江西菜系十大名菜有哪些？

宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称，客家人独特的饮食文化在当地影响深远，并不断传承融合。

三杯鸡，起源于宁都，历史悠久，风味独特，选料制作十分讲究。精选优质三黄鸡，切块后将食材放入特制的沙碗中，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油，用小火慢炖，最后用大火收汁至浓稠。

成品色泽金黄，肉质脆嫩，咸甜鲜咸，突出了鸡肉的原味和鲜味。

三杯鸡是一道中国传统菜肴。随着客家人的迁徙，广泛流行于中国大陆、福建、广东、台湾省及东南亚地区。2008年，它还被选为奥运会的主菜单。

2.莲花血鸭

莲血鸭是萍乡的传统名菜，已经传承了八百多年。相传文天祥率军经过莲花时，转子军误将鸭血当辣酱倒进锅里，众将士吃后士气大振，“莲花血鸭”名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉和鸭血的充分融合，茶油和花椒的增香提味，小小的莲花血鸭充分吸取每一滴汤汁的精华，造就了这道美食。

清末莲师朱一凡将此菜献给朝廷，从此被列入宫廷菜单，一时名声大噪，天下皆知。

3.看着有四颗星星的月亮

“四星望月”是“将军县”赣州兴国的一道名菜。主菜是清蒸粉鱼，鱼放在竹制圆笼中，寓意“全家有团园，吉祥喜庆绰绰有余”。

把自制的辣椒酱调成酱，加入米粉和鱼片，放在盖着粽子叶的圆笼里蒸。

笼盖一掀，热气腾腾，香辣可口。鱼肉鲜嫩可口，层次丰富。米粉浸透了粽子叶的清香，入口顺滑，韧性十足。配上四碟小菜，令人垂涎欲滴，食欲大开。

4.干辣椒炒肉

干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一。嫩香爽口的干辣椒是这道菜的“灵魂”。

气候温和，日照充足，水源充足，四季分明，得天独厚的气候条件为干辣椒提供了极佳的生长环境。

余干花椒作为国家地理标志产品，已有600多年的种植历史，是明清朝贡宫廷的地方特产。

干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辣度适中、营养丰富的特点。当用新鲜的五花肉烹饪时，最简单的烹饪手法产生出最极致的味道，让人吃后回味无穷。

5.静冈烟草芽

八百里井，风景秀丽，树木葱郁，被世人誉为“绿色宝库”。优质的生态孕育出美味佳肴，素有“竹林海参”之称的静冈烟笋最具代表性。

鲜嫩酥脆的大笋，剥去层层笋皮后，放在山泉水中煮至软烂，用炭火慢烤，熏成茶色笋，与五花肉、腊肉同炒。笋肉合二为一，香而不腻，肉味更甜，笋味更长。

细长的竹笋一层一层地摆在盘子里，点缀着红辣椒，红棕色，菜肴喜人。

6.白浇雄鱼头

九江被长江环绕，毗邻鄱阳湖。这里水量丰富，水质优良，鲜鱼丰富。这里的烹饪技艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜。其中最有特色和代表性的是白浇雄鱼头。

水煮雄鱼头以蒸代替煮，最大限度的还原了鱼头的本来形状，在锁住鲜味的同时保留了食材的原味。

在烹饪过程中，配合特殊的酱料，整道菜的口味更加丰富，鱼嘴有浓郁的胶味，鱼肉鲜嫩可口，汤汁酸辣适中，鲜香四溢。

7、桂鱼煮粉

鄱阳湖之滨是美食之乡。江西自古有“鱼米之乡”的美誉，优质丰富的淡水资源和格外丰富的食材，尤其是新鲜的河湖，吸引了各地食客前来品尝。

在鱼米之乡，鄱阳湖的湖人们在漫长的岁月中，将烹鱼的技艺发挥到了极致。旺火炖的乳白色桂鱼汤里，加入了江西米粉，富有韧性，润滑爽口，米粉的清香完全融入桂鱼之中。鲜嫩的鱼肉，加上爽滑的米粉，还有鲜美的鱼汤，一份美好和幸福溢于言表。

8.甲鱼粉丝

福州素有才子之乡的美誉，汤显祖出生的地方被誉为“东方莎士比亚”。

据说汤显祖构思《牡丹亭》的时候，极其博学的人给他做了一碗油炸甲鱼皮。汤显祖吃了之后精神倍增，一气呵成地完成了《牡丹亭》的创作。于是，甲鱼粉条就成了代代相传的地方名菜。

将新鲜甲鱼宰杀，洗净焯水，剁碎，用泡过的粉条煸炒，煸制，舀入鲜汤，烧开后小火煨制。

甲鱼吃起来嫩滑可口，香味浓郁，肉质软烂。该粉条充分吸收了甲鱼的鲜美，口感坚韧，入口顺滑，回味悠长。

9、藜蒿炒腊肉

“正月藜，二月蒿，三四月柴。”

每到冬去春来，冰雪消融之时，鄱阳湖呈现出一派绿意盎然、水草丰茂的景象，一种美味正在孕育。湖滩形成的草原，土地肥沃，气候湿润，生长着茎嫩肉脆的芦蒿。

藜蒿最经典的做法就是炒腊肉。在农历新年之前，新鲜的猪肉被精心腌制并暴露在阳光下，创造了另一种美味的猪肉形式-熏肉。咸香柔韧的腊肉越来越衬着藜蒿特有的香气。藜蒿像一条绿色的丝带，在浅绿中闪闪发光，腊肉呈金红色并略带白色、黄色和绿色。

藜蒿炒腊肉，用时令的天然食材和家常做法，烹制出这片土地特有的美味，征服了全世界的食客。

10，滋补泰和乌骨鸡

中国的食疗药膳文化源远流长，在世界饮食文化中独树一帜。滋补泰和乌鸡，顾名思义，是一种保健食品，是大自然的馈赠，是时间赋予的味道。

太和山与井冈旁的水域饲养的乌骨鸡，肉质细嫩，外形独特，李时珍的《本草纲目》中记载了其药用功效。

在清朝乾隆年间，泰和乌骨鸡因其外形上乘、肉质细嫩、香味奇佳而被视为珍奇之品，被列为朝廷的“贡鸡”。从此，泰和乌骨鸡名声大振。

滋补泰和乌鸡是将乌鸡、枸杞、党参、红枣等配料蒸3小时而成。肉脆烂香，汤清醇。是温补气血的佳品，千百年来广受百姓欢迎。