药酒怎么做？

家庭药酒的生产主要涉及白酒的选择、中草药的选择与加工、药酒的制作方法、药酒的储存四个方面。药酒按功能大致可分为治疗药酒和滋补药酒。滋补药酒对某些疾病有一定的预防和治疗作用，但主要是起到滋补保健的作用，促进健康。这种药酒色、香、味俱佳，可作为一般饮料酒，随餐或定量饮用。治疗药酒是一种以治疗或预防疾病为主要功能的药酒，在配方上有很多要求。药酒是一种由酒和中药制成的饮料，其中酒主要起溶解、沉淀、稳定和调香的作用。药酒的酒精含量根据所选酒的种类而有高有低。一些外用药酒也可以用酒精配制。配制药酒时，选择什么样的白酒作为溶剂是第一步。早在唐代，我国第一部官方药典《新修本草》就指出:“一切酒，酒精、糖分皆不同，唯有米酒入药。”在宋明时期，米酒被用作制备药酒的原料。到了清初，用白酒泡药逐渐普及。目前大部分药酒仍以白酒为溶剂，因为白酒的酒精浓度高，容易析出药材中的有效成分。配制药酒时，无论选择什么样的酒作为溶剂，都要注意酒的质量、浓度和用量。所谓葡萄酒的品质，主要是指在购买葡萄酒时，注意葡萄酒的色、香、味。一般来说，加工药酒以优质酒为好。以白酒为例，好的白酒应该是无色透明，不浑浊，不沉淀，口感清香醇厚。黄酒的品质要求色泽黄褐透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。在配制药酒时，根据所需药酒的性能和功效来把握好酒的浓度是非常重要的。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易渗出，药物变硬，但有效成分却难以溶解析出。如果酒的浓度太低，药物的体积可能会因吸收水分而膨胀，一些苦味物质和杂质容易溶解，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补药酒时，原酒浓度可以低一些；如果配制成祛风除湿、活血通络的药酒，原酒浓度可以更高。二、中药材的选择与炮制配制药酒，要根据其适应症和功效，选择适宜的中药材，特别要注意同名但不同种的药材，或同一药材不同部位或不同炮制的功效差异。比如牛膝，牛膝和牛膝是不一样的。牛膝产于河南，含有大量钾盐和皂甙。其功能主要是滋补肝肾，强筋骨。川牛膝产于四川，不含皂甙。其临床应用主要侧重于活血化瘀，两者差异较大。再比如，地黄可以分为两部分:地黄擅长清热、凉血、养阴，而地黄则倾向于养血、养阴、补肾；当归需要活血，它利用身体补血；小麦分淮麦和浮麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、敛疮等症，用于健脾补中。这些都是挑选时要注意的。药材挑选后，在制作药酒前，要进行适当的处理，如洗去沉淀物，挑出杂质，切片研磨，装袋包扎等。此外，有些药材还需要经过加工以降低毒性，使其适合制作药酒。早在唐代，孙思邈在《千金要方》中就指出:“一切药酒，皆薄而切。“一般来说，用来泡药酒的中药要切成薄片和饮片，或者卷成粗粉和小块，有些矿物质和甲壳类需要磨成细粉。这样做的目的是扩大药物与白酒的接触面，有利于中药有效成分的扩散、溶解和沉淀。不过也要注意，粉不要太细。如果按细则破坏药物细胞，细胞中的一些粘液或不溶物可进入白酒，不仅不利于有效成分的扩散和溶出，还会使白酒浑浊。有些药物是有毒的，如附子、半夏等药物，使用前要进行炮制。三、药酒的制作方法中国有几千年配制药酒的历史。方法由简单到复杂，各有千秋。最初的制备方法是将中药直接浸泡在酒中。如唐代孙思邈说:“药酒染之处，药须切成细片，盛于生丝袋中，放入酒中，密封，春夏四月五日，秋冬七月八日，皆依其味，去其糟粕。”李时珍有另一个办法。他在《本草纲目》中指出:“或以药汁煮米，或以酒盛于药袋，将药放于坛子中密封，放于大锅中，以水煎一日，埋于地下七日，火毒即饮。“根据制作方法的不同，主要有浸泡、渗漉、酿造等方法。浸渍法是家庭药酒生产中最常用的方法，冷浸法和热浸法有区别。对于那些有效成分容易浸出的单味药，或味少的药，或挥发性成分强的药，常采用冷浸法。如果药酒处方多，酒精度有限，冷浸不易浸出有效成分，则应选择热浸法。对于酒精度较低的酒，如黄酒、果酒等，药物中的一些有效成分不易溶出，加热可以使药物的有效成分尽可能析出。冷浸法:将药物适当切制。如果浸泡用的酒精量不多，可将切片或粉碎的药物装入干净的纱布和丝绸袋中，扎紧，放入盛酒容器中；大剂量生产时，不装袋，直接放入容器中，然后加入适量白酒或黄酒密封浸泡。