紫砂锅的利与弊

优势:紫砂是中国特有的矿产资源。紫砂陶器起源于宋代，兴盛于明清。中国人用它来烹饪食物和泡茶已经有1000多年了。紫砂不含任何有害物质。紫砂含铁丰富，含有人体所需的多种微量元素。铁可以分解食物中的脂肪，降低胆固醇，延年益寿，保健防病，提高儿童智力，女性瘦身，美容养颜有奇效。紫砂可以通过矿化作用提高食物的pH值，有利于人体碱性健康的形成。紫砂陶器在加热的过程中能发出丰富的远红外线，这是天然砂岩的矿物效应和催化效应。

缺点:易串味，易吸附，易释放，这是紫砂最大的弊端。用紫砂砂锅煲汤会导致串味、异味，因为紫砂本身就是一种土，杂质很多。这种材质决定了紫砂制作的壶壁必然会有微小的砂眼，这些砂眼会吸附汤汁中的杂质和油脂(有时还包括汤汁的营养精华)。新的汤煮开后会受热膨胀，之前吸附的杂质和油脂会再次从砂眼中释放出来。这些变质的杂质和油脂。解封这是紫砂固有的短板。解封的后果是药性强的食物会失去原有的功效，因为药性会在熬煮过程中随蒸汽蒸发。紫砂制作的壶本身在长期使用过程中，由于反复加热，会慢慢释放出一些有害物质。另外，市面上真正的紫砂产品并不多，更多的是红泥等一般的粘土制品，降低了另一个层次。难清洗的紫砂锅和普通砂锅，老火汤煮开后，残留的油脂和杂质牢牢地留在锅壁上，洗不掉。这也是上面的延伸。