蔬菜名称在营养中起作用

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51.白菜可以治癌。

在古罗马，卷心菜(也叫白菜、甘蓝)比人们想象的更受医生的重视。卷心菜几乎总是被用来治疗从普通感冒到恶性肿瘤的各种疾病。历史学家曾开玩笑说，古罗马人的健康是靠白菜维持的。

目前美国用白菜治疗的疾病有风湿、哮喘、溃疡、坏血病、痛风、肺结核、眼耳病、癌症等。卷心菜也是血液的清洁剂和滋补品。

研究人员发现，卷心菜中含有一种叫做吲哚的物质，可以抑制“致癌自由基”(这种自由基分子可以改变细胞的正常结构，从而引发癌症)的产生。

研究人员认为，每周吃三到五次卷心菜(生的、熟的或腌制的)，每次重量约为半斤，可能会预防结肠癌。

营养小贴士

一种疗效显著的卷心菜汁

很多溃疡患者热衷于喝白菜汁，他们认为白菜汁富含天然物质，比纯化学合成的好很多。此时，你要记住，卷心菜汁必须是从新鲜的绿色或白色茎叶中挤出来的。

夏天的白菜疗效最好，秋冬的白菜疗效最差。

鲜白菜汁的制作方法:取鲜白菜2盎司，洗净，放入凉开水中浸泡一会儿，取出后切成段或块，将鲜白菜汁放入榨汁机中压榨，用纱布过滤。吃法:早晚服用。

52.经常吃菠菜对你的健康有益。

蕹菜，又名水蕹菜、藤、水蕹菜、加拿大眼子菜等。，生长在潮湿地区，茎呈圆柱形，中空，故名水蕹菜，是夏季主要绿叶蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免疫能力。

空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。空心菜好吃，脆滑，清香可口。可以炒，可以煮，可以做汤。也可以用开水焯一下，拌上调料。生熟皆宜，肉菜都不错。空心菜做的菜，比如空心菜炒牛肉，空心菜炒生鱼片，都是粤菜名菜。

空心菜还有很多食疗作用。中医认为蕹菜性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥养阴、除湿通便的功效。适用于咯血、吐血、便血、痔出血、血尿、冷水淋浴、小便不利、血热带下、轻度野生菌中毒、疮疡、湿疹、蛇咬伤。

营养小贴士

空心菜的妙用

蕹菜和玉米须炒蕹菜根2两，玉米须1两，水煎。治疗糖尿病。

淡水菠菜汁。将新鲜空心菜洗净，捣碎取汁，酌情加蜂蜜服用。治淋证血尿。

空心菜糖浆。几个空心菜，用糖捣碎，洗入沸水服用。治疗鼻出血。

53.莴苣可以促进利尿和泌乳。

莴笋又名莴苣、绿竹笋，古代被称为“黄金蔬菜”。莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣。

叶用莴苣富含无机盐和维生素。每100g生菜含蛋白质1.3g，脂肪0.1g，碳水化合物2.1g，钙40mg，磷31mg，铁1.2mg，胡萝卜素1mg。茎用莴苣中的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不如叶用莴苣，莴苣中还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸和脂类。

莴笋味苦性寒，药用功能有:益五脏、通经络、开膈、益气、强筋骨、清热、利尿、通乳。可用于治疗尿量少、血尿、溢乳。

营养小贴士

莴笋叶不要丢。

莴笋叶营养价值高，不能随便丢弃。它们可以焯一下，加调料凉拌着吃，也可以盐腌晒干，用香油蒸熟。或者炒葱，姜，干辣椒。

54.药食同源的藜蒿

藜蒿为菊科植物，又称藜蒿、藜蒿、藜蒿。南北各地都有种植，特别是肥嫩的。杭白菊又叫“杭白菊”，因为它有黄花蒿的清香和菊花的甘甜，花看起来像菊花。据古籍记载，它能“安神定志，滋养脾胃，化痰饮，益胃。”

菊花的根、茎、叶均可食用，含有广泛而丰富的营养成分，尤其是胡萝卜素和矿物质。其纤维质嫩，易消化吸收，有利于儿童发育和老年人胃肠吸收不良。此外，杭白菊含有较多的铁，对儿童生长发育和贫血患者有帮助。此外，杭白菊还含有一种挥发性精油和胆碱等物质，因此具有和胃健脾、降血压、健脑的功效。常吃杭白菊对咳嗽痰多，脾胃不和，记忆力减退，习惯性便秘有很好的疗效。菊花和肉、蛋一起炒，可以提高维生素A的吸收率。炒杭白菊，配以香油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压患者食用。

