烟台五香熏鱼的正宗做法

烟台五香熏鱼的正宗做法。熏鱼主要产于江浙沪。生活中很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是做五香熏鱼并不是那么容易，很多人都是用正宗的方法做的。下面分享一下烟台五香熏鱼的正宗做法。

烟台五香熏鱼的正宗做法是1 1。准备一条2斤重的草鱼，去鳞、去腮、去内脏、去鱼线，去掉鱼肚子里的黑膜。洗净后剁成均匀的块，再加入花椒、八角、姜片、葱段、料酒。

2.六个小时后，把鱼里的花椒、八角葱、姜挑出来扔掉。然后起锅烧宽油，四成热放入鱼块，小火慢煎至金黄酥脆。

3.锅里留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，炒香，加入两勺水，再加入适量番茄酱、20克糖、5克酱油、3滴生抽、5克味精、10克鸡精、10克花雕酒，然后放入锅中。

抽过，认识字。青铜铭文，似火烟自上而下，中间有突烟(古有“窗”字)，两点表示烟苔，下方为火焰。合在一起就是烟。本义:火烟往上冒。尔雅骄阳似火，乌烟瘴气，七月的诗词更是闷死老鼠，塞进家家户户。

食品的熏蒸处理技术最早用于保存目的，历史悠久，常用于鱼和肉制品的加工。随着制冷技术的发展，防腐不再是烟熏技术的主要目的，使得产品具有淡淡的烟熏味，变得独一无二。烟熏制品的香气是由多种化合物形成的，其中酚类物质是使制品烟熏的主要成分。因为烟熏本身的杀菌防腐作用是非常有限的，在相关食品的加工中会有烟熏前的腌制，烟熏后的脱水干燥。

熏鱼主要产于江浙沪。作为当地过年的必备食品，温中补虚，利湿暖胃，平肝祛风。明代宋卫生司详细记载:“鱼作大轩，微咸，烧糠，熏干。鱼略治，煎之，若暴，则熏之。”

烟台五香熏鱼的正宗做法2五香熏鱼的正宗做法和步骤

1.材料:鲱鱼(或鲳鱼)500克，葱、姜片适量，黄酒3汤匙，桂皮、茴香少许，酱油半茶匙(约50克)，白糖3.5汤匙，香油1汤匙，毛油300克(实际用量为1000)

2.用斜刀法将鱼切成薄片，与一部分葱姜、黄酒、精盐混合30分钟调味，然后大火煎至金黄色，硬脆。

3.原锅留少量油，加入葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖和少量汤(约50g)调成浓稠粘稠的五香卤汁，浇上香油，再将鱼块浸泡在卤汁中吸收味道，撒上五香粉。

现代熏鱼的制作方法

从早期文献来看，熏鱼起源于江南，后逐渐流传到全国各地。但是，无论在苏州还是上海，关于熏鱼的信息出现的都很晚。相反，在扬州和南京，制作熏鱼的过程被保留了49年。

这段时间的熏鱼往往颜色较深，不太甜。现在还有人这样做。与最新技术相比，有四个不同之处:

1，颜色从酱黑色变成了酱红色。主要是借助醋和番茄酱。

2、增加了糖的量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

3、调料更加丰富，让味道更有层次感。经常添加的有陈皮、利巴林汁、泰式鸡汁、海鲜酱等。

4.鱼炸好后不会被烧回卤，而是泡在热卤里。如果你想追求脆脆的口感，可以在炖好的卤汁中浸泡。如果是为了让口感更丰富，需要浸泡三个小时，这样成品会更饱满多汁。

所以做菜不一定要拘泥于标准，而是要明白为什么要这样做。除了理化原因，还要了解菜品发展的历史和所在地区的审美情趣。明白了道理，自然就能举一反三，举一反三。

烟台五香熏鱼正宗做法3做法1

食物准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤，葱3根，姜5片，酱油5汤匙，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖4汤匙，五香粉1汤匙，油5杯，开水1.5杯。

生产步骤

1.鱼洗净沥干水，从后面切成两块，然后直接切成八斜块(* * *得16块)。

葱姜切碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两次，味道均匀)。

2.花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，然后加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。

3.煎第二批鱼时，可将糖水浸泡过的第一批鱼片从盘中取出，浸泡第二批鱼片。

4.把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱汁倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。

练习2

食物准备

鲱鱼中间部分一斤左右，加少许酱油、酒、糖和姜、葱的酱油。

生产步骤

1.将鱼从脊部垂直分开，每隔一个鱼节切小块，用酱油和酒腌制两小时，沥干。热油，将鱼块放入，炸至两面金黄酥脆，取出。煎的时候不宜频繁翻动，以免弄碎鱼块。)

2.倒出多余的油，爆香葱和姜，加少许水，加一些生抽，糖和酱油，滚至汁浓。将炸好的鱼块放入准备好的浓酱中，翻炒片刻，即可食用。