农历三月初三煮鸡蛋的野菜。

农历三月初三，荠菜为神丸。在南方的一些地方，荠菜在第三天被用来煮鸡蛋。据说名医华佗在三月三日用荠菜花煮鸡蛋治好了老人的头晕，于是“三月三日吃地菜煮鸡蛋，可使他免去一年的头痛”的习俗流传下来。

荠菜到底有没有那么神奇很难说，但是荠菜和鸡蛋的营养都不错。有空可以做一些。荠菜又称迪米塔克，谐音“聚财”。叶、茎、根、花籽均可入药，利水明目，故称“菜中甘草”。

荠菜荠菜大多是野地里的。早春鲜嫩的时候，可以用来煮饺子，包饺子。但到了农历三月初三，大部分都开花抽穗老去了。拔一捆煮鸡蛋，加点红枣和姜片。吃完鸡蛋，还可以和家人一起品尝香喷喷的荠菜汤，既能养生，又有“聚财”的好寓意。

这个季节荠菜大多已经开花抽穗，在农村的地里或者路边都可以随意挖，基本不花钱。荠菜洗净后，可以连根煮。

一定要用小刷子把蛋皮刷干净，否则荠菜汤会被蛋皮上的鸡粪污染，荠菜汤就不能喝了。

做荠菜汤的时候，可以加点红枣、桂圆、花生、黄豆，根据家里现有的食材，随意添加。如果汤里有沉淀，可以澄清后再喝。