甲鱼营养价值很高。为什么？
甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白和多种营养物质，对一些肺结核、缺铁性贫血、高血压有非常好的辅助治疗作用！
如果你身边的家人因为碳水化合物含量高而导致心脑血管疾病，那么你煮甲鱼汤一定会有实际效果。
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蛋白质:甲鱼含有丰富多彩的蛋白质，能很好的提高人体免疫力，帮助疲劳群体缓解疲劳。
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龟膏胶:含有高营养的胶原蛋白和碳水化合物，使皮肤焕发健康色彩，美容护肤，运动健身。
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动物胶、铜、锌、阳光、维生素等。:提高人体免疫功能，调节内分泌系统软件，如果宝宝吃了，对提高免疫力和智商也有奇效。
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不饱和脂肪:也是老年人的保健品，可以防止衰老，提高记忆力，缓解高血压。
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去除血压血脂:甲鱼还具有净化血液的作用，经常食用可降低血液碳水化合物，对高血压、心肌梗塞患者十分有益。
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滋阴养阴养血:吃甲鱼对肺结核、缺铁性贫血、体质虚寒的患者也有非常好的治疗作用。
经常吃甲鱼的人肠胃会比较好，肠胃不好的人效果特别好。因为甲鱼含有蛋白质，对健脾开胃，养血正气，改善肝胃很有帮助，尤其是老年人！
甲鱼富含优质蛋白质、碳水化合物、矿物质、营养物质和维生素A、B1、B2等。具有鸡、鹿、牛、猪、鱼的鲜美味道，被誉为“五味肉的特色美食”。甲鱼的药用功效:龟壳、龟头、龟肉、龟胆、龟脂、龟胶等。都有功效和作用。其关键作用如下:滋阴，可控制肝炎症状和异常作用；滋补健康，改善血浆蛋白成分，促进造血功能，提高能量；清热解毒，降低体温异常升高，消除身体肿块。
现代科学研究表明，甲鱼中含有一种抵抗人体血管老化的关键化学物质。常吃可降低血液碳水化合物，对高血压、心肌梗塞患者有益。适当食用甲鱼，有利于孕妇的恢复和乳汁质量的提高。日本的生物学家也证实甲鱼具有一定的抗癌作用和提高人体免疫力的功能。甲鱼含有铁、叶酸片等。，可以丰富造血功能，有助于提高选手体力，修复疲劳。
吃甲鱼的时候要注意中医里面的记载。在食用甲鱼时，不可将其等同于生鸡蛋、兔子、猪、鸡、鹅及其荠菜，否则无利可图。还要注意的是，吃甲鱼，一定要活杀，不能吃死。因为甲鱼含有较多的组胺酸，死后非常容易腐烂发霉。组胺酸降解产生有害的组胺化学物质，食用后会引起中毒。
在中国很久以前的记述中，食用价值会是“甲鱼能补痨，补肾壮阳，但不足以养阴”，自古以来就被视为滋补保健食品。甲鱼的营养成分是大家公认的，是很好的海鲜，也是美味的高档宴席。是一种深受大家欢迎和喜爱的食物。它不仅是美味、高蛋白、低热量的食品，而且是含有多种维生素和营养素的滋补保健品。由于甲鱼的种类与其生活区域不同，其营养元素并不完全一致。
据分析，每克新鲜甲鱼肉含有:水73-83g，蛋白质15.3-17.3g，脂肪0.1-3.9mg，糖1.6-1.49g，灰分0.9-65438。磷0.54-430毫克，维生素A 13-20标准单位，维生素B 10.02毫克，维生素B 20.037-0.047毫克，不饱和脂肪3.7-7毫克，烟酸0.62毫克，维生素B20.037毫克，热值288-744千焦。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪为主，占75.43%，其中不饱和脂肪的长宽比占32.4%，是牛羊肉的6.54倍，鲢鱼的2.54倍，是其他食物的几倍甚至几十倍。功效与作用:甲鱼全身都是宝，它的头、指甲、骨头、肉、蛋、胆、脂都可以入药。名医别录说龟肉有益气的作用。
据《本草纲目》记载，甲鱼肉具有补气补血、清热解毒、化瘀、健脾胃、促进消化等多种功效。可用于治疗体虚出冷汗、阳亢、腰酸腿痛、久病腹泻、小儿癫痫、妇女更年期、孕妇难产。《日用本草》认为外用龟血可治面神经、脑中风口干、虚汗、骨结核。甲鱼血含动物胶、角蛋白、碘、维生素D，能滋阳潜阳，补血益气，消肿平肝，治疗肝硬化、脾大腹水，治疗闭经、经血漏、小儿癫痫。龟胆可以治痔疮和漏。龟蛋可以治慢性痢疾。将龟头焙干研成粉末，用米酒送服，可治脱肛。甲鱼的脂肪能滋阴，温肾壮阳，治疗白发。
根据现代科学技术，甲鱼含有维生素A、维生素E、胶原蛋白及多种碳水化合物、不饱和脂肪和营养物质，能增强人体免疫力，促进基础代谢，提高机体对抗疾病的工作能力，具有美容养颜、抗衰老的功效。以下人群不适合吃甲鱼:肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛增宽缩短，胆汁液代谢失衡，消化功能大大减弱。甲鱼含有丰富多彩的蛋白质，患者无法消化吸收，反而会加重肝脏的压力。严重时，肝细胞会继续大量萎缩，血清胆红素飙升，血液浓度升高，引起肝性脑病。
肠胃功能弱，消化不好的人要谨慎食用。尤其是患有肠胃炎、胃炎、胆囊炎等消化道疾病的患者，更不适合食用。失眠、孕妈妈、产后腹泻也不适合食用。