牡蛎怎么处理？

如果想把牡蛎清洗干净，可以在买的时候向老板要一些海盐，然后融化成清水，这样可以营造出海水的味道，再放上平时不用的筷子，这样可以不让牡蛎盒沉下去，泡在里面，滴上一些香油。大概两到三个小时后，可以看到盆底有很多脏东西，过一会儿就可以洗干净开始制作了。

清洗牡蛎内脏，也可以先擦洗表面，再去除一些泥沙污渍。牡蛎开膛后，取出牡蛎的肉，用利器挤压，并切开牡蛎内部内脏团的周围，然后去除肠线，用清水反复冲洗牡蛎。

如何挑选牡蛎:

1，看它的整体形状，那些壳又圆又厚的牡蛎肉多，肉饱满，而那些大牡蛎可能肉少。

2.购买时，应选择表面光滑的牡蛎购买。看到那些表面不光滑的牡蛎，一定不要买。即使是特价或打折，也不一定划算。

3.因为泡在水里的牡蛎大多时间久了就不新鲜了，而且牡蛎壳里会含有大量的水分，称起来很重，所以尽量买那些摆在餐桌上的牡蛎，不称重，也要新鲜。

4.买回来压一压，会发现很软。当你按它的时候，它会像坏死一样下垂。这种牡蛎味道不好，像吃粉，而且没有弹性。