粥煮的像个样才不会粘低。
2)煮粥的时候，锅里放一个勺子(不要放橡胶勺)。煮粥的时候勺子会不停的翻来覆去，就像时不时搅拌的原理一样，粥不会轻易粘底。
如果要做粥，一定要先泡几个小时，泡的时候加一点油。煮出来的粥会很香，粥也很好做。最好用东北大米。开水不会糊底，水要一次加完，不然粘不上。水烧开后转小火煮1-2小时。开锅前半小时开盖，用大勺同方向搅拌，这样米饭会很碎。这是我的经验。
我还有一个经历，也是从别人那里学来的。如果时间充足，可以提前把粥煮好，然后放在锅里炖，需要的时候再煮，这样十几分钟就烂了。比如早上吃，前一天晚上就煮好了放在那里。
煮粥方法
1，浸泡:煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀。这样的好处:1，接粥节省时间；2.搅拌的时候会往一个方向转；3.粥很脆，味道很好。
2、开水:大家的常识都是冷水煮粥，真正的行家是开水煮粥。为什么？你一定有过冷水煮粥的经历吧？锅里烧水不会有这种现象，而且比凉水煮粥更省时间。
3、加热:先用大火烧开，再转小火，即小火煨30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！
4、搅拌:原来我们煮粥还是搅拌，因为怕粥糊。现在不用担心冷水煮粥糊了，为什么还要搅拌呢？为了“增稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到小火煨20分钟，然后开始连续搅拌，大约10分钟，直到脆稠。
5、点油:粥要不要放油？是的，粥改文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。
6、锅底和食材分开煮:一般人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里，但百年粥店做不到这一点。粥底是粥底，食材是食材。分别煮和煨，最后放一块煮一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。
下面是皮蛋瘦肉粥的食谱:
第一步——挑米:粥最好用东北米，珍珠米里的又圆又矮。煮出来的粥特别软。我家的有点...
美味的皮蛋粥
粥的食材:瘦肉1块(猪里脊肉最好)、皮蛋2个(无铅皮蛋，一个比较健康，一个没有那么酸橙味)、姜1块、水足够、油盐适量。
要煮一锅美味的皮蛋和咸瘦肉粥，关键如下:
1，挑米:粥最好用东北米，是又圆又短的珍珠米，煮出来的粥特别软；
2.粥饭提前腌制:大约半碗米洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥过程中油会挥发，使米棉腐烂，所以不油腻；
3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太讲究是哪一块猪肉。总之要保证一整块肉不被切(我一般用一块大概手掌大小，1-2厘米厚的猪肉，有条件的话最好用猪蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，在肉上均匀撒上2-3茶匙盐，放入冰箱(即不会冻成冰的保鲜格)腌制12小时或更长时间才能入味；
4、煮粥的水要充分烧开后再放料:大汤锅里放大量的水，烧开后再放料。先加入肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分会被煮熟变硬，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，将咸米饭和一个切碎的皮蛋切碎，与米饭一起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，后小火，火候要足:水烧开，加入材料后，先煮20分钟，再转小火1.5小时。热量充足时，粥会比较软，容易消化；
6.粥的质地处理:小火煮1.5小时后，把第二个皮蛋剁碎，捞出粥里煮的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过也保持了一定的风味。切丝后放回粥里，特别好吃。
这样煮出来的粥不需要加盐，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子拉锅底的粘皮，不然粥会有糊状的味道。我们通常在锅底放一把轻勺，和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。
煮粥的妙法
