竹笋的营养价值和维生素、胡萝卜素的含量比普通蔬菜高一倍以上。
竹笋的营养价值是1。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2和c。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克和铁0.1毫克，以及维生素的含量
2.竹笋的蛋白质是上乘的。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸，维持蛋白质构型的胱氨酸，都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
3.竹笋的脂肪、糖分和纤维含量也很低。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消食化滞，防止便秘，还能预防大肠癌。竹笋含脂肪和淀粉少，是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
4.健康专家认为，竹林里的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。
5.鲜笋含水量高，竹笋含水量为90 {BF}，冬笋含水量为85 {BF}。它们是鲜嫩的食物，不耐储存和长途运输。
6.其实江浙一带的人都是用虫蛀的竹笋做药材的，叫做“虫蛀竹笋”。它们是有效的利尿剂，适用于水肿、腹水、脚气、急性肾炎水肿、气喘咳嗽、糖尿病、消渴解热等。嫩竹叶、竹茹、竹汁都是入药。
7.竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，所以脂肪、糖和纤维素含量低。
竹笋的药用功效中医认为，竹笋味甘，微寒，无毒。医学上有清热化痰、益气和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。
竹笋能清热解毒，有利于清肠化痰益气，利尿消食，促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。还可用于预防和治疗结肠直肠癌和乳腺癌；此外，还能吸附油脂，减少胃肠道对脂肪的吸收，对单纯性肥胖有减肥作用。竹笋要忌食，适当食用。
动脉硬化、冠心病、肥胖、便秘、癌症、高血压、糖尿病患者最适合食用。此外，外感风热或肺热引起的咳嗽、痰黄、水肿、腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)的人，以及患麻疹、风疹或水痘、发热口渴、排尿困难的儿童，有益健康。
忌口
患有严重消化道溃疡、食管静脉曲张、上消化道出血、泌尿系统结石的人不宜食用；此外，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。
竹笋选购小技巧1。看根的时候，竹笋的根部要用红色突出，红色的竹笋鲜嫩。
2、第二，看枝条，节距越近，竹笋越嫩。
3.看壳，竹笋壳色为鲜黄色或淡黄中带一点粉红色，壳完整、饱满、光滑，质量好。
4、四看瓤色，用手拿着竹笋会有饱腹感，瓤色白如玉的竹笋应购买。
竹笋食谱是一百页的竹笋红烧肉。
佐料
百节黑猪肉(500g)和竹笋(100)。
1.将打结的叶子和竹笋解冻，用开水焯一下，将竹笋切成段；
2.猪肉洗净切块，然后捞出；
3.取一个高压锅，放入猪肉、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
4、加入酒、糖、酱油、适量水，大火烧开，小火约15分钟，关火；
5、打开高压锅，放入百结和竹笋；
6、加点盐，大火烧开，小火炖10分钟；
7.将高压锅内容物全部倒入炒锅，大火收汁；
8.加盐，香油翻炒均匀，加入鸡精和葱花。
竹笋炖排骨
佐料
排骨(300克)和竹笋(1)
佐料
姜丝(适量)和蒜片(适量)
1，竹笋洗净切片。
3.水烧开后，加入适量的盐，将竹笋倒入水中。
4.锅里的水烧开后，加点盐，把竹笋倒进水里泡一会儿。
5.取出竹笋备用。
6.将排骨用热水洗净，放在盘子里备用。
7.热锅放油，倒入蒜和姜丝爆香，倒入排骨翻炒。
8.翻炒血水，直到锅里全是油。
9.倒入竹笋搅拌均匀，加入适量的盐。
10，倒入适量水，不要排骨。
11.大火煮沸后，转小火慢炖。
12，慢炖至汤汁变干，加入适量鸡精，即可享用~
竹笋炒腊肉
佐料
竹笋(一个)腊肉(一个)香肠(一个)
1.将熏肉切片。
2.将竹笋洗净。
3、竹笋去皮、切片、焯水，竹笋中含有草酸，焯水可以去除，减少涩味，缓解草酸的不良影响。
4、起油锅，爆香姜蒜，将腊肉炒至透明。
5.将竹笋一起翻炒1分钟。
6、加入适量料酒、盐、酱油调味，沿锅边滑些水搅拌均匀，装盘即可。