龙须菜(萝卜苗等。)做好凉菜？

配料:大白菜、黄瓜、胡萝卜和海蜇。

辅料:青蒜、鸡蛋

调料:糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒。

练习:

1.将大白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出放入器皿中备用；

2.青蒜洗净，切块；

3、鸡蛋清理干净留黄，蛋黄倒入锅中摊成煎饼，切成细丝；倒入盛有大白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇皮的容器中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、蒜末拌匀。

特点:酥脆爽口，色泽鲜艳。

第二，拍黄瓜

配料:黄瓜

辅料:干海藻和香菜。

调料:蒜泥、盐、糖、白醋、鸡精、香油。

练习:

1，黄瓜洗净，拍脆，切段；

2.香菜洗净，切块。倒入干海苔、蒜泥、白醋、盐、糖、香油、鸡精拌匀。

特点:清脆爽口

三、三鲜拌豆腐

配料:豆腐

辅料:青红椒、海螺肉、虾、海参、皮蛋。

调料:辣椒油、鸡精

练习:

1，豆腐切块，虾仁、海螺、海参用开水焯一下；

2.青红椒洗净切丁，皮蛋切丁，海参切小块；

3.将所有辅料放在豆腐上，加盐、辣椒油、酱油拌匀。

第四，大白菜的皮刺痛

配料:大白菜

配件:蛰皮

调料:香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、糖、醋、香油、鸡精。

练习:

1，白菜洗净切成细丝，刺洗净切成细丝，胡萝卜洗净切成细丝；

2.取一个容器倒入白菜、皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀。加入香油、胡萝卜丝和香菜拌匀。

五、蒜拌鱿鱼

配料:鱿鱼

辅料:生菜

调料:盐、酱油、醋、鸡精、香油、高汤。

工作方法

1.鱿鱼洗净，将其头部切成薄片，用开水焯一下，捞出备用；

2.将生菜去皮切块，然后用开水焯一下凉透；

3.将蒜泥、盐、酱油、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，浇在鱿鱼、生菜片上。

特点:白色，绿色，充满蒜香味。

六、凉性鱼腥草

成分:鱼腥草

配件:鸡丝

调料:盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油。

练习:

1.鱼腥草洗净，用开水焯一下，捞出备用；

2.将煮熟的鱼腥草加入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油中拌匀。

特点:清火微苦。

七、怪味花生

配料:花生

调料:醋、蒜、香菜、发酵乳。

练习:

1.将花生铺在酥脆的烤盘上，放入烤箱烤6分钟。

2.将调料拌匀，浇在花生上。

特点:香脆可口

八、芝麻盐拌腐竹

配料:腐竹

辅料:黄瓜

调料:芝麻盐、香油、白醋、鸡精。

练习:

1.腐竹泡发，洗净，用开水焯一下，放凉，切丝。黄瓜洗净切丝。

2.将腐竹和黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油和鸡精。