凉皮可以冷冻吗？

淀粉类食物不宜长时间放在冰箱里，这样不仅不能保鲜，甚至会使其口感变差，加速变质。这类食物放入冷藏室，其支链淀粉的线性部分会逐渐缔合，从而逐渐变硬，出现“老化”现象，影响口感。

建议这类食物如果短时间内不吃，最好放入干净的保鲜袋中，密封后放入冰柜中。这样，储存在0℃以下环境中的食物，既能减少细菌的繁殖，又能减少食物中水分和营养成分的流失。

扩展数据

一般制作凉皮的原料是小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白占小麦蛋白质的大部分，所以面筋凉皮的蛋白质含量比凉粉高很多，每100克约4.4克。与凉粉相比，凉粉的水分含量为72.4/100g，淀粉含量为21.8g/100g，脂肪为4.1g/100g。

虽然凉皮的蛋白质含量比较高，但是你吃半斤凉皮只能获得10g的蛋白质，而且面筋蛋白的质量比较低，远远达不到人体所需必需氨基酸的比例，营养价值还不如豆腐、鱼等中的蛋白质。

人民网-凉皮凉粉营养不一样。

人民网-保健须知:千万不要冷藏淀粉类食物！