中等职业学校烹饪实习总结
接地气的实习生活结束了。你一定学到了很多新技能。是时候回去总结一下这期间的实习生活了。但是很多人说起写实习报告却一点头绪都没有！以下是我在中职学校的烹饪实践总结(5篇精选文章)，是我精心整理的。欢迎大家参考，希望对你有所帮助。
中职烹饪实践总结1我是xx级烹饪专业的学生(1)。去年5438年6月+10月取得中级中菜厨师证书后，于20xx年165438+10月7日进入xx东方宾馆实习。
在为期八个月的实习即将结束的时候，我正在写这篇实习报告，讲述我在实习期间的工作和生活。
去年165438+10月2日，先去宁波某酒店实习，然后因为各种原因只实习了四天就回丽水了。当时我个人认为这将是我人生中的一次失败。我心里也有很多不舒服。我觉得我自己在给学校丢脸。但是我觉得在一个不喜欢的地方工作很难展示自己的实力，所以我就回了丽水。之前工作过的东方宾馆厨师得知消息后，向我伸出橄榄枝，欢迎我回东方工作。于是我回到东方宾馆工作。
回东方之前，大厨说要把我放在重要的位置上，这只是一个全新的开始。我之前在东部的工作是裁缝厨师。回来后，厨师把我安排在凉菜间。在别人眼里，凉菜房可能是天堂。但是，我总是提醒自己，我来凉菜房不是为了享受，而是为了学习。一定要虚心请教冷菜室其他年长的老师。这是我们班主任在实习前告诫我们的。来到凉菜间，在一个全新的陌生环境里，我无时无刻不在学习。从底层学徒成长起来。
说说我在凉菜房的第一个故事。当时进了凉菜间，两眼一抹黑，什么也做不了。但一切都是可以学习的，也确实如此。比如我可以说，我不能把这道菜放在任何盘子里，也不能装饰它。耐心学习。一点一点学。带上我的主人。事实上，他将在一个月后离开东方去其他地方工作。因此，我自然成了他的“接班人”。
凉菜中，女生的比例可以说是更多。这可能是一个特点。当时我跟他们不是很熟，只知道他们是楼下班里的同学。但是他们不认识。我每次努力学习，都把每一步的要领牢记在心。有些香料的配方记不住了，就写了个小纸条，随时带着。因为好记性不如烂文笔！这也是事实。时间过得很快。一个月过去了，师傅走了，我接替了他的工作。在别人眼里，我是一个未来班长的接班人。
有一次，餐饮部经理李师傅和我们关系很好。然后他对我说:唐航，你知道吗？我们考虑过把你放在冷菜间。女生不一定能体现在凉菜里，但是一个男生可以体现在凉菜里。不仅仅是菜品的质量，还有各方面的点点滴滴，必须一丝不苟。可以说，你既要有男人的凶残，又要有女孩子的细致劲。那一刻，其实我觉得自己承载的不仅仅是一个实习生，而是想成为一个真正的厨师，一个合格的厨师。这已经成为我的目标之一！
当然，做一个真正的厨师并不容易，这是值得肯定的。就像我凉菜队的班长，他当班长快两年了。他也是从最基础的学徒做起，一步步做到这个位置的。不过，他确实有真本事。
自从师傅走了，我身上的担子真的很重，领导也很看重我。在一次又一次的婚宴和会议面前，我们冷菜团队的所有同事一起奋斗，一起圆满完成了很多成功。但是，现在说成功还为时过早。因为这只是成功过程中的一步。如果你想成功，还是那句话，不容易。
后来时间长了，同事们就认识了。所以我们经常一起出去吃饭，一起玩。这可能只是一种团结的方式。
其实我也承认有时候我挺自我的。也很有想法。比如有时候有空我会去网上找找那些菜的边缘和装饰。然后修改它，成为我们的东西。这是我们自己的想法。
中等职业学校烹饪实践总结2 20xx 10 10月28日，我们组织烹饪专业的学生进行专业课实践，现将实践的具体情况总结汇报如下:
专业实习内容在这次烹饪实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。至于课程实践的具体内容，对于烹饪专业的学生来说，由于他们在一年级时就已经有了前期的认识实践，由于烹饪专业的学生在校期间利用专业实践课积累了一些专业实践经验，也由于他们经过一年多的专业学习掌握了一些专业理论知识，所以课程实践的内容更加专业。在本次课程实践中，根据广大天空的实际需求，在实践过程中，学员们学习了生产工艺和相关操作流程，并实地走访了广大天空的部分老客户。实践过程组织有序，实践内容务实。
