不管是炒什么肉，都不要随便煮。厨师:做到这两点，肉丝就会嫩滑可口。
我们平时炒肉的时候，不管是什么肉，都不建议直接炒。一位厨师朋友给我分享了炒肉丝的两个重要细节。抓住这两点，也能炒出鲜香嫩滑可口的肉丝。第一点:不要直接把肉丝放进锅里。先加一点水搅拌，直到肉丝吸收了足够的水分，肉就变嫩了。然后，加入配料，腌制入味。加入少许生粉或蛋清，拌匀后腌制约65，438+00分钟，这也是肉丝嫩滑的关键步骤。第二点:炒肉丝的时间也有讲究。在热锅里用冷油翻炒至变色，立即出锅。配菜炒好后切掉，把肉丝放回锅里炒，调味。炒太久，肉丝的味道就老了，除了猪肉，其他肉都差不多。这样炒出来的肉丝好吃，嫩滑入味，家里人都说好吃。炒猪肉的时候，不要直接下锅。做到这两点，肉丝嫩滑，一盘炒肉丝都不够吃。下面我们来看看详细的做法。
杏鲍菇鱼露肉丝
准备食材:里脊肉、胡萝卜、杏鲍菇、木耳、青椒、葱、姜、蒜。
准备食材:油盐适量，酱油适量，手机里料酒适量，生粉适量，胡椒粉适量，香醋2大勺，糖半勺，豆瓣酱一勺。
详细做法:
1，胡萝卜去皮洗净切丝，杏鲍菇洗净切丝，青椒去籽洗净切丝，泡木耳洗净切丝备用。葱姜蒜洗净切碎备用。
2.里脊肉洗净切丝，加入少许水搅拌，直到肉吸收足够的水分。然后加入1汤匙酱油，1汤匙料酒，1汤匙生粉，1汤匙油。
3.加入适量的胡椒粉(不喜欢可以不放)。
4.抓起所有食材和肉丝腌制10分钟。这样腌制的肉丝炒的更嫩滑，好吃。
5.先准备一个小碗给果汁调味。将1汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙香醋、半汤匙糖、少许盐、一汤匙生粉和适量水加入碗中，搅拌均匀备用。
6、锅热，热锅凉，将腌制好的肉丝放锅里炸，快速搅拌至肉丝变色。
7.锅里再加一点油，放入葱、姜、蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油。
8.加入胡萝卜丝炒至软身，再加入杏鲍菇丝、木耳丝、青椒丝一起炒至碎身。
9.提前炒好变色的肉丝。
10，加入事先准备好的酱料，翻炒均匀，翻炒至食材熟透，汤汁粘稠后出锅。
当你把它从锅里拿出来放在盘子里时，你可以在桌子上享用它。这道家常菜:杏鲍菇鱼香肉丝就做好了。炒出来的猪肉很好吃，鲜嫩，非常开胃，吃起来很好吃。加上胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、杏鲍菇丝，色泽浓郁诱人，味道鲜美可口，佐餐饮用也很美味。荤素搭配，营养也很全面。简单又好吃的方法分享给你，如果你喜欢，可以试试。
百合美食谈烹饪小技巧:
1.肉丝切好后，加入少许水搅拌至吸水，然后加入食材搅拌腌制入味，加入少许油和生粉一起拌匀，这样炒出来的肉丝嫩滑，鲜香(生粉也可以用蛋清代替)。
2、肉丝想吃起来嫩，除了腌制，炒的时候也很有讲究，炒完就能熟，再炒回锅，炒太久味道会老。
3.这里至少加了一点豆瓣酱增香，炒红油。味道不辣。喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒一起炒，也很开胃。