 13常见蔬菜的营养价值
第一，豇豆
豇豆不仅含有蛋白质和糖类，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、赖氨酸等营养成分，虽然含量少，但相对均衡。青豆的营养价值接近普通蔬菜，是一种很好的食物。
因为含有大量的膳食纤维，可以预防便秘和大肠癌。所以便秘的人要在豇豆的摄取方法上下功夫，增加食量和频率。豇豆汁可以改善糖尿病的状况。白豇豆有强肺气管的作用，因有祛痰作用而止咳。干豇豆和成熟豇豆的蛋白质含量低于鞘豇豆，但维生素B1和B2的含量较高。
第二，扁豆
扁豆又名茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、绿篱豆，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌和粗纤维素。这些物质是人类营养的基本元素。
中医认为，扁豆性平味甘，入脾胃经，有健脾和胃、消暑祛湿的功效。常用于治疗脾虚呃逆、厌食久泻、暑湿呕吐、小儿疳积、赤白带下等症。《本草纲目》记载其能“止泻、消暑、暖脾胃”。《会医镜》认为其“清暑养胃，煎炸健脾止泻”。扁豆衣也有和扁豆一样的功效，只是药效较弱，可用于暑热引起的呕吐腹泻。
第三，土豆
土豆营养全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药。其中碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，所以土豆在某些情况下可以替代主食。含蛋白质较多，占2.3%，明显高于普通鲜根菜。而且蛋白质是完全蛋白质，赖氨酸等必需氨基酸含量高，对人体营养价值高。土豆中脂肪含量较低，仅占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是土豆可以作为果蔬淡季维生素的主要来源。此外，土豆还含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，尤其是钾、镁。土豆产生的热量比谷物高一倍以上，从营养角度来说，优于米饭和面食。欧美专家认为，人每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能获得所需的全部营养。
中医认为，土豆性平味甘，有和胃、益气健脾、强身补肾、消炎、活血消肿的功效。可用于治疗消化不良、厌食、习惯性便秘、精神疲劳、筋骨损伤、腮腺炎、关节痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等疾病。
第四，紫菜
紫菜的营养特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食物之首，几乎与大豆所含蛋白质相同，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍；碳水化合物为48.5%，居各类菌藻食物之首；脂肪含量低，0.2%。维生素A、维生素B1和维生素B2是顶级蔬菜。与动物肝脏相比，维生素A是牛奶的67倍，远高于牛肉、猪肝和鸡蛋，维生素B2是蘑菇的9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖苷酶以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
中医认为紫菜性寒、味甘、咸，入肺经。具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降血压、促进人体新陈代谢等多种功能。可用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结结核、湿性脚气、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等疾病。现代实用中医说可以“治水肿、淋证、湿脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎、咳嗽”。《本草经注》认为可以“治瘿病，脚气者宜食之”。
动词 （verb的缩写）辣椒
辣椒营养丰富，每100克辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首。维生素B2、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质也很丰富，可以提高孕妇的免疫功能。
辣椒含有丰富的维生素C，其种子中还含有花椒油，是药物中的有效成分。是驱寒之药，有兴奋神经的作用。对消化不良引起的胃肠胀满、腹胀有治疗和预防作用。
六、黄花菜
黄花菜又叫“黄花菜”，植物叫“黄花菜”、“无愁姑娘”。它具有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和多种维生素。特别是胡萝卜素的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康特别是胎儿发育非常有益，因此在一些地方被视为孕妇和产妇的必备食品。
黄花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、茎、叶、根都是很好的药材。它的花通常被人们用来治疗血便、尿路梗阻、便秘和产后无乳。
七、茭白
茭白的含水量为92.65438±0%。每100g茭白含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.6g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，维生素B10.04。这些营养素对维持身体正常的生理功能有一定的作用。
