为什么菜篮子也是防病治病的“百药箱”？
菜篮子里的瓜果蔬菜等副食兼具营养和治疗功能，是“天然药盒”。例如，土豆和豆类不仅含有糖和蛋白质，还含有B族维生素和治疗疾病的活性物质。肉、禽、蛋、鱼、奶可以提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B族维生素。蔬菜和水果可以提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。它们不仅可以使食物多样化，平衡营养供应，而且许多天然食物是预防和治疗疾病的灵丹妙药。且服用方便，食用无害。
1.药用蔬菜介绍我国有200多种蔬菜，其中很多都有药用价值，可以用来祛病强身。蔬菜中富含的维生素c能使人体的氧化还原系统处于平衡状态；还能增强免疫功能，抑制亚硝胺等物质的致癌作用；促进干扰素的产生；阻断肝炎向肝硬化转化，尤其是富含膳食纤维的“粗菜”，是润肠通便的专家，排毒效果明显。例子如下:
(1)红薯有防病治病的作用:红薯是长寿食品，专家认为它有防病治病的作用。1防癌抗癌。日本国立癌症研究中心将红薯列为20种抗癌蔬菜之首。美国费城的医院从红薯中提取了一种活性物质——穿心莲酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生，因此可以预防癌症。熟红薯抑癌率为98.7%，生红薯抑癌率为94.4%。(2)通便。红薯含有丰富的粗纤维素，能促进肠道蠕动，益气生津，润肠通便，因此具有防治便秘的作用。每天吃250克到500克，可以让你排便舒适顺畅，是治疗便秘的最佳食物。③软化血管的专家。日本科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花、当归等6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中红薯的作用最为显著。实验证明，红薯抑制胆固醇生成的效果是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中的脂质和糖的结合，可以抑制胆固醇生成后期的一种合成酶。红薯主要含有麦芽糖和葡萄糖，容易消化吸收。还含有人体必需的赖氨酸，能保持动脉壁的弹性，防止心血管壁的肥大。还含有亚油酸，能抑制动脉粥样硬化的发生，对预防心脑血管疾病、延年益寿有重要作用。(4)消炎治疮专家。日本科学家山川利通过实验发现，红薯叶可以抑制细菌的繁殖。将红薯叶的粉末溶液滴入培养0157细菌的瓶中，细菌在24小时内停止繁殖，这可能是因为红薯叶中的果胶抑制了0157细菌的繁殖。而且红薯叶从来没有任何害虫，证明其含有消炎物质。⑤减肥妙用。红薯热量低，仅为大米的1/3，含有纤维素和果胶，具有阻止糖原转化为脂肪的特殊作用，脂肪含量也较低。因此，红薯是理想的减肥食品。
(2)多吃西红柿可预防心脏病:西红柿又称番茄，是人们生活中经常食用的主要蔬菜之一。因其营养丰富，可煮可生吃，而且价格便宜，老少皆宜。这是一种人们经常吃的好蔬菜。美国和苏格兰的科学家经过多年调查发现，经常吃西红柿可以预防心血管疾病。他们研究了1379名心肌梗塞男性和相同数量的健康男性的身体状况。结果发现，健康男性体内抗氧化剂番茄红素的含量非常高，正是番茄红素使患心脏病的可能性降低了一半。番茄红素可以保护细胞免受损伤。番茄红素存在于煮番茄酱和油炸番茄菜肴中，但在生番茄中含量更丰富。