为什么炒猪肉不粘锅？

炒肉丝是一道很普通的菜。很多人在家里炒肉丝可能会发现一个问题，就是在家里炒肉丝特别容易粘锅。为什么是这个问题？其实炒肉丝要想避免粘锅，就要学习一些相关的技巧。下面给大家介绍一些具体的技巧。

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第一个技巧是腌制肉丝。炒肉丝的时候，如果想防止肉丝粘锅，一定要注意提前腌制肉丝。很多人直接把瘦肉切开，然后放锅里炸。这是不对的。挑肉丝是更重要的一步。虽然卤制肉丝只需要十几二十分钟，但恰恰是这一步，才会让炒出来的肉丝特别好吃，也是因为这一步。只有这样，肉丝在炒制过程中才不会粘锅。腌制肉丝的方法很简单。将肉丝放入碗中，加入一些姜、料酒、酱油、花椒粉和鸡蛋清，混合腌制均匀。

很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉。他们认为用淀粉腌制肉丝可以让肉丝特别嫩滑。其实用淀粉腌制肉丝并不能让炒出来的肉丝有味道，反而会让肉丝吃起来有淀粉的味道。肉丝腌制时建议不要加淀粉，直接用蛋清代替淀粉。另外，腌制肉丝时要注意不要添加食用盐。在很多人看来，腌制肉丝时加入食用盐会让肉丝更入味，但这也是不对的。如果在腌制肉丝的过程中加入食用盐，肉丝中的水分会流失，炒出来的肉丝容易变老。

第二个技巧是锅的时机。炒肉丝的时候，煮的时机也很重要。很多人直接用热油炒肉丝，这是不正确的。正确的做法是先往锅里倒适量的食用油，油热后关火，等油温稍微凉一点。把肉丝放进锅里翻炒，不仅会让肉丝粘锅，还会让炒出来的肉丝特别嫩。

第三招，多放食用油。炒肉丝的时候如果想避免粘锅，也要注意油的量，尽量多放食用油。油太少的时候，炒肉丝肯定会粘锅，尤其是炒瘦肉的时候。五花肉炸的话，少放点油也没多大关系。毕竟五花肉在油炸的过程中也会逼出油来。现在知道怎么炒肉丝才不会粘锅了吧？这些技巧要好好记住。