冒菜的成都小吃
什么是冒菜？
很多人不知道什么是冒菜。其实，冒菜是四川成都很有特色的小吃。这是给你的冒菜。
冒菜的含义
它是由中药和各种调料制成的汤。“冒菜”是四川的特色菜。如果你认为这是一道菜，那你就大错特错了。这只是一种练习。这样做出来的菜叫“冒菜”。“毛”这个词在这里是动词。放锅里煮，然后放碗里舀一勺汤。冒菜的原料不限，全世界的食材都可以拿。冒菜和串串香和火锅的区别大概就是冒菜的汤也能喝，而串串香和火锅的底估计没人敢用勺子往嘴里舀。
冒菜的起源
关于冒菜的起源，有很多种说法。第一种说法是，冒菜最初起源于四川卤菜，四川卤菜和凉拌菜遍布全球。很多懒人想省钱方便，就直接在市场买成熟的熟食。因为卤水是用来腌制蔬菜的，但是店家怕卤水里的油和水浪费，就在里面加了一些香料和中药，放了一些蔬菜进去烫，觉得很好吃。就着凉菜卖，效果非常好，于是就有了冒菜。
另一种说法是，冒菜最初起源于明末清初湖广填川时期。随着江西、福建、广西、陕西、甘肃等十余个省份的居民大量迁往四川，生活在异乡的客家人逢年过节都会聚在一起，家家户户都会做自己的特色菜。来自广西的一个中医家庭，因为厨艺不佳，会根据他们家的中医养生秘方，把收集来的药材熬成独特的汤。这种做法和口味从此流传开来。
总之，无论什么说法，冒菜的起源都和美食聚集地四川有着密切的联系，可以肯定的是，冒菜起源于四川。经过多次改进，冒菜把原来的红烧冒菜改造成了更多更适合全世界人民的口味。
冒菜的分类
冒菜，也叫火锅菜，是一种煮的形式。不同的是，冒菜的底料配置才是秘诀。冒菜起源于四川民间。既然是部分地区抄袭，那你去成都尝尝民间的冒菜就知道什么是冒菜了。冒菜大致可以分为三种:
1，火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜，基本形式和火锅一样。菜在火锅汤里煮的时候，就和汤一起拿出来。其主要特点是口腻、干辣、香、微苦，这就决定了火锅型的冒菜不适合喝汤。以成都的品牌火锅菜、假火锅菜等为代表。
2.卤水型冒菜:是一种类似卤水的香料配置，基本形态与普通卤菜相同。菜用卤汤煮好后，和汤一起捞出来。其主要特点是油、辣、香、浊，卤水型冒菜的汤可以少量饮用。代表人物有张锦记、冒菜(张继、冒菜)、冒菜、巴适亭冒菜等。
3.清水冒菜:清水是在火锅冒菜和卤水冒菜的基础上进一步改良。菜品用清水煮熟，再浇上猪骨、牛骨、鸡架做成的高汤，加上秘制的中草药汤，保证了菜品原有的风味和营养成分不流失。其特点是适口轻油、轻麻、清香，形成了真正意义上可以喝的营养健康的冒菜。
冒菜的特点
奇香:冒菜高汤集骨头汤精华，配以近十种独特的中药和天然香料，运用秘制手法，最大限度地发挥神奇和骨香，使汤汁清香扑鼻。
口感醇厚:锅里的汤:“红白皆宜”。红汤重辣，白汤淡雅清新。抿一口砂锅里的肉汤，细细品味。香而不腻，味美而不燥，通透而绵长，猛烈而持久。
营养:富含多种营养物质，其中有一种软骨素，能大大增强骨细胞的活性，具有补骨髓、补血、延缓衰老、延年益寿、强身美容、健脾胃、增强记忆力的保健作用。