苏格兰的研究人员发现，西红柿可能是抗血栓形成的关键物质。番茄因子，番茄中的一种黄色胶状物质，可以防止血液中的血小板聚集，从而消除血栓形成的风险。它是一种天然的血栓溶解剂。实验表明，在四个西红柿中使用胶体物质，可以使血小板的活性降低72%。番茄含糖量高，为1.5% ~ 4.5%，大部分是人体容易吸收的葡萄糖和果糖。番茄中的有机酸主要是柠檬酸，还有苹果酸、丙二酸和反乌头酸。西红柿中的胡萝卜素、B族维生素、芦丁等成分比苹果、梨、香蕉高2-4倍。因此，外国人称之为金苹果。番茄中含有的酶有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶和果胶裂解酶。含有丰富的铜、碘、锌、铁等微量元素，对婴幼儿的生长发育特别有益。番茄红素还具有消炎、杀菌、抑制细菌生长的作用，可治疗细菌性痢疾。番茄中维生素PP的含量居蔬菜水果之首。维生素PP可以保护皮肤健康，维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，治疗疖子。
(3)黄花菜、咸萝卜干、胡萝卜、菠菜可补血:黄花菜含铁量最高，比菠菜高20倍，还含有维生素A、B1、C和蛋白质，有利尿健胃的作用。萝卜干中维生素B和铁的含量也很高。它是一种高级保健食品，咸鲜爽口，风味独特。胡萝卜含有维生素B、C和胡萝卜素。胡萝卜素对贫血患者极其有益，所以用胡萝卜煮的汤是很好的补血汤。菠菜是著名的补血食物，含铁相当丰富。
(4)明目健胃荠菜:据测定，每公斤荠菜含蛋白质44g、糖50g、脂肪3.2g，还含有维生素C、钙、磷、钾。荠菜也是一种良药，味甘、性平、无毒，有明目、健胃、解毒的功效，对治疗高血压、眼底出血、肾炎有一定疗效。
(5)洋葱具有药用价值:洋葱在欧美被誉为菜肴中的“皇后”，具有极高的药用价值。洋葱中含有的前列腺素是人体特有的激素之一，在降血压、防止血栓形成、保护脑、心脏等重要器官方面具有不可替代的优势。到目前为止，科学家只在洋葱中发现了前列腺素，所以洋葱是唯一一种含有前列腺素的蔬菜，在日本已经成为高血压患者的降压食品。
洋葱中含有黄酮类物质，是一种植物色素的总称，被称为“槲皮苷”，保护心脏的作用特别强。美国威斯康星大学医学教授约翰·福尔克博士认为，这种物质是一种抗氧化剂，可以阻止氧气与低密度脂蛋白结合(如果两者结合并附着在血管壁上，就会阻碍血液流动)。此外，它还能降低血小板的粘度。实验表明，吃洋葱后血小板的粘度可以降低34%。长期吃洋葱可以预防动脉硬化，减少血栓形成。洋葱几乎不含脂肪，但含有二烯丙基、二硫化物和能激活纤维蛋白溶解的活性成分。这些物质是强血管扩张剂，能降低外周血管和冠状血管的阻力，具有拮抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用。心血管疾病患者每天吃50-70克洋葱，其作用强于降脂药安东宁。
洋葱还含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是为细胞呼吸输送氧气。当谷胱甘肽的浓度增加时，癌症的发病率会大大降低，所以洋葱也是一种抗癌的药用食物。
此外，洋葱和大蒜素可以杀死或抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌和一些致病昆虫。
(6)海带健身与治疗:海带是一种健康食品，也是治疗疾病的良药。人们用它来治疗疾病已经有很长时间了。如今，随着科学的发展，人们对海带有了新的认识，海带被列入营养食品、保健食品、抗癌食品、美容食品。
