如何开一家健康的餐厅？

两个地方是最好的选择。

一是公司写字楼多，二是人员密集的地方。选择公司写字楼较多的地方，可以保证中午的生意。杭州的一些餐馆经常中午空座位太多，晚上座位不够。老餐饮很在意中午的生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西的商住区，大酒店往往生意不好，但一些有特色的小餐馆却做得不错。

选店的渠道很多。可以通过媒体广告、店前转卖广告，或者直接找新开发的房子，跟房东谈。还有一种方法是，选好大致位置后直接联系店家，不管对方现在在做什么。这个方法虽然累，但是效果比较好。

第二步:产品定位

选好门面之后，就要开始产品定位了。以开一家300平米的酒店为例。

更安全的方法是跟随一个城市的食物流行趋势。比如金华砂锅，三年前很流行。一家300多平米的砂锅店，一天能做654.38+0万的生意。毛利能达到50%，净利润30%-35%。从去年开始，杭城酒家的生意一直很红火。看到这个消费市场，一些老板专门做衢州、江山、龙游等省的本地辣菜。例如，在文慧路有一家“衢州家乡菜”，它迎合了许多喜欢吃辣的人的口味，并且有自己的地方特色。

步骤3:装饰

确定店面和定位后，就可以装修了。顾客的消费需求不断上升，店面环境在餐厅中的地位也变得越来越高。好的环境有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州的一些大饭店以便宜豪华的环境一举拿下。从去年年底开始，杭州很多中小餐馆也开始在环境上做文章。

店面环境怎么样？并不是说投入越多越好。更多的是看设计。有时候花很少的钱设计一个体现土家菜定位的泥墙，就能吸引顾客。从去年开始，杭州出现了一些档次高、装修精致的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是因为环境比别人优越。

装修是一个很复杂的过程。餐厅装修不同于普通家庭装修，还涉及到环保、消防等专业问题。装修过程中请专业人士。装修开始前最好找个厨师或者有餐厅管理经验的人来负责。他们可以提供许多建议。

第四步:招聘员工

餐厅开得好不好，人才也是很关键的一环。小餐厅的工作人员分为两部分，一部分是厨师，一部分是服务员，分别负责厨房制作和前厅服务。

300平米的餐厅，厨房的工作人员数量取决于菜品的多少。一般十几个人就可以了，包括做饭、切菜(配菜)、上菜(杂事)、洗菜。但是有的厨房用30个人，比如中山中路的一家中国饭店。因为定位高端，菜品种类从中餐菜品到各种西点都有，制作要求也很高。人数自然需要成倍增长，但在这里，菜价要比普通餐馆高出60%到70%。

第五步:定制装备。

厨房设备包括厨房里的大小三样物品:电器(主要是冰箱)、灶具、载物台。资深厨师推荐购买地点:杭州陶瓷市场和陶丘路专卖店。

小件物品主要指五金:不锈钢碗盆、案板、抹刀等。购买地点在陶瓷市场和专卖店。想找个便宜点的地方，可以去杭州东站小商品市场，义乌小商品市场或者永康五金市场。只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。

给顾客的餐具:可以去陶瓷市场或者专卖店。如果餐厅定位高，擅长特色，可以定制符合特色的菜品和筷子。如果是地摊式的小餐馆，为了尽可能节省前期投入，会有人买二手货。一些大酒店经常更换碗筷。这些换下来的碗筷拿到一些小餐馆，商品看起来还是不错的。有些店主会提前联系这些酒店，能以很低的价格买到。