周密详细的实习计划是完成实习任务的有力保证。在这次实习之前，为了制定详细可行的实习计划，烹饪专业的所有老师都全力配合，不仅积极尝试落实各种社会人脉可以依赖的企业，还充分发挥自己的专业优势。与企业相关专业人员共同制定了理解实习和课程实习计划，体现了企业目标，体现了专业要求，结合学生特点，规范了实习流程。
专业实践也是对学校专业教师的客观评价。课程实践与酒店有效对接，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校的重要组成部分。
直接检验专业教学和师生的实用价值。
就目前专业教学的实践条件而言，要解决专业实践中反映出来的问题，应从以下几个方面入手:
1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展成新的实训基地。在这次实习中，学生们的良好表现也得到了企业的充分肯定和广泛认可。这种深化合作的基础足以激发我们加强联系的内在动力。要通过组织保障、制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的实际问题，多找专业教学的对象。在理论教学和课堂教学中，如果多从熟悉的企业和身边的企业中发现问题，显然更有利于激发学习兴趣，解决专业教学的针对性问题。
3、深化“导师制”进程，引导学生了解和树立烹饪专业人才的理念和风格。“导师制”的实施确实提高了专业教学质量，在今后的教学中应大力推广。要让学生尽快与全日制和非全日制专业教学建立联系，为学生提供直接有效的指导和帮助，提高学生的专业素质，明确专业发展方向，激发学生更新观念、夯实基础、锤炼作风的自觉性。
总之，烹饪专业的实践也取得了显著的成绩和突出的问题，为我们今后的专业教学和建设进一步奠定了基础，明确了方向。我们全体教师将从自身努力出发，继续保持和发扬认真、敬业、奉献的职业精神，在大家的帮助和支持下，不断提高专业建设水平，不断提高专业教学质量。
中等职业学校烹饪实习总结3。在这个实践中，我感觉到。要成为一名合格的酒店经理，首要条件是成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是熟练地学习和掌握业务知识，以一贯积极的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中去；在加强业务知识学习的同时，扎扎实实做好本职工作，戒骄戒躁，努力在本职工作上做出优异成绩。在做人的态度上，要扬长避短，不断提升自己。正确认识自己，既要在工作中发扬自己的优点，又要客观面对自己的不足，更加注重锻炼自己的适应能力、协调能力、组织能力和创造力，在工作中不断学习，不断进取。
这次实习对我的影响:
第一，要有爱心:热爱职业，热爱员工，尊重领导。第二，要有责任感:认真做好工作中的每一件“小事”。一切都很重要，一切都是一种责任。第三，要能精益求精:凡事总求公道，精通本职工作，寻求人和事的最佳结合。第四，要有探索、创新、团结、协调、服从、自律、健康的现代意识。第五，要树立诚信观念。诚信是做人做事的基础。
要成为一名优秀的管理者，你应该具备以下素质:
拥有公正、忠诚、坚定、勇敢的意志力。具有广泛的社会科学知识和实现有效领导的能力，总结实际工作中的经验和自己的不足，密切关注和了解最新的管理理念，为以后要做的工作打下坚实的基础，让自己在上班的时候成为名副其实的专业人士，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，为社会做出自己的贡献。
建议:
在激烈的现代化中，没有新的思想，就难以发展，通过不断的自我否定和自我超越，才能使自己立于不败之地。
时刻保持向上的精神，建立系统的激励机制，重视精神激励。充分利用外壳使用的资源，避免浪费。
中等职业学校烹饪实践总结4为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，我们组织烹饪专业二年级学生于20xx年5月1日至20xx年10月30日进行专业课程实践。现将实践工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:
厨房环境
现代餐饮管理非常重视烹饪环境的卫生，因为一个干净、轻松、舒适的餐饮环境能有效满足消费者的心理和审美要求，从而赢得众多的消费群体，最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。
中国烹饪界普遍主张“菜品质量是餐饮企业的生命”，而国外餐饮界普遍认同食品的安全卫生是无价的。现代餐饮业视“清洁度为餐厅的生命线，是顾客选择餐厅和餐厅争取回头客的基本要素”。真正的“美食”应该包括美味的食物和周到的服务，以及优美的就餐环境和厨房卫生，这样才能真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
要养成良好的卫生习惯，要时刻勤于眼、勤于手、勤于腿，勤于扫、勤于打扫，这样才能保持店铺的整洁和窗户的光洁，给顾客一个干净适宜的就餐环境。中国餐饮虽然有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。对于一个成功的餐饮企业来说，烹饪环境卫生是其营销策略中绝对重要的一环。
烹饪时切菜的刀法是做出美味菜肴的关键步骤
一道好菜讲究色、香、味，刀功的体现就是“色”的体现。
刀工是做出美味菜肴的关键步骤。好的刀切不仅能把菜(肉)切成块，而且切出来的菜(肉)大小厚薄均匀，便于后锅炒好菜。如果大小不均，就会出现小熟、大未熟、大熟、小老等问题。再特别的高手也炒不好。比如拌黄瓜，拍，切片，切滚刀块，切丝，味道都不一样。比如切土豆和炒青椒，味道就不一样。一般切丝更入味更熟。
烹饪心情
做饭不仅是我们的日常生活，也是我们生活的常态。如何科学健康的饮食，尤其是在当前食品安全堪忧的情况下，需要我们下大力气去探索、去探讨、去实践。我一直认为，退休后，我们在工作中没有专业，但我们可以学习各种对身心健康有用的知识，比如唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等。，做我们喜欢的事！我有许多爱好，烹饪只是其中之一。在烹饪的过程中，我感受到一种快感。同时也在煮自己的心情，放飞自己的心情，培养自己的心情？
这些感受都是在平时的做菜中体会到的。只要我们用心去做，就会体验到很多乐趣，然后我的厨艺就会在这种乐趣中越做越长。
菜肴搭配
从养生的目的出发，食疗是主要的方式，所以“从口开始打理自己的餐桌”就成了我的烹饪目标。从选择食材开始，就要非常重视。首先要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、等。然后还要考虑自己的体质是怎样的，是寒是热，也就是什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。比如寒性体质、气血不足的人，要多吃温性食物，如牛羊肉、葱、韭菜等。热性体质的人会少吃辣椒等热性食物，因为容易上火；第二，注意蔬菜的颜色搭配。桌子上的菜一定有红、黄、绿、白、黑。各种颜色的蔬菜有不同的功效。比如绿色蔬菜富含维生素C和叶酸，红色蔬菜如胡萝卜、西红柿等富含维生素A和胡萝卜素。从中医五行的角度来看，红色入心，黑色入肾，白色入肺，黄色入脾，青色入肝，可见各种颜色的蔬菜对我们的健康大有裨益。此外，还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配。比如土豆、山药、胡萝卜都属于根，蔬菜、白菜、菊花、韭菜属于叶，南瓜、冬瓜、豆类属于果。要尽量吃每个季节产的蔬菜，就是出什么就吃什么，少吃反季节的蔬菜。不同的菜选择不同的火候。
我们在生活中不难发现，做菜的时候火候很重要。一个火候的好坏直接影响到我们做菜的口感和营养，但其实不同的菜我们要选择不同的火候。
1，适合小火烹饪的菜肴
比如炖牛肉。先将牛肉切成方块，用开水焯一下，去除血沫和杂质。那样地
