五谷粉更容易吸收？营养价值会不会流失？

比如小米，作为五谷之首，对健脾和胃有很好的食疗养生作用。所以体质虚弱的人经常吃小米，可以补中益气。

其他谷物，如高粱、小麦、大米、玉米等。也是最常见但最有营养的东西。

我们一般把米、面以外的东西称为杂粮。五谷杂粮加在一起，品种更加多样化，甚至山药、红薯、土豆都可以纳入五谷杂粮的范畴。

营养方面，最好的饮食是均衡饮食。所以现在市面上的杂粮杂粮混合粉很受欢迎。但是把五谷杂粮磨成粉，然后吃成糊状，和直接吃相比，会不会失去健康价值？有的朋友会说，只是形状变了，营养成分都还在，健康价值没丢。

事实并非如此。在全谷物粉的生产过程中，有三个步骤对保存营养非常关键。我们先来看看制作过程:

1，炒豆很难消化吸收，所以在加工成粉的过程中一定有一个炒的过程。加热导致脂溶性维生素损失最大，尤其是B族维生素。比损失率与加热时间和加热温度有关。粗略计算，在100℃加热30分钟，维生素B1的损失率约为20%。脂溶性维生素受温度影响较小，怕的是持续接触空气。所以这就涉及到第二个问题。

2、研磨工艺炒过的五谷，会被研磨到变成粉末。研磨本身对营养成分没有伤害，所以核心问题不是研磨，而是空气对营养成分的氧化。尤其是维生素A、维生素E和胡萝卜素，研磨时间越长，损失越大。

3.通过筛分过程研磨的粗粮会通过筛子，去除一些粗糙的外壳，这样生产出来的粗粮粉口感细腻。但其实这一步是营养流失最严重的。可以磨细，但不建议过筛。果壳中含有大量的B族维生素和矿物质，过筛后的营养成分会大大流失，尤其是没有通过极细的筛子。建议吃直接研磨，不过筛的杂粮粉。

基于数据的决策

研磨过筛过程对营养成分损失有多大？我们以小麦为例来说明。关于小麦的研究资料最多。从研磨和粉碎的加工工艺来看，比较一些可能流失的营养成分:

经过研磨过筛后，小麦中的膳食纤维含量从每百克10.8克下降到只有0.6克，损失了近20倍。维生素也有不同程度的下降，其中维生素B1下降了57%，维生素B2下降了43%，维生素E和胡萝卜素下降幅度不大。当然，也有大量的矿物质流失。

磨碎谷物的保存条件也是保持营养的关键因素。最好密封保存在干燥避光的地方，尽量减少与阳光和空气的接触。有条件的可以装成小包。

不是每一粒都适合一起研磨粉碎，每一种成分都有一个最佳加热温度。比如燕麦粉的最佳加热温度是80℃20分钟，红豆黑豆的最佳加热温度是120℃40分钟，黑米的最佳加热温度是80℃20分钟。所以，如果黑豆和黑米同时一起加热40分钟，黑米中的营养成分会大大流失。

并不是谷物种类越多越好。学会选择最佳组合，实现健康价值最大化。

根据自己的体质，选择一些杂粮进行养生。比如上述脾虚虚弱的人，可以小米为主，搭配同样益脾胃的山药、板栗、玉米等杂粮，效果更好。

对于经常出汗、手心发热的朋友，可以以黑米为主，搭配黑豆、黑芝麻、核桃等滋补肾精的杂粮更有益处。

膏体容易消化吸收吗？

正常人吃五谷杂粮会有充分的咀嚼，会刺激口腔分泌消化酶，更有利于胃肠道有效吸收其营养成分。各种养生粉都磨成粉，有的甚至很粗糙。用开水冲服后，不经咀嚼直接喝进肚子里，不能与口腔中的消化酶充分接触，会影响其营养成分(糖除外)的吸收。

我有一个朋友，两年前爱上了养生，一天三顿吃五粒粥。但是，半个月内，眼皮就肿了。一开始我以为可能是没休息好，还是一直喝粥。又过了一个星期，我发现我的手和脚开始肿胀，我意识到这是喝了太多麦片的错。所以不要以为麦片适合所有人，喝多了还是有害健康的。喝麦片，请根据自身情况选择。

谷类保健粉最好不要“随便”吃！

这里的随便是指代餐。如果不吃早餐，喝点养生粉也没问题，没问题。但是如果长期代替早餐，可能会出现以下问题:1，不能随意和中药一起吃，或者认为是无害的药食同源中药，所以盲目选择中药成分的养生粉，可能会适得其反。2.生薏仁倾向于清利湿热，熟薏仁倾向于健脾胃。现在大部分养生粉都是熟的。如果想清湿热再吃，可能没什么效果。3.从营养学的角度来看，五谷虽然经过研磨后营养有所损失，且不易吸收，但其中的糖分更容易转化，所以这类谷物往往血糖生成指数较高。尤其是早餐，基本是空腹，血糖处于低谷，很容易引起血糖的剧烈波动。

科学饮食，平时做个营养补充就好了。如果正好有朋友在吃，不妨分享一下看看。博士

姚博士简介

生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝假养生，亲手护理一个健康的你！