经常吃海带可以预防动脉硬化。海带中含有一种叫做“海带多糖”的有效成分，可以降低人体血清中总胆固醇和三酰甘油的浓度。动物实验表明，海带多糖可以减少动物动脉粥样硬化斑块的形成和发展。此外，海带还含有丰富的纤维素，可与胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，预防动脉硬化。
经常吃海带还可以防治高血压。近年来，医学家发现，缺钙是高血压的重要原因。而海带的钙含量极其丰富，每100克干品中钙含量为1770毫克。因此，常吃海带无疑对高血压的防治大有裨益。
海带的抗癌作用也受到世界医学界的关注。医学家通过研究发现，癌症患者的血液多为酸性，而海带是碱性食物，含钙较多，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性过滤掉锶、镉等致癌物质。海带中大量的纤维素能刺激肠道蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物的浓度，从而降低结肠癌和直肠癌的发病率。
经常吃海带对健美也很有帮助。海带含有丰富的维生素，其中，每100克干海带含有约14000国际单位的维生素A，还含有大量的维生素B2。经常吃海带可以预防夜盲症、干眼症、皮肤干燥，减少唇炎、口角炎、舌炎的发生。此外，海带中的无机盐也极其丰富，对美容极其重要。经常食用海带可以补充人体内的钙和铁，预防骨质疏松和贫血，从而使人体骨骼高大强壮，牙齿紧实洁白，面色红润细腻。同时，海带还具有排便的功能，保持排便畅通也是保持皮肤光滑的重要条件之一。
2.水果药用水果被誉为人体排毒的“清洁剂”。因为含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，很容易将人体细胞和体液中的毒素溶解并排出体外。俗话说，“一日三枣，永不老。”这种说法难免有些夸张，但也道出了大枣“活维生素丸”的价值；如果照常吃苹果，甚至有“一天一个苹果，医生远离我”的说法。美国耶鲁大学罗丹博士组成的研究小组认为，如果在饭前20 ~ 40分钟吃一些水果或喝1 ~ 2杯果汁，就可以成功且无痛地预防因暴饮暴食而导致的肥胖。因为水果或果汁中含有丰富的果糖和葡萄糖，能被人体迅速吸收，使因体力或脑力劳动而降低的血糖迅速恢复，满足人体对血氧的迫切“渴求”。水果中的粗纤维还能让胃有饱胀感，能有效缓解身体各“部位”因急需营养而产生的饥饿感或狼吞虎咽感。此外，饭前吃水果可以明显减少对脂肪类食物的需求，间接预防体内脂肪堆积过多的不良后果。
水果不仅有减肥的作用，还有降血脂、降血压的作用。例如，香蕉含有淀粉、果胶、维生素A、B、C、E、P和多种无机盐，尤其是钾。多数高血压患者伴有尿钠增多和尿钾减少。尿钠钾高的人往往血压低，提示钾可拮抗钠，增加高血压。香蕉中含有的维生素P有利于增强血管壁的弹性。预防和治疗高血压引起的脑出血和中风，可以多吃香蕉，也可以将香蕉皮30-60克用水冲服。有条件的地方可服用适量芭蕉花煎剂，效果更佳。苹果含有苹果酸、柠檬酸和维生素A、B、C等10多种营养物质，还含有大量的钾，能与体内多余的钠结合并排出体外，有利于高血压的治疗。多吃苹果可以改善动脉硬化程度，对冠心病患者和盐分过高的高血压患者有益。山楂能促进脂肪分解、消肉、抑菌、降血脂、强心、扩张血管、降血压、降胆固醇，对高血压、高血脂、冠心病有一定疗效。