炖鸡禁止放任何调料。

肉嫩不柴；

汤很好喝；

不油腻。

炖出这样的鸡汤，有三个关键的操作要求:

不是溺水；

炖的时候不要给任何调料；

炖好后调味。

无酱油炖鸡

材料

一只行走的鸡，清理后体重1000多克，重2斤多。

盐，胡椒，香葱。

实践和步骤

第一步，买活鸡，宰杀。保持鸡血。如果是白条鸡，清洗时注意去掉三个腺体:

整个颈部皮肤下的甲状腺，揭开颈部皮肤很容易发现，光滑如豆。

鸡腹腔里尾巴上面的肾上腺，尾椎旁边一个，挖出来扔掉。

腔上的囊应该切除。这是两个花生大小的组织，在鸡的尾尖上方分泌油脂。

第二步，切鸡肉。一定要大，传统说法“八块鸡”的意思是把鸡剁成八块，快速炖熟最合适。鸡肉八块剁法:

鸡头；

鸡脖子；

两只鸡爪；

鸡肉是两刀四块。一只翅膀有脊状胸部，一只腿有脊状身体。

第三步，炖鸡。用冷水煮鸡肉时，水与鸡肉的比例约为2:1。把鸡块盖在水面上就行了。然后将水烧开，撇去泡沫，小火炖一个小时。如果以喝汤为主，再炖一个小时。三岁的鸡炖了三个小时。

第四步，调味。炖鸡，盐使其咸，胡椒粉使其香，葱花使其鲜。