吃皮蛋真的会导致慢性中毒吗？皮蛋到底有没有毒？

皮蛋有收敛、泻热、泻大肠火、补虚祛疾、醒酒止眩的功效。制备的皮蛋蛋白凝固成有弹性的琥珀色果冻，蛋黄凝固成固体或汤状，蛋白质分解成氨基酸。皮蛋是很多家常菜中不可或缺的角色，比如三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。没有它们，味道简直就没了！有些人可能会对皮蛋的味道敬而远之，但喜欢吃皮蛋的人却非常喜欢它独特的味道。

有人说:“皮蛋在加工过程中会掺入一些石灰，可以中和过多的胃酸，缓解胃酸分泌过多引起的胃部不适。”还有人说“皮蛋含铅，吃久了或者吃多了都会中毒！”最好不要吃。“铅汞中毒，尤其是吃多了伤胃！因为皮蛋是碱性的，你说胃里有胃酸。碱性食物吃多了，会引起消化不良。

“无铅皮蛋”不是不含铅，但改进工艺后含铅量低了很多。无铅技术的强制使用，将皮蛋的安全性提升到了一个新的高度。现在大型超市销售的包装皮蛋，包装上会标注“无铅技术”。吃多了导致贫血，免疫力下降。因为皮蛋中混有纯碱、石灰、盐、氧化铅，鸡蛋包裹腌制，含有铅，经常食用可能导致铅中毒。它会导致失眠、注意力不集中、贫血和关节痛。

皮蛋的制作是一个“腌制”的过程。比如蛋白质可以通过石灰、盐、麦秸等料液混合，经过长时间的腌制化学反应而固化、变性，形成独特的风味。那时候物质匮乏，有个皮蛋吃都是奢侈的。现在人们物质丰富，注重保健，知道吃皮蛋会引起贫血，记忆力下降，免疫力下降，还会造成孩子骨骼牙齿发育不良，智力低下。