用鲜山楂30g，苹果30g，鲜芹菜根3根，洗净切碎，* * *放入碗中，加少许冰糖和水，隔日1次，3个月为1个疗程，对治疗高血压有一定疗效。菠萝所含的糖、盐、酶有利尿作用，多吃对肾炎、高血压患者有益。从菠萝汁中提取的蛋白水解酶在临床上用于抗水肿、抗炎和抗风湿。经常食用菠萝可以加强纤维在体内的水解，对改善血液循环，消除高血压水肿和血栓形成中的水肿和炎症有很好的作用。西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量盐能解烦、止渴、利尿、降血脂、软化血管，故可适量常饮。或用风干西瓜皮30克，决明子15克，煎汤代茶，疗效更佳。西瓜仁也是很好的利尿降压药。菱角含有粗蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等营养成分。用鲜荸荠(洗净，去泥)和海蜇(洗净，去盐)各30g ~ 60g煮汤，每日三次服用，有很好的降压去淤作用。柿子不仅含有大量的糖分和维生素C，还含有胡萝卜素、维生素B和P以及多种无机盐，对治疗高血压、动脉硬化、痔疮出血等有很好的效果。生柿子有润肺化痰止咳的作用。橙子含有维生素C、柠檬酸、葡萄糖等10多种营养成分。多吃橘子可以提高肝脏的排毒能力，加速胆固醇的转化，预防动脉硬化。饭后吃1橙子，可以消除高血压引起的消化功能障碍。日本科学家证实，柑橘具有抑制癌症的作用。研究人员对比了180名健康人血液中玉米黄质的含量，发现吃柑橘越多的人，血液中玉米黄质的含量越高。对100名大肠癌和肺癌患者的血液检测结果表明，他们血液中玉米黄质的含量比健康人低20%左右。医学专家建议，每天吃两个橙子，有望达到抑制癌症的最佳效果。
3.葱、姜、蒜独特的药用价值，被誉为“多吃葱、姜、蒜，不用去医院”。这种说法虽然不能说完全正确，但确实有一定的科学道理。
葱、姜、蒜不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且具有明显的药用价值。它们的共同特点是富含植物杀菌素。与合成化学抗生素相比，这种天然杀菌剂不仅杀菌作用强，而且无毒副作用，对多种疾病有很好的治疗或辅助治疗作用。
经常吃洋葱让人放松。这意味着经常吃洋葱对人们的健康有好处。从某种意义上说，洋葱是一种“特殊补品”，可以补充人体所需的多种元素。同时，洋葱还是一种“特效药”，对人体有保健作用，能促进人体代谢功能的充分发挥。根据现代营养学的测定，洋葱的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钙、磷、镁等无机盐，还有挥发油。油的主要成分是大蒜素，具有很强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。此外，洋葱还能有效治疗伤风感冒。人一旦有打喷嚏、流鼻涕等疾病，就拿葱嚼到出汗。洋葱在人体内从事清洁和加油工作。多吃洋葱可以改善消化功能，排除体内不洁物质，对人体无疑是非常有益的。洋葱还有祛除血管中血块、降低血液中胆固醇含量、防止血液异常凝固、预防动脉硬化的作用。洋葱还能刺激人体的汗腺，有健胃的作用。经常吃洋葱不仅可以降血脂、降血糖、降血压，还可以补脑。因此，有人把洋葱视为脑力劳动者的“绿色补品”。贫血、低血压、怕冷的人，多吃洋葱可以供给充足的热能。眼睛容易疲劳、出血、失眠、神经衰弱的人，多吃洋葱可以兴奋神经，使人精力充沛。