现在煮粥的方式越来越多了。家里的高压锅、电饭锅甚至微波炉都可以承担煮粥的任务。方法通常使用传统的煮和炖。烹饪方法是将粥汤用大火煮至沸腾，再用小火慢慢收汤至粘稠。粥离不开火。而且要求高的粥，一定要小火慢炖至熟。焖法是指用大火加热至沸腾，倒入有盖的木桶中，盖紧盖子，焖2小时左右。用这种方法做出来的粥更纯更稠。烹饪通常在家庭中使用。此外，制作彩色粥，以及煮粥成各种配料和调味品，混合均匀，如生鱼片粥。也可以先把食材炒熟，再加入高汤和水做成汤来煮粥。煮粥时要注意一次加足水，一口气煮粥，以达到米水交融，绵软的特点。煮粥用的米，可以用清水浸泡5-6小时后再煮，也可以洗净后直接煮。煮粥前浸泡可以缩短煮粥时间，但浸泡容易导致营养流失。如果配方中有不能直接食用的药材，可以先将中药熬成药汁，滤出沉淀，再加入大米或面粉煮粥，或者先将中药磨成粉，再用大米煮粥；如果粥里的配料比较大，就要先用刀加工，然后放在锅里煮，让粥变稠。
家常粥的简单制作方法:将大米和红小豆提前一晚放入保温瓶中，加入适量开水，第二天早上食用。非常适合喜欢早上睡觉的“懒美人”。
●煮粥需要加碱吗？
有米粥和玉米粥。加碱可以破坏淀粉颗粒外的蛋白膜，充分溶解淀粉，使粥粘软，但破坏了大米中难得的珍贵维生素。可以用山楂代替碱，效果一样；如果是玉米粥，情况正好相反:需要加点碱。因为加碱可以把玉米中含有的丰富的烟酸从结合态释放出来，提高其吸收利用率，防止疖子的发生。
●注意做菜的顺序。
不易煮沸的，如豆类、淀粉类原料；莲子要先去苦核；生杏仁、核桃最好先泡水，去皮去苦，再放入锅中；生花生、莲藕、百合等。熟后最后放入，以保持鲜脆感；煮豆粥的时候，要等豆子煮开后，用冷水拌几次再放米饭，豆子“兴奋”几次后就容易开花了。然后让米饭进来。煮之前把薏米泡到发亮，这样比较容易煮，也不需要太大的火候。烹饪前几分钟放进去就好了。煮菜粥时，要在大米粥煮透后放盐、鸡精、油等调味品，最后放菜。凉菜遇到热粥，菜香会散发的淋漓尽致，而且菜还鲜嫩，营养不会流失。
●煮粥的标准是什么？
做一锅粥容易，做起来不容易。好吃的粥有五大要素。你都做完了吗？1.用生米煮粥比直接用大米煮粥好吃多了。2.用圆米饭煮粥容易煮软，味道也不错。3.加肉汤是粥的营养和美味的秘诀。4.美味的高温糊化，这就是化学上著名的美拉德反应。煮粥最好用新米，食材要新鲜，不然粥不好吃。
营养在粥里
几千年来，粥一直为中国人所喜爱，百吃不厌。粥可以调节食欲，增加食欲，补充身体所需的水分。味道鲜美，食用方便，营养丰富，易于消化，真的是保健佳品。粥的妙处在于它介于米饭、蔬菜和汤之间。有饭的饱腹感，有菜的鲜美爽口，有汤的营养开胃菜。粥适合早餐和夜宵，因为粥中的淀粉与水充分结合，不仅提供热能，还含有大量水分，易于消化。“每天，吃一大碗粥。如果空腹时肚子是空的，那么五谷就会被制成。滋补品不细，极其软腻。是最好的吃法。”喝粥养胃，但不会增加消化系统的负担，不会导致肥胖。晚上喝粥也可以帮助睡眠，类似于喝牛奶。寒冷的夜晚喝粥，当滚烫滚烫的粥从口中流到腹部，全身无数的毛孔像熨衣服一样温暖淋漓。吃粥还可以帮助治疗各种疾病，保持健康，延年益寿。
《民间养生粥歌》是人民智慧和经验的结晶，全面概括了各种粥的功效和生动形象。
“不失眠的话，粥里加白莲；想要皮肤好，就用大米粥煮红枣；气短乏力，粥里加山药；处理血小板，用花生衣煮粥；良心不足，桂圆煨米粥；治口臭，荔枝可根；清退高烧，粥里加芦根；高血压和头晕，胡萝卜粥凌；保证肝功能好，枸杞粥妙；口渴烦躁，用猕猴桃熬粥；防治脚气，喝米糖粥；肠胃腹泻，核桃米粥炖；头晕多汗，粥薏仁；便秘补气，莲藕粥很适合；夏季防暑，荷叶煮粥；要想睁大眼睛，就在粥里加芹菜。”
●营养师的建议:
建议一顿吃2 ~ 3碗粥，不然中午前就饿了。
营养早餐:粥+荷包蛋/瘦肉+炒蔬菜。素食者可以改吃豆制品增加蛋白质摄入，蔬菜补充维生素。至于豆腐和咸菜，尽量少吃。
早餐店搭配:粥+茶叶蛋/少量主食。如果你觉得饿了，你可以在大约两个小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。
最好不要吃油条粥，因为油炸食品热量高；而且反复油炸的油会产生致癌物质，对健康有危害。想吃油条可以自己在家做，干净卫生，吃的安心。
早餐可以吃1水果，但是不建议喝果汁，因为热量太高。
●粥会让你变胖吗？
常说减肥有四大障碍:汤、糖、躺、烫。粥至少占第二位——汤、热、甜的粥和糖。中国有句老话叫“喝水会胖”，不讨论它的含义，很多人会认为喝水还是这样，喝粥是绝对不行的。营养师指出:喝粥不会长胖。首先，因为粥里米饭少，水多，淀粉含量不高。因为水分多了，可以增加体内新陈代谢，促进消化吸收。粥不仅营养丰富，还有像水一样清洁身体各器官的作用。如果你吃一碗粥，你会感到舒服。所以医生通常会告诉大病初愈的人，喝粥，清淡饮食。粥其实是调节人体组织功能恢复的最佳润滑剂。所以粥有滋补的力量，但没有发胖的危险。早晚喝粥是个不错的选择。