中医认为，茭白性寒，味甘，入肝、胃、脾、胆。(天下健康网)能清热解毒、消渴止渴、清热止痢、通乳，可治烦躁口渴、黄疸、痢疾、目赤、便秘。可用于治疗产后缺乳、高血压、便秘等疾病。本草补说茭白可以“清热解渴”。《食中药方便方》记载可治“产后乳少”。
八、西红柿
西红柿又称番茄，含有多种营养成分，富含维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸以及少量的蛋白质和脂肪。特别是维生素C和维生素B2的含量是苹果的2倍，脂肪和维生素B1的含量是苹果的3倍，胡萝卜素的含量是苹果的4倍，烟酸的含量是果蔬中最高的。无机盐富含钙、磷、铁、硼、锰和铜。此外，还含有谷胱甘肽、番茄红素、番茄红素以及柠檬酸、苹果酸等有机酸。
中医认为，西红柿性微寒，味甘，入肝胃。具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压的功效。它可用于治疗发烧、口渴、食欲不振和暑热等疾病。《鹿川本草》记载其能“生津止渴，健胃消食，治口渴食欲不振”。
九、萝卜
萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，比梨、苹果高8 ~ 10倍。叫做“不是果，是果”。此外，它还含有矿物质和微量元素。
中医认为，萝卜性凉，味甘，入肺、胃经。具有行气、舒胸膈、健胃、消食、止咳、祛痰、去燥、生津、解毒、化瘀、利尿、止渴功效。可用于治疗胸膈痞满、消化不良痞满、咳痰失音、吐血、鼻衄、痢疾、糖尿病等症。《本草纲目》说它“主吞酸，解郁，解酒，散血化瘀”。《每日本草》记载其能“宽胸膈，利小便排便。熟食，化痰消谷；生之，解渴而广。”《四季本草》认为“凡人多食，嚼生则消”。《日华子本草》说能“祛痰止咳，治肺萎，止血”。《生活情趣饮食谱》认为可以“治咳嗽失音、咽喉疾病”。《唐本草纲目》记载“煮汁解渴”。《医心镜》用它来“治口渴口干”。《本草经菜》认为可以“解渴”。
十、胡萝卜
胡萝卜之所以被视为菜肴中的上品，是因为其营养丰富。据测定，其胡萝卜素含量最丰富，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠内被酶转化为维生素A。维生素A具有维持上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜颜色越深，胡萝卜素含量越高。
中医认为，胡萝卜性微温，味甘，入肺、脾、肝经。(天下健康网)具有降气补中、益胸膈、调理肠胃、消食和预防维生素A缺乏引起的疾病的功效。可用于治疗消化不良、慢性痢疾、咳嗽、痤疮疹、夜盲症。《本草纲目》说它能“降气补中，益胸膈肠，固五脏，使人健康”。《每日本草》记载其具有“解中气，散结胃中邪”的特点。《林逸爨药》认为其能“润肾壮阳、温化痰、祛寒湿”。现代医学认为，胡萝卜有降血压、强心、抗炎、抗过敏的作用，还有防癌的作用。
十一、甜菜
甜菜又名红甜菜、糖萝卜，营养丰富。其块根含有86%的水分，1.7%的蛋清，碳水化合物含量达到11%。甜菜叶中的蛋白质含量比块根高1 ~ 2倍，此外还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸和丰富的元素如磷、铁、钙、钠、氯等微量元素。
与其他蔬菜相比，甜菜含有更多的钴，钴是合成维生素B12的必需元素。甜菜中含有碘，可以防治甲状腺肿，预防动脉粥样硬化。甜菜的块根和叶片中都含有甜菜碱，这是其他蔬菜中所没有的。它接近胆碱和卵磷脂，是代谢的有效调节剂。能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。还含有皂甙，能使肠内胆固醇结合成不易吸收的混合物；甜菜中含有镁，有利于治疗高血压。镁可以调节血管的张力，防止血液中的血栓形成。甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中维生素U是一种罕见的抗胃溃疡因子。
甜菜还有很多医疗作用。它可以拉肚子，有了这个功能，吃它可以排除腹部多余的水分，从而缓解腹胀；因为甜菜含有铁、铜、锰等元素，甜菜汁可以治疗贫血；甜菜汁也可以用来治疗感冒和流脓。
十二、茄子
茄子的主要成分是糖。钙镁含量较多，95%以上是水。茄子营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖和矿物质。除了胡萝卜素和维生素C的含量比西红柿低，含糖量比西红柿高1倍，蛋白质和矿物质比西红柿高2 ~ 3倍。还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。
中医认为茄子性凉，味甘，无毒。入大肠、脾胃经，有活血化瘀、清热解毒、止血止痛、祛风通络、润肠益气的作用。熟食可作为热毒邪引起的发热、恶寒、畏寒的辅助治疗；新鲜的茄子可以捣烂，外用治疗疮，痈，皮肤溃疡，冻疮等。用茄子根茎汤冲洗患处，可治冻疮，有收敛作用；白茄蒂烧炭可治口疮、肠风下出血、痔疮出血。茄子衣可以治外伤、牙痛等疾病。云南南部的草药说，它可以“分散血液，停止乳房疼痛，消肿和宽肠”，“治疗肠风出血和血性痔疮”。《生活情趣饮食谱》记载有“活血止痛”的作用。
十三、空心菜
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。特别是其嫩芽中，蛋白质的含量比同量的番茄高4倍以上，钙的含量比番茄高12倍以上，因此具有凉血止血的作用。药理实验表明，紫甘蓝还含有胰岛素，可以降低血糖，适合糖尿病患者食用。