生姜含有挥发油、姜酚、姜辣素、树脂、淀粉等十余种成分，能增加胃肠道消化液的产生和帮助消化，抑制肠内异常发酵，促进气体排出。生姜可用于治疗感冒、伤风、呕吐、腹泻、哮喘、气管炎、遗尿和胃痛。民间一直流传着“三片姜一根葱不怕伤风感冒”。如果感冒后喝生姜、葱白、红糖汤，不仅能及时补充体内流失的水分，还能起到降温、退热、杀菌的作用，帮助发汗、排尿，有利于排出体内毒素，从而减少毒素对身体的不良刺激，防止其他疾病的发生。生姜可以抑制前列腺素的合成，减少血小板聚集，并通过改善大脑的血液供应来防止晕车。美国学者认为，生姜的提取物中含有类似阿司匹林的抗凝血成分，其抗凝血作用甚至超过阿司匹林。此外，生姜具有降低胆固醇的作用，因此服用生姜成为一种非常有效的预防心肌梗塞和脑梗塞的天然排毒疗法。生姜中含有的辛辣姜油和姜酮对伤寒、沙门氏菌等病菌有强大的杀灭作用。生姜所含的抗氧化成分比维生素e多得多，常吃生姜有助于延缓老年斑的发生或逐渐消失。
大蒜在降血脂、健脑、增强记忆力方面比洋葱好。大蒜含有的维生素B1不多，但是大蒜和维生素B1结合产生大蒜素，比维生素B1的作用更强。大蒜含有微量元素硒，能抑制人体内亚硝胺的合成和吸收，硒还能抑制和直接杀死癌细胞。在天然食物中，大蒜是抗癌之王。实验证明，把大蒜切成块，洗十几分钟，产生种蒜，是抗癌之王。
葱、姜、蒜的吃法很多。烹饪中除了常见的调味品，最好生吃，大蒜最好切块，这样各种有效成分破坏最小，医疗最大。葱、姜、蒜对胃肠道有刺激作用，不宜一次多吃。吃完葱、姜、蒜后立即刷牙或嚼点茶或口香糖，去除异味。
4.最好的药用饮料(1)治疗茶最令人愉悦:世界饮食协会确定了六种最佳保健饮料，其中第一种是绿茶。绿茶具有抗癌、消食、健齿等多种健身功能。俗话说:“饭后一杯茶，医生远离我。”绿茶中含有茶多酚，具有抗癌作用。日本人口普查数据显示，日本40岁以上的人都有癌细胞，但有的人得了癌症，有的人安然无恙。原因和喝绿茶有关。科学实验证明，每天喝4杯绿茶，癌细胞就不会分裂，即使分裂，也能延缓9年以上。因此，在日本，不仅40岁以上的人喝绿茶，就连小学生上学时每天也要喝1杯绿茶，从而将茶的治疗普及到全民，以预防和对抗癌症。
此外，绿茶中含有氟，可以坚固和清洁牙齿。中国古人用绿茶水漱口，保护牙齿。曹雪芹写的《红楼梦》里说贾府的人饭后用茶漱口。宋代大诗人苏东坡的诗中也有记载，他每天饭后用劣质茶漱口，以坚固牙齿。他自然不知道当时茶叶里的洗涤剂是氟。绿茶不仅能强健牙齿，还能消除牙齿上的细菌和牙菌斑。饭后3分钟就会出现牙菌斑，所以饭后用茶水漱口很有必要。目前我国有些人30岁就开始掉牙，50岁几乎都会掉牙，这就使得医院的牙科最忙，种植牙最忙，可见治疗茶是必要的。在家喝茶治疗比去医院拔牙种植牙好，何乐而不为呢？
绿茶中还含有茶甘宁，可以提高血管的韧性，使其不易破裂。长期喝茶可以降低脑血管疾病的风险。最好用开水冲泡绿茶。第一，开水可以使茶叶中的水溶性物质溶解得更快。同时，沸水中有效成分的浸出量几乎是温水的两倍。其次，开水对茶叶中的维生素C破坏不大。维生素C在100℃下溶于茶叶15分钟后，仅分解30%。而在100℃的开水中溶解仅10分钟，就消失了83%。这说明维生素C在茶叶中是稳定的，因为茶叶中的茶多酚抑制了维生素C的分解，再次，开水不影响茶叶中氨基酸的浸出。茶叶的鲜味主要是由茶氨酸引起的，茶氨酸易溶于水，浸出率高达80%，但熔点在218℃以上。可见开水不会破坏茶氨酸的结构。
