酒店的猪头叫什么？

五香红烧肉是达州地道的酒店菜。首先，它改变了传统的将肥猪的头放入卤锅腌制或先腌(煮)后再放入锅中油炸的做法。而是将猪头放入清水锅中煮熟，切成极薄的薄片，最后加入调料做成一道菜。