为什么说“食色，性也”？

在中国古代哲学和人文伦理中，无论是孔孟的儒家，还是老庄的道家，都追求人生的快乐和享受，所以被称为“人生哲学”。这一思想尤其对中国饮食文化产生了深远的影响。孔子主张“食不厌精，食不厌精”，孟子则认为“食、色、性亦重要”，“饮食、男女、人之大欲皆存在”是人性使然。

熟悉中西饮食文化的孙中山先生在《建国方略》一书中对中国饮食的评价是:中国饮食文化是一朵奇葩，集色、香、味、形、味(食物的质地、口感)和营养(食物的健康、养生)于一体，使人在视觉、触觉、味觉上得到全面的享受，构成了以美味为核心、以养生为目的的中国烹饪特色。它用料考究，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，组合巧妙，与食物营养、食物滋补、食物调节同源，具有无可争辩的历史地位。

孙先生也认为:“烹饪艺术是文明的产物。不深怀文明种族，就分不清口味。”口味不精，厨艺不行。中国烹饪之美也显示了文明进化的深度。“正如孙中山先生所说，中国的传统文化最吸引人们和世界的目光，是中国的烹饪文化和饮食文化。多姿多彩的文化、神奇的烹饪魅力、美妙的风味特色以及吃喝中蕴含的文化哲学价值，吸引了全球众多学者的关注。

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食物，也就是人的食欲，是为了生命的生存和成长；色，即男女性欲，是为了生命的繁衍和延续；这种思想影响了中国人几千年。从人类进化开始，中国人的食物，从几万年前，北京人吃植物，花，水果充饥，捕捉野生动物，活吃。从“火上烧肉”到“石上烧肉”，从明火烤到煮、炖、炸；经历了石烹、陶烹、铜烹、铁烹，到现在的无明火电烹时代；从天然的咸、甜、酸、辣、苦五味，到一菜一格，各种菜都好吃。中国的烹饪技艺和饮食文化也与时俱进，不断进化、拓展和丰富。早在两三千年前，中国人的饮食就从原始单调的物理烹饪，发展到了追求风味口感的化学烹饪的变革时代。

另一方面，虽然西方烹饪和西方饮食在社会上是现代的，在经济上是发达的，在人性上是文明的，但大多数西方饮食仍然停留在原始认知和物理烹饪的阶段。另一方面，西方烹饪和西方饮食主要以古代烧烤、油炸、烘焙和生食为主。常用的调料只是盐、糖醋加胡椒粉、酸辣酱、番茄酱、红酒、奶酪。我对动植物成分的了解就更浅了。鸡肉、鱼肉、牛肉唱主角，面包、土豆掌管我的生活，让我惊叹于五颜六色的中国美食。他们不知道，几千年前，从神农尝百草开始，中国人就对地球上的动植物有了丰富的认识。两千多年前，食材中就提出了山八宝、水八宝、海八宝、禽八宝、草八宝的概念。烹饪技艺从单一种类发展到今天的几十种，调味也从“咸、甜、酸”发展到百菜。