我的一个朋友生了一场大病，喝了22年绿茶。在此期间，他从未生过病、住过院、吃过药。现在他已年近古稀，但身体依然健康。他很懂喝绿茶，还写了一首诗《治疗茶》，诗中写道:
泡一杯四季绿茶，鄙视滋补爱茶，开心泡茶烧水，无病无伤的度过晚年。
(2)红酒抗衰老:欧洲人爱喝红酒，红葡萄的果皮中含有“反醇”，具有抗衰老的作用。65438+每天0杯酒可以预防很多疾病，延缓衰老。①常喝葡萄酒可以预防心血管疾病。根据美国医生的报告，18欧美国家50-65岁男性心脏病死亡率在法国、瑞士、意大利等高葡萄酒消费国家中最低。研究发现，人体血液中的“坏胆固醇”低密度脂蛋白是导致动脉硬化的重要物质。葡萄酒不仅可以减少这种物质，还可以增加血液中保护心脏的“好胆固醇”——高密度脂蛋白的浓度，还可以溶解血管中的小血栓。因此，酒可以预防或减轻动脉硬化，防止血栓形成，降低心肌梗塞的风险。虽然法国人喜欢吃胆固醇高的食物，如奶酪、肉类、鹅肝等，但法国中老年人的心血管疾病死亡率远低于美国和英国，这是因为法国人喜欢酒。②常饮酒可预防肾结石。慕尼黑大学医学科学家指出，认为多喝饮料可以预防肾结石的传统观点是不科学、不完整的，最重要的是看喝什么样的饮料。通过对45万健康人和患者的临床观察发现，经常适量饮酒的人不易得肾结石。适量饮用不同饮料的人患肾结石的风险不同。每天喝250克咖啡的人患肾结石的风险比没有这个习惯的人低10%。经常喝红茶低14%；经常喝啤酒低21%；经常喝酒的人比没有这个习惯的人患肾结石的几率低36%。相反，经常喝苹果汁和橙汁的人患肾结石和尿石症的几率最高，分别比其他人高35%和37%。⑨经常喝葡萄酒对糖尿病患者有好处。葡萄酒中含有能促进胰岛素分泌的维生素B6。能提高胰岛素的敏感性，调节血糖，将糖从血液中排出，送入细胞。是适合糖尿病患者饮用的饮料。(4)常喝葡萄酒可以益肤养颜。在所有的葡萄酒中，葡萄酒含有最丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗衰老活性物质，在体内转化为“抗坏血酸团”，是清除“自由基”、保卫人体细胞的守护者。现在已经知道，自由基是促进衰老和细胞癌变的罪魁祸首。维生素C可以强化人体胶原蛋白，使人体皮肤更有弹性。还能氧化烟草中的蒽、苯并芘等有害物质，不断清除人体组织中的有害物质，让你满脸春意。需要提醒的是，红酒的保健功能比自制酒强，所以喝红酒比较好。中年女性平均每天喝200毫升，中年男性平均每天喝300毫升，可多可少。通常在吃饭的时候喝。有医学专家认为，每晚睡前喝1小杯红酒，有助于睡眠，有助于营养物质的良好吸收。
5.淡水鱼药膳鱼是人类长寿的食物。许多淡水鱼有很好的药用价值。比如甲鱼，又名甲鱼，是一种名贵中药，其壳制成膏，具有滋阴清热、散结的功效。中华绒螯蟹具有排淤、强筋、正骨、抗结核的作用。虾能治痘痘，还能分泌乳汁，利肠排毒。酒后喝虾汤，胃里舒服。黄鳝能补气血，舒筋壮骨，可作为病后体虚的补品，也可治疗虚劳咳嗽。鳗鱼有驱风杀虫的功效。鲫鱼可以治疗水肿和脾胃虚弱，尤其是在催乳。乌鳢具有燥湿、利尿、通气、消肿、祛风、催乳、养血、促进伤口愈合的功效。鲶鱼具有利尿、消肿和催乳作用。泥鳅的蛋白质含量是鱼类中最高的，具有益气补中、止泻止渴、醒酒利尿的作用。草鱼暖胃益视力，其胆汁加少量盐可外敷治疗开水烫伤。鳙鱼又名鲢鱼，能暖胃益筋骨。鱼头可以治疗女性的感冒头痛和头晕。鲤鱼能除湿、利尿、消肿，治疗慢性肾炎、妇女月经不调、产后乳汁不畅。