●喝什么粥最好？
喝什么粥最好？民间有句谚语:粳米粥最滋补。粳稻富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)和微量元素。具有健脾养胃、补中益气、强筋骨、活血化淤、调理脂肪和五脏、消渴解渴、虚寒止泻的功效。
医院食堂的配餐一般是大米粥，米饭和小米的比例是2∶1。这个比例最好消化，营养搭配也合理。米饭容易消化，而且和谐养胃。小米营养丰富，滋养器官。对于患者来说，两者都是。婴儿更需要这个，所以有专门为他们量身定做的婴儿米粉，加水拌成粥也算是一种。正常人喝粥可以强身健体。粥和其他食物的搭配有很多新的作用，会因人而异，因时而异。
在粥中加入各种配料是我国人民的优良传统，保证了饮食的多样化，大大提高了粥的营养价值，如红薯粥、胡萝卜粥，含有较多的胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥富含维生素C和膳食纤维，美容养颜助消化；荷花百合粥清香滋补；皮蛋粥、肉丝粥补充了大量蛋白质，味道鲜美；而且比较多的是煮豆粥，绿豆粥，红豆粥，芸豆粥...还有八宝粥，可以补充蛋白质、矿物质和多种B族维生素，全面提高粥的营养价值。现在，外国快餐巨头肯德基推出了符合中国传统的早餐五彩粥。它已经开始取中国传统饮食之精华为己用。当然要多喝粥，多研究粥，继承发扬。
几种粥的热量(千卡/100克)
红小豆粥:61■粳米粥:46■玉米粥:390■海鲜粥:171■桌面肉粥:218■扇贝丝鸡肉粥:233■鸡丝虾仁粥:170■香。
粥的热量很低。以26岁50 kg白领女性为例，大约是2200 ~ 2300大卡。即使喝玉米粥，粥的热量也只占全天热量的1/6。
《民间养生粥歌》是人民智慧和经验的结晶，全面概括了各种粥的功效和生动形象。
“不失眠的话，粥里加白莲；想要皮肤好，就用大米粥煮红枣；气短乏力，粥里加山药；处理血小板，用花生衣煮粥；良心不足，桂圆煨米粥；治口臭，荔枝可根；清退高烧，粥里加芦根；高血压和头晕，胡萝卜粥凌；保证肝功能好，枸杞粥妙；口渴烦躁，用猕猴桃熬粥；防治脚气，喝米糖粥；肠胃腹泻，核桃米粥炖；头晕多汗，粥薏仁；便秘补气，莲藕粥很适合；夏季防暑，荷叶煮粥；要想睁大眼睛，就在粥里加芹菜。”
天下第一补品——粥
中国人自古就有吃粥的习惯，据记载已有2000多年的历史。香川石粥最早是黄帝创造的，经过历代劳动人民饮食生活的实践，粥的制作方法不断发展，种类也增加到上千种。其中，葛杂营养食疗粥，尤其是历代医家研制的，作为一种具有中国特色的粥，是中国的一大发明，也是对人类健康的一大贡献。
粥是指在大量水中加入米或面，或在此基础上加入其他食物或中药，熬汤至汤浓、水和米融化的一种半流质食物。其中，以大米为主的粥也叫粥；面粉做成的粥也叫糊。《随园食单》在谈粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，不见粥。会使水和米和谐，软腻，然后叫粥。”进一步明确了汤、米、粥的区别。
粥的种类很多，有不同原料制成的粥，有面粉粥、小麦粥、豆粥、菜粥、花粥、水果粥、奶粥、肉粥、鱼粥、食疗药粥等。在烹饪中，粥一般分为普通粥和有色粥两大类。其中，普通粥是指单独用大米或面粉熬制的粥，而五彩粥则是在普通粥料的基础上，用各种配料熬制而成，有多种咸甜口味。以广式咸粥为例，如鱼粥、扇贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥也包括减肥药粥。作为中国粥的特色，它融合了传统营养学和烹饪科学，在提高国民健康水平方面发挥着更加重要的作用。基于“药食同源”、“药食同用”的概念，根据传统营养学理论，以各种养生食疗食品为主，或适当辅以中药，具有相应养生食疗作用的粥类，也是药膳的一部分。
粥在传统营养中占有重要地位。和汤一样，具有配制简单、加减灵活、适应性广、易于消化吸收的特点。非常适合长期食用保健，被誉为“天下第一补人之物”。不仅如此，清代黄云谷在他的《粥谱》中还说，粥“最宜老人:一省钱，二味全，三滋润，四膈，五易消化”，并极力推崇粥的养生作用。陆游还极力推荐吃粥养生，认为可以延年益寿，并写了一首著名的诗《吃粥》，诗中写道，“天下人皆高一年，岁岁不今朝。我要学人民，只吃粥给神仙吃。”
早上常吃粥，以适应人体胃肠空虚的生理特点。正如北宋学者章雷在《粥的故事》中所言，“每天早晨，如果你空腹吃一大碗粥，你的胃就会虚弱，你的胃就会充满气。滋补品不细，但很软腻，和你的胃相合，是最好的食物。”不仅早上要吃粥，苏东坡也主张晚上吃米粥，认为可以促进创新，有益横膈膜和胃，粥后入眠特别奇妙。
随着国民生活水平的提高和饮食保健需求的增加，粥也将发挥更大的作用。