民间用鲜菊花代茶烧水治咳嗽痰多。将鲜菊花汁倒入开水中，慢慢饮用，可治高血压、头晕。若烦热、头晕、睡眠不安，可用鲜菊花、菊花(嫩苗)煎服。每天取半斤菊花煮。可用于治疗口臭和便秘。

营养小贴士

食用菊花的注意事项

肥皂容易煮，需要快速油炸，避免营养流失。因其性滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。

55.芹菜可以刺激食欲

芹菜可分为水芹和芹菜。生在沼泽地的叫水芹，生在旱地的叫芹菜。人们常吃芹菜，因其香气浓郁，又叫芹菜、药用芹菜。

根据现代科学分析，芹菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和其他B族维生素。由于芹菜中含有丰富的磷和钙，常吃芹菜对防治高血压、高血脂(胆固醇)、动脉硬化、神经衰弱、小儿佝偻病都有很好的效果。同时，芹菜中还含有挥发性的芹菜油，清香扑鼻，能促进食欲。

中医认为，芹菜味甘性凉，有清热、利尿、降血压、去脂等功效。入药，可用于早期高血压、高血脂、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、月经过多、功能性子宫出血、排尿困难、肺胃积热、小儿麻疹、腮腺炎的辅助治疗。

吃芹菜要注意两点:第一，芹菜是凉性食物，阴虚者常吃可以清火，阴虚者不宜多吃，会导致胃寒，影响消化；第二，芹菜所含的营养成分大多在叶子里，要一起吃，不要只吃茎，把叶子扔掉。

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芹菜的食疗方法

芹菜2两，用热水焯一下，拌上香油，可以用来治疗高血压。

芹菜2两，热水焯水，水煮花生1两，凉拌，可养心安神，治疗神经衰弱。

56.吃生萝卜有很多好处。

近年来，科学家发现，食用生萝卜不仅可以提高人体免疫力，还具有良好的抗癌抗病作用。吃生萝卜的好处主要表现在:

(1)生萝卜富含维生素C，比梨高8 ~ 10倍，维生素C是防癌专家。

(2)生萝卜含有一种抗肿瘤活性物质，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌有明显的抑制作用。

(3)萝卜中丰富的纤维素能促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内的滞留时间，及时排出肠道内的有毒物质，有利于降低结肠癌的发病率。

(4)萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活性提高2-3倍，提高机体的抗病能力。

可见，生萝卜含有多种抗癌活性物质，对防癌抗癌起到了非常好的作用。这些抗癌活性物质受热会被破坏，所以要保持萝卜良好的防癌抗癌效果，一定要生吃和咀嚼。

营养小贴士

小心吃生萝卜。

生萝卜的量一般是每天3两或隔天一次。

生吃萝卜后半小时内不宜吃其他食物，以免稀释或破坏抗癌活性物质。

萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。如果同时吃橘子等水果，可能会诱发并导致甲状腺肿大。

57.胡萝卜可以促进人体生长发育。

胡萝卜，俗称胡萝卜，也叫丁香萝卜或金笋。发源于中亚，元末传入中国。

胡萝卜在西方被视为上品菜肴，荷兰人甚至将其列为“国菜”之一。营养成分齐全，尤其是胡萝卜素，在蔬菜中名列前茅。

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。任何有根皮的蔬菜都生长在土壤中，根皮壳中含有大量无机盐和营养物质，可以强身御寒。如果每天能吃一定量的胡萝卜，可以防癌，有防病防癌的作用，也有防止癌细胞增殖和转移的作用。研究发现，胡萝卜富含叶酸，叶酸是一种B族维生素，也有抗病作用。还含有木质素，间接杀死癌细胞。

胡萝卜的吃法有很多。胡萝卜和土豆可以做成“烤胡萝卜土豆”，也可以和豆腐、香菜、面粉一起做成“素丸子”。用羊肉烧，不仅能去除膻味，还能增加营养价值。胡萝卜也可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以做成“胡萝卜卷”凉菜，很受吃货们的欢迎。

营养小贴士

胡萝卜炒的营养价值很高。

吃胡萝卜时，由于胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶于油中才能发挥作用。吃胡萝卜的时候要多放点油，最好和肉一起煮，效果最好。

58.经常吃韭菜补肾。

韭菜不仅是一种常见的蔬菜，而且在治疗疾病方面也有其独到之处，具有壮阳补肾的重要作用，所以又被称为“一九九九回阳的韭菜”。以下韭菜滋补方子可供读者选择:

(1)韭菜壮阳方子。韭菜炒羊肝。韭菜2片，洗净切段，羊肝2片，切片，用铁锅明火油炸后食用。具有滋补肝肾、明目退翳的作用，主要用于治疗夜盲症、角膜软化症、头风、男性阳痿遗精、女性月经不调、崩漏带下、病后视物模糊、盗汗、遗尿、肝虚发翳。

(2)韭菜炒大虾。韭菜3盎司，鲜虾半斤(去壳)，炒熟上桌。具有补肾益精、壮阳消痿的功能，主要用于治疗阳痿、遗精、遗尿、尿频、腰膝酸软、盗汗等症。本品燥热助火，体阳旺盛者禁用。

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绿色韭菜的价值高于黄色韭菜

有人认为大棚黄韭菜的营养价值比绿韭菜好，其实不然。经检测，绿色韭菜中矿物质和维生素的含量高于黄色韭菜，钙、铁、磷和维生素A的含量是黄色韭菜的3 ~ 4倍。

59.抗衰老保健马铃薯

据《中国药膳》记载“土豆味甘，性平，有健脾和胃、益气和中之功效。适用于胃痛、便秘、十二指肠溃疡。”土豆中含有大量的优质纤维素，可以为肠道内的肠道微生物提供大量的营养物质，促进肠道微生物的生长发育。同时还能促进肠道蠕动，保持肠道水分，防止便秘，预防癌症。

土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。提到营养、抗衰老的食品，人们往往会想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档名贵食品，却很少想到土豆这样的“马路食品”。事实上，土豆含有很多人体需要的营养物质。在各种食物中，只有牛奶的营养和土豆一样。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素，还有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养成分。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。

营养小贴士

土豆不宜带皮食用，以防中毒。

有些人为了方便和省事，把土豆煮熟或蒸熟不去皮。我觉得土豆皮也可以吃。这种做法是错误的。土豆皮有毒，吃了会危害人体健康。所以土豆要提前去皮，去除毒素。

当土豆发芽，出现黑斑或腐烂时，表皮会变成绿色和紫色。如果吃发芽的土豆，会引起中毒。

60.西兰花含有抗癌元素。

西兰花富含维生素，尤其是维生素A、B6、C和叶酸。其中所含的胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用。根据最近的研究数据，这些抗氧化剂具有抗癌作用。此外，西兰花还含有丰富的钙、铁和纤维素，对健康非常有益。

除了这些营养物质，西兰花还含有其他有益的非营养物质:

(1)靛蓝矩阵。一种氮化物，有研究指出可以对抗某些癌症。

(2)特殊的酶。相信它会分解一些致癌的物质，对身体有保护作用。

适当的烹饪对保持其营养价值非常重要。烹饪西兰花时不要煮过头。做菜的时候有些食材会和叶绿素反应变成绿色，但是时间长了就会变成棕色，非常不好看。此外，西兰花中的一些化合物在烹饪过程中也会分解，释放出强烈的硫磺味，时间越长，气味会越浓。因此，为了保存其更好的色泽、气味和更多的营养成分，最好用一点水来煮，并在短时间内将其煮熟。

营养小贴士

吃西兰花要避免农药碳滞留。

吃西兰花的时候要清洗干净，防止蔬菜上残留农药。烹饪前可以将西兰花浸泡在清水中半小时。

61.黄花菜可以存活，产后会掉奶。

黄花菜，又叫黄花菜，一个没有忧愁的姑娘和黄花菜。新鲜蔬菜含水量高，干品含水量低，但由于加工的影响，干品中不含维生素c。

中医认为黄花菜性味甘凉，有清热、利尿、养血的功效。黄花菜用黄花菜炖瘦猪肉一周，可以治产后缺乳，有特效。还能治太多愁，晚上睡的少。方法是:用少许黄花菜煎汤当茶。

近年来，人们对黄花菜的兴趣不减，所以市场量大。吃黄花菜有以下好处:

(1)黄花菜营养丰富，在铁、钙、磷、蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素、B族维生素等方面都是最好的蔬菜之一。