浸泡时间视处方和酒精量而定，一般约1个月，最少7天。密封的盛酒容器应放在阴凉处，适当搅拌或摇晃，使酒与药物充分接触。开始每天搅拌或摇动1次，7天后可改为每1个周期搅拌或摇动1次。药物有效成分浸出后，取清酒液，压榨弃渣，酒液静置，过滤澄清，贮于酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需要长期浸泡，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等，需要浸泡3个月至6个月才能饮用。另一种冷浸法不需要压榨去渣，而是浸泡一定时间后开始取清酒，取一半药酒时加入适量原酒，以此类推，直到药味变淡。药渣可研成细粉，与第二次药液同服。比如人参酒就可以这样酿造。热泡法:将药物研成粗粉，或切片，放入盛酒容器中，加入适量酒，密封瓶口，然后放入水中煮至沸腾，取出待凉，置于阴凉处，继续浸泡规定时间，过滤清酒液，挤去残渣，取液过滤，两液合并，澄清，装瓶，慢饮。另一种方法也属于热浸法，即把药放入陶器(如砂锅)中，加入适量酒，用厚纸封住酒容器口，浸泡数小时，用文火慢煮，取下来冷却，静置2-3天，滤出清酒液，榨渣取汁，过滤澄清，两液合并，装瓶备用。渗漉法:渗漉法适用于大量药酒的生产，需要一定的设备。渗滤法使用的工具叫渗滤筒，是一种上宽下窄、顶部开口、下方有水龙头开关控制的筒型或圆筒型装置。这种方法利用药液自上而下缓慢渗透粉末，形成良好的浓度差，有利于有效成分的扩散和沉淀。其浸出效果优于浸渍法，成分提取比浸渍法更完全。制作时，先将药物碾成粗粉，然后用适量白酒浸泡2-3小时，使药物充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部有脱脂棉或滤纸的渗滤筒中。每次都用木棍把药压紧。注意不要把滤壶灌得太满，以三分之二容积为宜。用干净的纱布盖好药，再在纱布上铺一层洗干净的小石子，避免加酒时粉浮。倒酒前，先打开下面的开关，放出桶内药物中的气体，再慢慢加入白酒。当液体从下口流出时，关掉开关，将流动的液体倒回渗滤桶中，继续加酒至高出药面2~3厘米，盖上桶盖，密闭数日。打开下部开关，让渗滤出的药液慢慢流出，流速要控制，不能太快。比如以10 kg药粉计算，流量约为每分钟30~50 ml。同时也要注意随时往里面加入白酒，使酒不低于药面，直到加入原酒。当渗漉液达到所需药液量的80-85%左右时，停止渗漉，取药渣，压榨，与渗漉液合并，澄清，过滤，装瓶密封备用。酿造法:这种方法是用大米、酒曲、药物直接发酵酿造酒。这种方法在古代经常使用，但在现代仍在使用。方法包括:按处方取适量大米(糯米或黄糯米)、酒曲和药材。首先将药材洗净，粉碎成粗粉；大米洗净，捣碎。将大米用水浸泡使其膨胀，然后煮成干粥，待冷却至30摄氏度左右时，加入粉末和酒曲，搅拌均匀，放入陶器中发酵。发酵过程中应保持适当的温度。如果温度升得太高，可以适当搅拌降温。经过7~14天发酵完成，对白酒进行压榨、澄清、过滤。将过滤后的药液装瓶，然后在水中加热至75~80摄氏度，以杀灭酵母等杂菌，保证药酒质量，便于保存。另一种方法是先将中药煎煮，将药汁与大米搅拌煮熟，再加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作的药酒，酒精度低，适合不会喝酒的人饮用。制作药酒时，一些矫味剂或着色剂，如红糖、冰糖、白糖、蜂蜜等。，常用来缓和药性，调和味道，便于服用。四、药酒的存放配制药酒时，在配制阶段，除了选购药材外，还要选择合适的酿酒器皿。选择合适的盛酒容器对浸泡药酒、保证酿酒质量和贮存药酒至关重要。盛酒容器应采用陶瓷制品或玻璃制品，而不是铝合金、锡合金或铁器等金属制品。使用的盛酒容器要有盖子，防止酒的挥发和粉尘污染。陶瓷容器具有防潮、防干燥、避光、保气、不易与药物发生反应等优点，且外形简洁美观，具有文化特色。但在防渗漏方面比玻璃制品差。玻璃酒器价廉易得，是家庭自制药酒的常用容器。但玻璃具有吸热的特性，且透明透光，容易造成药酒中有效成分的不稳定，影响储存。一般选择深色玻璃酒器比较好。药酒制作完成后，应及时装瓶或装坛，盛酒容器上口应密封，防止空气接触药酒，避免药物氧化和污染。瓶口密封的药酒应放在阴凉、干燥、避光的地方。服用时，随喝随倒，倒完后立即密封瓶口或坛口。另外，如果是配制外用的酒，也要做好标记，放在安全合适的地方，以免误认为是内服药。