火锅底料制备

1、葱、姜、蒜、葱、香菜洗净切段备用。干辣椒简单清洗后，加水使其变大变软。将胡椒和香料浸泡在温水中(建议至少15分钟)。将熟辣椒打碎(用刀剁碎)，倒入生菜籽油，加入少许辣椒(中火)。

2.辣椒消泡后关火2-3分钟(拌好黄油后直接加入，直到融化)，放入姜、蒜、葱翻炒3-5分钟，放入葱、香菜，翻炒至微焦、漏炒。加入豆瓣酱，小火翻炒至红油。

3.加入碎辣椒，小火翻炒10-15分钟，加水翻炒至熟。将过滤后的香料翻炒2分钟左右，将过滤后的辣椒翻炒5-10分钟，加入豆豉继续翻炒5-10分钟。加入酒醅翻炒5-10分钟。关火。