？教你怎么做水煮鱼，吃的更放心。
自己煮水煮鱼最大的好处就是可以用好油少油，不用把鱼片完全泡在油里，减少了油的摄入，吃起来更健康安全；其次，可以根据自己的口味来控制辣度。毕竟不是所有人都能忍受正宗的四川麻辣味，在家掌握好自己能忍受的程度，吃起来才更过瘾。
水煮鱼的常见做法之一
配料:草鱼1、鸡蛋、色拉油、高汤、盐、胡椒面、绍兴酒、姜、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、茴香、八角、豆蔻、山奈、肉桂。
练习:
1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨切成块，把鱼斜着切片。诀窍是第一刀不用切，也叫蝴蝶片。
2.加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，使鱼片均匀地涂上一层蛋糊后淋上少许油，防止鱼干。
辣椒油鱼片
3.将葱、姜、蒜切成细粉备用。先把水煮鱼必备的老油做出来味道鲜美。这是外面所有餐馆都掌握的秘诀:先用少许油将锅加热，炒出茴香、八角、豆蔻、山奈、桂皮、干辣椒等香料，再加入辣椒酱。
4、直到小火煨出大火中的红油和香味。用细网筛筛出香料和辣酱渣。用锅里残留的底油炒黄豆芽，捞一点水。
5.将生姜豆芽炒至8成熟，捞出放在大碗底部备用。另起锅，放入韭菜、姜、蒜翻炒。将鱼头和鱼骨翻炒至金黄色，倒入开水。很快鱼汤就会变白，撇去浮沫。
6.当鱼汤呈乳白色时，加入胡椒粉、绍兴酒、盐调味，关火后加入腌制好的鱼片。这时候可以关火，看着鱼片慢慢成熟变白。
7.将鱼片连同鱼汤轻轻倒入事先铺好豆芽的大碗中。用老油煎干辣椒和胡椒或麻椒。将所有的老油、花椒、胡椒倒在煮好的鱼上，最后撒上切碎的香葱或煮熟的芝麻。
水煮鱼的普遍做法2
材料:鱼500克，猪油50-70克，植物油150-180克，胡椒粉100-120克，胡椒粉80-100克，豆瓣50-60克，盐65438+。
练习:
1.将鲜(草)鱼刮净，从鱼尾背面将鱼切成两段，然后用前倾的刀片做成1.5-2cm的薄片；猪油和植物油按1:2比例放入锅中加热，油温升至六七成时，放入容器中备用。
2、将辣椒切开去籽去蒂，辣椒去籽去枝；豆瓣菜切片；生姜去皮洗净，切成丝或颗粒；大蒜去皮洗净，切片或切粒；淀粉和水融化成糊状待用。黄豆芽去根，洗净，锅中加水烧开，然后放入锅中煮2-3分钟。
辣椒油鱼片
3.锅内拌入适量的混合油，将姜、蒜、豆瓣炒香，然后将豆芽倒入锅中，放入碗中备用。
4.将鱼片用料酒、盐、淀粉搅拌均匀；用水煮沸锅。先将鱼头和鱼肋骨放入水中3-5分钟，然后将鱼片煮2-3分钟，再放入豆芽锅(碗)中。
5.将混合油倒入另一个锅中。待油锅5-7成熟时，依次放入花椒和胡椒。当辣椒变成红褐色，有强烈的辣香味时，连同滚油一起浇在鱼片上。
水煮鱼的常见做法三
材料:草鱼1000g，豆芽500g，郫县豆瓣酱50g，花椒30g，胡椒粉20g，姜片，大蒜半头，八瓣1，桂皮1，胡椒粉10g，料酒1。
练习:
1，准备原料。将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。
2.将豆芽放入放有盐的热水中，焯一下，铺在盆底备用。锅里热一勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，离火调味。这样不会把辣椒烧黑。然后取出一半的花椒和辣椒待用。
3.然后在锅里继续放郫县豆瓣酱，把油烧红。将姜末、蒜末、八角和桂皮加入红油锅中，炒香。
4.将鱼头和鱼排加入炒好的锅中，翻炒5分钟，然后加入0毫升热水和1汤匙盐，烧开。
5.汤烧开后继续煮，然后滑入鲜美的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼容易散。
辣椒油鱼片
6.再次煮沸后，保持活力2~3分钟。注意不要煮太久，否则鱼会由嫩变硬。将煮好的鱼汤全部和豆芽一起倒入锅中。
7、锅中放30克油，烧至冒烟。把第一次爆炸的花椒和胡椒撒在鱼汤表面。将热油快速倒入盆中，听到一声悦耳的鼻息声，美味的水煮鱼汤就做好了。