转中火，加入辅料煮一会儿，再转小火。通过小火烹饪，牛肉收缩的纤维逐渐拉长。如果用猛火煮牛肉，牛肉外观会不规则，表面熟烂，里面还是有嚼劲的。所以原料块大的菜要小火煮。
2.适合中火烹饪的菜肴
外有膏体的原料油炸时，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。炒的时候，如果用高火，原料会立刻放大，形成外焦内长。用小火的话，原料煮完就出来糊了。有些菜，比如脆皮鸡，是在大火的时候把原料放在锅里炸，炸一个硬壳，然后转入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹饪的菜肴
主料多为酥嫩，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。烧水的时候一定要里外煮，这样才会又脆又嫩。这是因为在高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，所以吃起来又脆又嫩。另一个例子是洋葱炒羊肉。首先，肉必须切片。其次，油一定要用猛火加热，然后把肉炸到变色。马上将洋葱和调料焖炒一会儿，洋葱马上出锅。还需要速战速决，否则会造成水分过多和咀嚼。
即:大块原料菜肴，多用小火；所有挂在外面的原料在油锅炸的时候都要中火炸；主料多为酥嫩，适合旺火烹饪。
剩余汤料的处理
1，整锅汤储存:如果当时煮好的汤不能喝，可以倒入保温瓶保温，也可以常温冷却后放入冰箱储存，加热后再饮用。
2.去油脂:如果煮好的汤表面油脂过多，可以用厨房纸巾轻轻扫去汤面油脂，也可以将汤充分冷却，油脂会浮在或凝固在汤面上，用勺子撇去，然后滚汤。
3、剩汤:大多数人认为营养已经融入汤里，汤喝完了，里面的肉就丢弃了。事实上，无论煮多久的汤，肉中的非水溶性营养物质都无法溶解在汤里，所以喝完汤后，可以将煮好的肉拿出来，配以酱油、葱、姜、辣椒等调料食用，味道依然鲜美。
不要把蔬菜和水果一起煮。
1，不要用搅拌机或者食品加工机打果汁。很多人用搅拌机或者食品加工机榨新鲜果汁，以为这样可以完全吸收水果的营养。事实上，在搅拌过程中，水果中所含的维生素C会被氧化破坏。建议使用榨汁机，可以快速将水果的液体部分与残渣分离，大大降低维生素c的氧化程度。
2.不要把含有“维生素C分解酶”的蔬菜和水果一起煮。许多家庭喜欢混合新鲜蔬菜和水果做沙拉。但需要注意的是，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果中含有“维生素C分解酶”，会破坏其他蔬果中含有的维生素C。但是，这种分解酶怕热。做沙拉的时候，胡萝卜可以加热后再用。苹果、香蕉等不易发热的水果，可以先用柠檬汁浇水，也有破坏分解代谢酶的作用。
3.绿叶菜和根菜煮的汤不要倒掉。维生素C不耐热。绿叶菜和块根菜煮的时候，很容易流失到汤里，但是没有被破坏。所以绿叶蔬菜或者块根类蔬菜最适合做汤，而且吃完菜喝汤可以充分吸收维生素c，煮汤的时候最好把盖子盖上。受热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，所以不会浪费。
4.不要长时间浸泡蔬菜做沙拉。切好做沙拉的绿叶菜后，用冷水浸泡一会儿，可以使蔬菜吸收水分，保持脆嫩的口感。但是泡久了，蔬菜能吸收的水量就会饱和，然后维生素就会从蔬菜内部流失到水中。
总之，这次实习对我来说是一次很有意义的社会实践。既能提高我适应社会的能力，又能引导我今后学习的方向和目标，促进我继续努力学习，练好本领，提高综合素质。
中等职业学校烹饪实践总结5为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，我们组织烹饪专业二年级学生于5月1至5月11.30进行专业课程实践，现将实践工作的具体情况总结汇报如下:
一，专业实践的内容
在这次烹饪实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实践的具体内容:
对于烹饪专业的二年级学生来说，由于他们在第一年就已经有了前期的理解实践，由于烹饪专业的二年级学生利用学校的专业实践课积累了一些专业实践经验，也由于他们经过一年多的专业学习掌握了一些专业理论知识，所以课程实践的内容更加专业。在本次课程实践中，根据广大天空的实际需求，在实践过程中，学员们学习了生产工艺和相关操作流程，并实地走访了广大天空的部分老客户。实践过程组织有序，实践内容务实。
二、专业实践经验
虽然每年都会组织类似的实习，但是每一次实习都让我们获得了更多关于专业实习的更新体验，也让我们对中职学校的市场营销教学有了更深入的了解和认识。
1，专业实习的专业特色是保证实习效果的基本要素。
此次安排的课程实践紧紧围绕专业培养目标，专业实践计划展开，实践过程贴近酒店实际。实习结果不同程度地体现了酒店、学校、专业、学生的共赢效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
在这次实习之前，为了制定详细可行的实习计划，烹饪专业的所有老师都全力配合，既积极尝试落实各种社会关系的靠谱企业，又充分发挥自己的专业优势。与企业相关专业人员共同制定了理解实习和课程实习计划，体现了企业目标，体现了专业要求，结合学生特点，规范了实习流程。
3、发挥企业的作用是专业实践的必要支撑
得益于天空酒店的大力支持和帮助，实习计划的针对性、实习过程的专业性、实习教学的现实性和实习结果的客观性都得到了充分的展现。
4、专业实习也是对学校、专业、老师的客观评价。
本课程实践与酒店有效对接，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是对学校、教师、学生专业教学和实践价值的直接检验。能否得到酒店的支持，给予酒店回报，不仅需要学生的努力，更需要老师的认真和专业。
第三，专业实践中反映出来的问题
这一做法虽然取得了突出的成效，但也反映了专业教学中需要注意和解决的问题。
1，专业建设基础有待加强。
这个问题在以往的专业实践教学中已经表现出来，如专业教师、专业实践指导教师缺乏，专业实训基地不足，新型专业实训基地开发不足等。这些问题在此次实践中再次在一定程度上影响了实践效果。
2、教学内容需要调整
教学内容更多地关注专业是什么、为什么的问题，而较少能真正触及做什么的问题，其主要原因是课程体系针对性差。
3、学生的专业素质有待提高
专业实践中有大量的工作需要学生以自己特有的吃苦耐劳精神和扎实的专业技能去努力，也需要他们互相鼓励和支持。但很多同学在这些方面或多或少都有所欠缺，有的在态度上表现出与生俱来的不屑，有的在坚持上表现出不够坚韧。
四，改进问题的措施和建议
就目前专业教学的实践条件而言，要解决专业实践中反映出来的问题，应从以下几个方面入手:
1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展成新的实训基地。
在这次实习中，学生们的良好表现也得到了企业的充分肯定和广泛认可。这种深化合作的基础足以激发我们加强联系的内在动力。要通过组织保证、制度保证等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业管理的实际问题，多找专业教学的对象。
在理论教学和课堂教学中，如果多从熟悉的企业和身边的企业中发现问题，显然会更有利于激发学习兴趣，解决专业教学中的针对性问题。
3、深化“导师制”进程，引导学生认识，树立烹饪专业人士的理念和风格。
“导师制”的实施确实提高了专业教学质量，在今后的教学中应大力推广。要让学生尽快与专兼职专业教师建立联系，为学生提供直接有效的指导和帮助，提高学生的专业素质，明确专业发展方向，激发学生更新观念、夯实基础、锤炼作风的自觉性。
总之，这次烹饪实践也取得了显著的成绩和突出的问题，为我们今后的专业教学和专业建设进一步奠定了基础，明确了方向。我们全体营销老师将从自身努力出发，继续保持和发扬认真、敬业、奉献的职业精神，在您的帮助和支持下，不断提高专业建设水平，不断提高专业教学质量。
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