橡木桶对红酒陈酿有什么好处？

养生大厨点评:1。葡萄酒氧化:葡萄酒放入橡木桶后，桶内会有一些氧气，会氧化橡木桶和葡萄酒。葡萄酒在氧化过程中会产生不同的芳香物质，软化单宁，促进不溶物的沉淀，使葡萄酒柔和、平衡，增强葡萄酒的色泽和稳定性。而且橡木桶是透气的，氧气会一点点进来促进氧化继续。

2.葡萄酒醇化:橡木木质素中最重要的成分是香草醛、丁香酚、愈创木酚及其衍生物；这些成分虽然很少，但却是葡萄酒中所有来源于葡萄酚类的酚类化合物的重要组成部分。其次，酵母可以吸收橡木渗出液，通过生化转化将橡木香气转化为葡萄酒香气成分。

3.新旧橡木桶及大小:橡木桶的大小会影响中度氧化的效果，因为体积越大，单位酒的氧化效果越小。此外，新旧橡木桶对葡萄酒的影响也是不同的。酒桶越新，密封性越好，带给葡萄酒的木质感也越强。

4.橡木桶的缺点:橡木桶不仅给葡萄酒带来好处。比如橡木桶不清洗或者太旧，不仅会给葡萄酒带来霉味、朽木味等怪味，甚至会引起过度氧化使葡萄酒变质。另外，质量差的橡木会给葡萄酒带来质量差的单宁，使葡萄酒变得干涩难吃。