(2)黄花菜的铁含量是菠菜的15倍，胡萝卜素含量优于胡萝卜，蛋白质含量高于木耳和香菇。

(3)黄花菜的吃法多种多样。可以和肉一起炒，做成汤，腌制，凉拌。味道鲜美清淡，是各种宴会上的绝佳配菜和佳品。

营养小贴士

鲜黄花菜不适合食用。

不要吃新摘的没有煮熟晒干的黄花菜，因为新鲜的黄花菜含有毒素，吃了会发生一些不良反应。

62.保健词豆芽

最近的研究结果表明，大豆虽然蛋白质含量高，但由于胰蛋白酶抑制剂的存在，其营养价值有限，所以人们提倡食用豆制品。

在大豆发芽过程中，这些物质大部分被降解和破坏。黄豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等不能被人体吸收、容易引起腹胀的低聚糖在发芽时急剧下降甚至完全消失，避免了食用大豆后腹胀的发生。大豆发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素，提高了大豆中矿物质的利用率。大豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1 ~ 2倍，维生素B1增加2 ~ 4倍，烟酸增加2倍以上，叶酸增加数倍。

另外，吃豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，可以有效抗癫痫，减少癫痫发作。近年来发现，豆芽中含有一种干扰素诱导剂，能诱导干扰素，增加体内抗病毒和抗癌能力。

营养小贴士

烹饪前在豆芽里放醋。

炒豆芽的正确做法是炒菜时先放醋，醋有三个作用:

首先，保持豆芽白色:

其次，保护豆芽的水分不向外流失，口感脆嫩:

第三，醋可以保护豆芽、土豆等蔬菜的维生素C在烹饪时不流失或少流失。

63.吃西红柿加糖解渴。

西红柿，又名番茄，俗称柿子，在国外有“金苹果”、“爱情水果”的美誉，说明它既是蔬菜又是水果。西红柿不仅颜色和形状漂亮，而且味道可口，营养丰富。因此，它们可以被称为蔬菜的果实。

西红柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等元素。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等。

番茄中含有的番茄红素具有抗菌作用，能抑制一些对人体有害的真菌；其中所含的苹果酸和柠檬酸有分解脂肪的作用；其中所含的番茄红素具有利尿、助消化的作用，对肾病患者尤其有益。比如夏天吃西红柿拌糖，不仅可以解渴，健胃消食，还可以增强人体免疫力，预防疾病。有人提出，每人每天吃两三个西红柿，就能满足人体一天对维生素和无机盐的需求。可见，西红柿是营养丰富的果蔬，是很好的保健食品。

营养小贴士

红柿子可以防癌防暑。

番茄富含番茄红素，对乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌等癌症有抗癌作用。

将1 ~ 2个西红柿切片，加少许盐或糖，煮汤趁热喝，可预防中暑。

64.黄瓜可以美容。

黄瓜，原名黄瓜。与其他蔬菜相比，黄瓜的营养价值并不算太丰富。它含有98%的水、少量的胡萝卜素、维生素C和少量的糖、蛋白质、钙、磷和铁。那么，为什么黄瓜长期以来一直受到人们的青睐呢？这是因为吃黄瓜会给人们带来许多意想不到的好处:

(1)黄瓜能清热解毒，利尿，解除烦渴，治疗咽喉肿痛，目赤，呕吐腹泻。

(2)肥胖、高胆固醇、动脉硬化患者常吃新鲜黄瓜，大有裨益。因为黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，可以抑制糖分转化为脂肪。所以认为多吃黄瓜可以减肥。

(3)新鲜黄瓜还含有非常细腻的微细纤维素，不仅能加速肠道腐败物质的排泄，还能降低血液中的胆固醇。

(4)黄瓜有奇特的美容功能。黄瓜为什么能漂亮？因为黄瓜中含有的黄瓜油对吸收紫外线有很好的作用；此外，黄瓜含有较多的维生素E，能促进细胞分裂，对延缓人体衰老过程有积极作用。所以用黄瓜汁清洁护肤，对痘痘、老年斑、雀斑、皮肤粗糙、皮肤皱纹都有很好的治疗和护肤效果。

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黄瓜美容的方法

将清洗干净的新鲜黄瓜切成小块，用干净的纱布挤出汁液，用棉花蘸取汁液擦脸，多在皱纹较深的部位摩擦，可以收敛和消除皮肤皱纹，使长痘的皮肤表面光滑细嫩。如果加入一点牛奶和黄瓜汁，美容效果会更明显。

65.大蒜可以治疗许多疾病。

大蒜是百合科植物。据测定，新鲜大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙和维生素。还含有辛辣的挥发油，其主要成分是大蒜素。大蒜辣椒素遇热迅速失效，遇碱也失效，但不受稀酸影响。

最近，两名日本科学家用大蒜制造了一种癌症“疫苗”。该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞。他们将这种疫苗注射到小鼠体内，然后将数百万个活癌细胞注射到小鼠体内。令人惊讶的是，没有一只小鼠出现癌症，这意味着大蒜疫苗的抗癌效果高达100%！

