鸽子蛋食用方法
考证分析鸽子蛋，为清宫御膳，有清宫旧档可查。鸽子蛋做鸽子蛋有很多种方法。《童氏食规》上传了扬州全炖鸽蛋的制作方法:“炖鸽蛋:做法同炖鸡肾。”——“红烧鸡肾...还有几十个鸡肾，略煮去皮，用鸡汤和调料炖，鲜嫩。”鸽子在扬州很受欢迎，鸽子肉和鸽子蛋在高档宴会上也很常用。
营养价值
中医认为，鸽子蛋味甘、咸、平，有滋补肝肾、益精益气、养颜美容的作用。《趣味生活饮食谱》在介绍鸽子蛋时说:“味甘、平和、清热、解毒、补肾、益体。”《本草适原》说鸽子蛋“对长期受虚者有益。”
贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽子蛋，不仅有美容、光滑皮肤的作用，还有可能治病强身。
鸽子蛋，鸽子蛋；鸽蛋，鸽科鸽子或家鸽的蛋，称为“动物人参”。德芙鸡蛋含有大量优质蛋白质，少许脂肪，还有少许糖、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋还有提高皮肤细胞活性、皮肤中的弹性纤维、增加面部发红(改善血液循环、增加血红蛋白)的作用。鸽子蛋是孕妇、儿童和病人的高级营养品，也是宴席上的时髦菜肴。
相关人口
1.老人、儿童、体质虚弱者、贫血者的理想营养食品；因其脂肪含量低，适合高血脂患者食用。鸡蛋中钙和磷的含量比较高，非常适合婴幼儿食用。经常饮食可以预防儿童麻疹。
2.胃热、性欲强的人和孕妇不宜食用。
生产指令
1、补肾益气:鸽子蛋、龙眼肉、枸杞子、冰糖蒸开水；(四川中医年鉴)
2、预防麻疹:两个鸽子蛋，煮食。麻疹流行期，可以吃六到十片，一天两片。(吉林中草药)
3.将鸽子蛋略煮，去皮，用鸡汤和调料炖，入味。
食疗
鸽子蛋味甘、咸、平；
具有滋补肝肾、益精益气、养颜壮阳、提神消疮、治疗阳痿和营养不良的作用；
主要用于肾虚引起的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症；
麻疹流行期间，让孩子每天吃两个煮熟的鸽子蛋，既能预防麻疹又能排毒；
贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽子蛋，不仅有美容、光滑皮肤的作用，还可能治病，会使人精力充沛，容光焕发，皮肤美丽。
其他相关
《生活情趣饮食谱》介绍鸽子蛋，说:“味甘，性平，清热解毒，补肾益体。”
《本草适原》说鸽子蛋“有益于久患虚功者。”原料
主料鸽子蛋10，冬笋50g，香菇50g，菜芯100g。调味植物油800g(实际用量50g左右)，湿淀粉50g，香油6g，胡椒粉少许，料酒10g，盐3g，酱油10g。
制造工艺
(1)鸽子蛋洗净，清水煮熟，捞出，放入冷水中，去壳。
(2)蘸一层薄薄的湿淀粉。
(3)用勺子翻炒，倒入油，加热，将鸡蛋炒至出现绉皮，然后取出沥干油。
(4)加入竹笋、香菇、菜芯、香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等。，刮酱。
用酒酿造鸽子蛋的做法
原料
有12个鸽子蛋。白糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花适量，青梅半个。
准备
将炒锅放在中火上，加水1000g，烧开，然后离火，取1个小碗，将鸽子蛋敲入碗中，按此法逐一放入锅中，然后将锅移至中火，稍待片刻，用勺子轻轻一推，水开后离火。另起锅放水，加水和白糖煮沸，撇去泡沫。拌入发酵好的酒，放入荷花碗中，然后在鸽子蛋中捞，捞出桂花、青梅、玫瑰、花瓣。
特性
汤汁清亮淡雅，醇香四溢，鸽蛋香甜嫩滑，营养丰富。