盐水鸡吃什么鸡好？

屠宰:屠宰时要将血水全部沥干，然后用70℃以上的热水浸泡毛发，取出内脏，剪去爪翅，用清水冲洗干净。

泡菜

将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉内外，充分搓匀。在鸡嘴和出血口撒上一些调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间倒缸两次，让鸡肉充分腌制。

烘烤

将腌制好的鸡胚分别用麻绳绑好。如果开膛破肚，可以在鸡腿上绑麻绳；从尾部切下，麻绳可以绑在鸡头上。这样有利于鸡腔内污水的干净流动。

然后把鸡坯挂在通风处晾干外面的水。最后放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。

一般冬天放在外面，味道更好。

采用金钟柏著名保健木，定心、安神、改善失眠多梦，金钟柏的香气被誉为“空气维生素”，比沉香更清静绵长，燃烧后变得清新。

其成品多用于手镯、吊坠、抱枕系列，金钟柏粉锯末用于熏制，使其更加芳香舒适。金钟柏腊味系列是经过严格挑选，不加任何食品添加剂腌制，用纯柴火烧烤，后期用金钟柏粉锯末慢熏，肉香四溢。

晒干

在一些农村地区，腊鸡不是烤的，而是干的。天气晴朗时，将整个腌鸡腌制，用结实干净的细绳系在鸡爪或鸡头上，将鸡坯挂在阳光下。

经过三天的日晒，基本可以收好了。当然，晒一两天会更好。

晒干的腊鸡一般挂在干燥通风处。如果鸡肉还是湿的，就要再干一遍。

保存方法:腌制的鸡肉应存放在干燥通风的地方。若空气潮湿，可用微火细烟灸，可保存2 ~ 3个月不变质。