如何选择炒锅如何选择炒锅

1，不粘锅:点火前放油。由于锅底使用了不粘涂层，不粘锅具有省油、不易粘食材、易清洗的优点。研究表明，不粘锅在260摄氏度以上会释放有害物质。在不粘锅中加入醋或酱油也会增加不粘锅涂层的溶解速度，不利于健康。所以使用不粘锅一定要冷油，也就是开火前放油和配料，控制火候，避免爆炒。并打开抽油烟机，避免烹饪时吸入隐藏在空气中的挥发性物质。等盘子盛好了再调味浇酱。

2、铝锅炒锅:忌酸性成分。铝锅的优点是材质轻，导热快。但铝锅使用不当会释放铝离子，铝离子容易沉积在骨骼和中枢神经系统上，影响钙的吸收，过量积累还可能增加阿尔茨海默病的风险。有研究指出，铝锅在烹饪酸性食物时容易释放出铝离子，因此应避免使用铝锅烹饪酸性食物，如醋、西红柿、中药汤等。铝锅烧水焯菜安全，调味步骤要改成上菜。铝会通过肾脏代谢出体外，肾功能受损的人应避免使用铝锅。