事实上，早在公元前3000年的印度，大蒜早已被用于治疗各种疑难病症，包括肿块。印度“医学之父”查拉克在著作中指出:“大蒜具有强心、活血、延年益寿的功效。除了气味难闻之外，它的实际价值比黄金还高。法国在中世纪用它来治疗哮喘，英国用它来治疗癌症。直到现在，它还被用来治疗高血压。”

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大蒜黑芝麻治疗恶性便秘

大蒜2 ~ 3头，黑芝麻2片。先炒芝麻，再把剥好的蒜拌成蒜泥。两者都必须作为正餐食用，可治恶性便秘。如果想快，可以加一小瓶香油。

66.经常吃姜会让你心情愉悦。

生姜，又名生姜、帝辛和白腊云，可用作蔬菜、水果和药物。食用时可调味增香，药用范围广。

现代医学通过药理研究和临床应用证明，生姜具有多种医疗保健功能，能促进胃肠分泌，增加食欲，抑制呕吐，帮助肠道气体排出，调节胃肠功能。能兴奋循环系统的血管运动中枢，加速血液循环，疏通汗腺，促进发汗，降低血脂和血压，对低血压者可升高血压；能兴奋呼吸中枢，止咳祛痰呼吸系统；能利尿，减轻泌尿系统肿胀；对于神经系统，可以兴奋大脑皮层，对抗催眠药。常吃生姜还能解除烦恼和烦恼，心情开朗；预防晕车、晕车。生姜还具有抗菌、驱虫、解毒、防腐功能。

国内外一些营养学家研究发现，生姜中含有一种特殊物质，经提取、稀释后可防止血液凝固。生姜中的辛辣成分被人体吸收后能抑制脂质过氧化物的产生，比目前的抗氧化剂BHT、BHA、维生素e更有效

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多味生善的吃法

生姜有强身健体、延年益寿的作用。人们可以经常吃一些生姜。当然，不只是嚼姜，可以把姜做成酱、糖、醋、泡姜，或者姜酒、姜茶、姜粥、姜饭、姜汤，用姜做菜，用姜调味，风味独特。

67.吃洋葱可以预防疾病

洋葱有葱、葱、小葱、羊角等品种，都是大家非常熟悉的蔬菜和调料，性质大致相似。洋葱有以下防病功能:

(1)有很强的杀菌作用。

因为洋葱中含有大蒜素，所以有很强的杀菌作用，特别是对痢疾志贺菌和皮肤真菌。

(2)预防胃癌及各种疾病。

研究表明，洋葱可以预防胃癌和许多疾病。流行病学还观察到，经常吃洋葱的人，虽然肥胖，但并不会增加胆固醇，身体强壮。

(3)发汗、化痰、利尿。

洋葱中的挥发性大蒜素从呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，可轻微刺激这些管壁腺的分泌，从而起到发汗、祛痰、利尿的作用。

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脑力劳动者要多吃洋葱。

洋葱中含有一种叫做“前列腺素A”的物质，可以放松小血管，促进血液循环，有助于预防高血压引起的头晕，保持大脑灵活，预防阿尔茨海默病。

脑力劳动者应多吃洋葱和大蒜，但胃病患者和视力受损者应忌食。

68.吃芦荟防癌。

库拉索芦荟是百合科多年生多肉草本植物，原产于非洲热带干旱地区，现已遍布世界各地。

芦荟在美容、保健和治疗方面有其独特的功能。口服芦荟可以治疗高血压和糖尿病。外用对口腔炎，中耳炎，神经痛，尤其是外伤有奇效。现代研究表明，芦荟能刺激人体免疫系统，具有显著的防癌抗癌作用。

芦荟是一个大家族，全世界有360多种，但真正用于药用、食用和美容的种类很少。使用芦荟，无论是治疗还是美容，都不是一朝一夕的事情。应使用20 ~ 30天以上，直至病情痊愈。芦荟不是万能的。使用时要针对患者病情量身定做，同时也不能忽视其他正常治疗。

因此，在日常生活中，我们可以根据自己的身体状况，有选择地食用芦荟茶、芦荟酒、芦荟胶囊和芦荟菜肴，进行防病保健。

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芦荟的保鲜使用方法

为了达到美肤的效果，把新鲜的芦荟汁直接涂在脸上是不对的。因为芦荟直接涂抹在皮肤上会引起刺激、皮肤过敏等不良反应。芦荟用于美容时，必须通过生物工程将芦荟中的有效成分和活性物质分离出来。