木耳炒山药怎么炒？

今天给大家分享一道家常菜“黑木耳山药”的家常菜做法。山药是一种高营养、低热量的理想营养食品。它最大的特点是能供给人体大量的粘蛋白。山药含有丰富的植物纤维，吃后会有饱腹感，从而降低食欲。它是一种天然的营养减肥食品。下面给大家详细分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。

厨师用山药炒木耳的做法，学其中一个技巧，山药不粘不黑。

蘑菇山药

1.准备一把黑木耳，提前用清水浸泡2小时。将一个山药的皮切成菱形块，放入清水中。倒入少许白醋浸泡一会，避免氧化发黑。

然后准备半个红辣椒，切成菱形块调色，泡软后取出木耳，用手撕成小块备用。

2.接下来我们把食材焯水，把锅里的水烧开，加一勺盐调味，倒入一点植物油，可以在食材表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，将山药沥干后倒入锅中，焯水一分钟左右，然后将锅内浮沫清洗干净，再将黑木耳和红辣椒倒入锅中继续焯水。

3.烧锅里的油。油热后，将山药、木耳、红椒倒入锅中翻炒几下。加入2g盐，2g鸡粉，少许糖提味。开大火快速翻炒使调料融化，然后勾入少许淀粉增加调料的吸附，倒入少许亮油提亮颜色，然后出锅装盘。

技术要点:

1.处理山药时最好戴手套，以免皮肤过敏；

2.热烫时加盐和植物油，既能尝出底子，又能防止食材中的营养成分流失；

3.做菜前勾一点水淀粉，食材会更入味。