石锅鱼是怎么做的？

鲢鱼虾仁

青豆和柠檬切片

姜丝和洋葱丝

青椒丝和红辣椒丝

配件:

盐少许，味精少许

米酒和淀粉适量

适量的汤和适量的虾油和盐水

取适量酱油和糖

步骤:

1.把鱼切好，洗干净，前面放波浪刀，后面放小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将青豆和其他辅料分别用水焯一下。

2.将石锅洗净，选择石锅最好的材料，然后在石锅里放一点水，大火，用文火预热。记得用文火。

3.给鱼去鳞，切鱼，然后洗干净。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，剩下的鱼身就没有鱼刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后，将鱼片放入调味盘中，拌入曼迪石锅鱼的秘制调料，拌匀。

4.红烧石锅鱼。石锅鱼锅底的配菜有黄豆牙、香菜，配以姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料一起炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油、酱油、白糖放入石锅，中火加热。

5.取油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅底部。

6.锅中留少许油，放入石锅鱼的浓稠调料和薄芡，倒入亮油，最后将酱汁浇在鱼上，四周用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料。

7.锦上添花，在家就不用这样了——另起油锅，放入虾仁，切片，装盘。把泡好的鱼也放进盘子里。锅中留少许油，加入汤汁、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、酱油等调料。，勾芡，倒入亮油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜丝、葱丝、青椒丝等辅料围起来，中间放四季豆。

小贴士:

汤一般是前一天晚上煮的，材料是鸡架和10药材。