姜辣鸡丁的制作方法

半只煮熟的公鸡(约2公斤)

50克生姜

50克洋葱

2汤匙料酒

一点红烧酱油

2汤匙保宁醋

多一点糖

2-3汤匙郫县豆瓣酱。

少许水淀粉

辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！的实践

公鸡煮熟切碎备用。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！步骤1的做法

理论上应该把姜剁成姜饭，但是姜片里应该没有蒜，因为我懒，但是我特别喜欢软蒜，所以一直加。最重要的是这道菜要配四川产的葱白，不过王太后反正会加蒜苗。不要学我。我没有原则，但我知道这是错的。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第2步

大碗装的是土菜籽油，小碗是我家自制的郫县豆瓣酱。中间的就不用介绍了，是山东产的豆瓣酱，超市有售。理论上这道菜应该只用郫县豆瓣酱，但是现在郫县豆瓣酱发酵时间不足，酱料风味不够，所以我们用山东豆瓣酱来弥补。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第3步

锅里再加一点油，放入姜米、蒜、郫县豆瓣、山东豆瓣酱，一起炒匀。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第4步

倒入鸡块，快速翻炒均匀，还可以倒入一些料酒，去除腥味。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第5步

加入鸡肉煮的汤，再加点酱油调颜色。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第6步

大火烧开，转小火小声嘀咕，小火慢炖入味。当我觉得快好了的时候，我就转到一个大火上，把葱花扔进去。(我扔了蒜苗)辣姜鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第7步

葱白快软的时候，我们来勾个稀酱。记住是稀酱。目的不是为了干汤，而是为了增加汤的附着力，让鸡肉味道更鲜美。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第8步

然后把葱扔进去，再把醋顺着锅倒。再次是沿着锅边，这样可以通过锅的热度刺激醋的气味，也不用担心醋稍微多了会太酸。辣姜子鸡？其实就是姜汁辣窝鸡！练习的第9步

如果真的有点酸，那就煮一会等醋挥发了，再直接装盘。