粥店的粥够营养吗？
目前大概没有什么比粥店更能说明餐厅大火的了。一碗粥少则五六元，多则二三十元。各种小吃，几元到十几元不等，看似便宜，其实一顿饭也不便宜，店里的成本比炒菜店低很多。
粥店的标志之一就是吃粥养生。各种粥的名字都很好听，还有各种保健说法，消费者不动心。问题是，粥店的粥有多健康？和家里的粥有什么不同？真的适合所有人吗？
长时间保持这个温度，维生素会流失。
众所周知，煮粥是一件很费时间的事情。如果等到顾客入座，再开始煮粥，显然已经太晚了。刚煮好的粥很烫，顾客都饿了。要10分钟才能喝完，显然等不及了。所以，让顾客喝刚煮好的新粥，根本不可行。
粥店有几十种粥可供选择，但店里会有这么多锅吗？你能保证随时供应吗？显然，大部分粥是由米粥制成的。先准备米粥，顾客需要什么粥，再把米粥和相应的材料混合。
开店之前一定要煮很多米粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，然后随时煮粥，准备下一批顾客。这可以解释为什么你在粥店喝的粥是温的，而不是热的。但也不难理解，粥保温几个小时后，维生素的损失一定比较大。
有些店家为了加快煮粥的速度，在煮粥的时候还会加入碱，促进淀粉颗粒的崩解，这样会使B族维生素流失更严重。
米粥加了盐以增加钠的供应。
粥大致可以分为南北两种风格。在北方，你吃的是杂粮粥或者豆粥，不加盐，放不放糖，由你自己决定。南方的粥基本都是咸粥，配料是各种鱼和鸡蛋。
相比较而言，北方的粥更健康，因为它既不含油也不含盐。即使维生素流失了，但至少可以补充更多的膳食纤维和矿物质，如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。
南方的粥加了盐，甚至味精。里面的鱼和蛋也含有或多或少的盐。所以喝这种粥得到的盐总量是不少的。按照一碗300克的粥算，一碗粥有3克盐，不适合高血压患者。
同时，因为南方粥无一例外都是以白米粥为主，一碗粥的量比较大，血糖反应出奇的高，和白糖差别不大，所以不适合糖尿病人。相比较而言，北方粥里杂粮杂豆比较多。如果不加糖，血糖上升的速度会比米粥慢很多。
以粥店最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例。粥里有皮蛋，是鸭蛋加碱腌制而成的。可以说皮蛋煮粥的一个好处就是有碱煮粥的效果，粥更容易煮，口感更柔和。但这种做法对维生素B1的保存非常不利，对血糖控制也非常不利。加油条或者香酥粉，香脆可口，但是对身体不好。
粥的食材新鲜度有待提高
煮粥最重要的是好的原料，尤其是杂粮，能给粥带来自然的香气。但是在粥店吃粥，往往会觉得用料的新鲜度不够。
这是因为各种杂粮都含有谷物胚芽，其中含有不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶，有脂肪氧化的危险，不耐辐射，容易产生不新鲜的陈方风味。在添加各种配料、糖和盐时，粗心的食客往往吃不到。比如花生、芝麻、松子等。经常有这种现象，大麦和糙米也经常不够新鲜。
冰粥还要考虑伤胃的问题。
有些店还供应甜粥和冰粥，其中甜粥含有大量糖分，可能会增加白糖的摄入。冰粥和其他寒性食物一样，可能会促进胃肠血管收缩，影响消化吸收。所以，夏天炎热多汗的时候，不要贪吃喝大碗的甜冰粥，喝温热的粥更好。
说起来，粥店的问题也不少。但相比其他类型的快餐，粥店还是有一定优势的，主要是一餐中的脂肪摄入量比较低。粥里基本没有油。同时，粥店提供了多种粗粥选择，也提供了更丰富的食材来源。只要少盐无碱，原料新鲜，还是有很多可取之处的。至于具体选择，就看食客自身的身体需求和养生理念了。
另外，只是喝粥，营养肯定是不均衡的。所以，别忘了搭配一些凉性蔬菜，比如凉拌菠菜；含蛋白质多一点的食物，比如豆腐丝、什锦蔬菜、牛肉酱之类的，如果两个人共用一个小盘子，食物品类基本平衡。